Еда

Еда Северян: наваристые блюда быстро дают сытость

Холодный климат Севера сильно влияет на еду. В отличие от Юга, здесь мало блюд на открытом огне – ведь костер зимой разжечь сложно. Северные блюда готовят на кухнях и в первую очередь призваны давать сытость. Это делает кухню северян идеальной для зимы. Рыба, клецки, наваристые супы – будем их готовить прямо сейчас.

1/8

Лосось на гриле

Ингредиенты:
500 граммов филе лосося
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
⅓ чашки нарезанного свежего укропа
Свежемолотый черный перец

Разогрейте гриль или сковороду. Кусок лосося смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Аккуратно выложите кусок рыбы на сковороду кожей вниз и жарьте 3-4 минуты. Мясо должно сохранить свой розовый цвет внутри куска. Перед подачей рыбу нужно посыпать укропом и полить лимонным соком. В качестве гарнира для этого блюда идеально подойдет простой салат из огурцов и помидоров.
Картофельные клецки с беконом и брусникой

Ингредиенты:
1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного
2 1/2 стакана муки
2 яйца
Соль по вкусу
1 ст.ложка оливкового масла
300 граммов бекона
1 большая луковица
Сметана и брусничный джем

Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут. Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом.
Строганина

Ингредиенты:
Замороженная рыба северного улова (нельма, муксун, чир, северный омуль)
2 средних луковицы, наразеть кольцами
Ржаной хлеб грубого помола
Соль и перец
3 столовые ложки оливкового масла

Рыбу взять тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске, срубить плавники – передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем острым ножом, осторожно, чтобы не повредить жировой слой, снять кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка. Затем, можно приступать непосредственно к строганию. Стоит помнить, что важна температура мяса — чересчур промороженное мясо будет крошиться даже под самым острым ножом. Есть строганину нужно мгновенно, пока ломтики не успели растаять — для этого следует заправить блюдо солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с луком и черным хлебом.
Телятина в сливках и укропе

Ингредиенты:
600 граммов телятины
1 луковица
1 морковь
1 лук-порей или сельдерей, нарезанный
Лавровый лист, свежий тимьян
Соль, белый перец
1/4 чашки сахара
100 граммов свежего укропа
3 столовые ложки белого укуса

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения.
Датский гороховый суп

Ингредиенты:
500 граммов сушеного гороха
6 чашек холодной воды
2 луковицы, нарезанные
300 граммов постной свинины
1/4 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тимьяна
Соль

Замочить горох в воде на 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.
Бутерброды с жареной селедкой

Ингредиенты:
20 граммов филе сельди
10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский)
1/4 чашки панировочных сухарей
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 лимона
1 красный лук, нарезанный
Веточка укропа
2 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка измельченного лука
2 чайные ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов

Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом.
Гравлакс

Ингредиенты:
1 килограмм филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки сахара
2 чайные ложки крупномолотого белого перца
1 пучок укропа

Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами, положите ее в закрывающуюся емкость или застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый груз. Выдерживать в холодильнике 24 часа, после чего промыть и порционно нарезать.
Рыбный пирог Калакукко

Ингредиенты:
500 граммов дрожжевого теста из ржаной муки
400 граммов сырой мелкой рыбы (корюшка, килька)
150 граммов бекона, мелко нарезать
2 столовые ложки оливкового масла
Мука на подпыл
Соль и свежемолотый перец

Финский национальный пирог из рыбы с салом может иметь любую форму, какая вам нравится, однако специфика начинки распологает к батонообразной выпечке. Рыбу промойте и удалите головы и хвосты. Смешайте с беконом, заправьте солью и перцем и выложите на раскатанный кусок теста. Соедините концы и присыпьте пирог мукой. Выпекать на противне в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.