Тыквенный суп

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. сливочного масла
1 небольшая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
1 ст.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого кумина
1 тыква сквош, очистить от семян и нарезать кубиками
1 картофель, очистить и нарезать кубиками
3 чашки куриного бульона
1/2 чашки сливок
2 ст.л. меда с острыми специями вроде Mike's
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить молотый имбирь и кумин. Выложить тыкву, картофель и влить куриный бульон. Варить под крышкой на сильном огне до готовности тыквы.

Дать супу остыть. Смешать партиями в блендере. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и мед, хорошо перемешать и дать покипеть на медленном огне еще 30 минут. В конце посолить и поперчить.

Подавать с багетом и сметаной.

Жареный сыр

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. сыра фета
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. тимьянового меда
Свежемолотый черный перец
Хлеб пита, нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Жаропрочную тарелку или сковороду застелить фольгой. Выложить сыр и полить его оливковым маслом. Выпекать, пока сыр не станет мягким и не будет пружинить на ощупь, но при этом еще не начнет плавиться, около 8 минут.

Переключить духовку в режим гриля. Разогреть мед в микроволновой печи или на водяной бане, пока он не станет достаточно жидким, и смазать им поверхность сыра. Жарить сыр до легких подпалин. Приправить черным перцем. Подавать сразу же с хлебом пита.

Свиные ребрышки

Ингредиенты на 2-3 порции:

1 пластина свиных ребер, разрезать пополам
1 луковица, очистить и разрезать на 4 части
1 морковь, очистить и нарезать кружочками
1 кусочек имбиря, около 2,5 см., нарезать
1 головка чеснока, разрезать пополам и нарезать поперек дольками
1 чашка соевого соуса тамари
Вода

Для глазировки:
2 ст.л. соуса хойсин
2 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. винного уксуса
2 ч.л. соевого соуса тамари
1 ч.л. соуса шрирача
1/3 чашки меда
1 зеленый лук, нарезать
1 ст.л. жареного кунжута

Приготовление:

Выложить ребра в кастрюлю, имеющую толстое дно и крышку. Добавить остальные ингредиенты, налить воду, чтобы она покрывала ребра на 2,5 см. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести жидкость до кипения. Как только она закипит, уменьшить огонь до минимума и закрыть крышку. Готовить ребра до мягкости, около 1,5-2 часов.

В небольшой миске смешать все ингредиенты для глазировки, кроме лука и кунжута. Разогреть духовку до 230 °C. Выложить ребра на застеленный фольгой и слегка смазанный маслом лист для выпечки. Используя кисть, смазать обе стороны ребер соусом. Оставить ребра постоять какое-то время, пока они не начнут напоминать лакированную поверхность. Поставить ребра в духовку и выпекать до карамельной корочки. Разрезать пластины на отдельные ребра. Перед подачей посыпать кунжутом и украсить зеленым луком.

Брюссельская капуста

Ингредиенты на 2-4 порции:

450 гр. брюссельской капусты
1 ст.л. соуса шрирача или по вкусу
3 ст.л. меда
Сок одного большого лайма
Соль
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Отделить листья, отрезать жесткую сердцевину и выложить ее в одну миску с листьями. В маленькой миске смешать мед, соус шрирача и лимонный сок. Отложить.

На высоту около 4-5 см. в большую сковороду с толстыми стенками налить масло, разогреть на среднем огне. Партиями обжарить брюссельскую капусту, от 30 секунд до минуты, до легкой румяной корочки по краю. Обсушить на бумажных полотенцах, выложить в миску и щедро приправить солью. Аккуратно перемешать, добавить немного соуса и еще раз перемешать. Добавить больше соуса, если необходимо, перемешать и сразу же подавать.

Куриные ножки с медовым маслом

Ингредиенты на 2-4 порции:

4 ст.л. размягченного сливочного масла
2,5 ст.л. мисо
2,5 ст.л. меда
4 куриные ножки
8 неочищенных зубчиков чеснока
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Размягченное масло смешать с мисо и медом до получения однородной массы. Поместить куриные ножки в форму для выпечки так, чтобы они плотно прилегали и обсушить бумажным полотенцем.

Осторожно отделить кожу от мяса. Используя нож для масла, взять немного душистого масла и распределить его под кожей; повторить с каждой ножкой. Остатками масла смазать ножки сверху. Зубчики чеснока разложить между курицей. Посыпать щепоткой соли.

Выпекать в духовке в течение примерно 30-40 минут или пока ножки хорошо не подрумянятся. Достать ножки из духовки, очистить чеснок. Размять его в кастрюле и смешать с соусом из противня. Ложкой соуса полить ножки и подать с любимым гарниром.

Глазированный окорок

Ингредиенты:

1 готовый копченый окорок без костей весом около 2 кг.
1/2 чашки светло-коричневого сахара
1/2 чашки меда
1/2 чашки бурбона
1/3 чашки креольской горчицы
1/3 чашки патоки

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Смешать все ингредиенты, кроме самого мяса. Выложить окорок в застеленный фольгой противень и полить глазировкой.

Выпекать в нижней части духовки около 1 часа, суптся 30 минут полить мясо соком. Перед нарезкой дать окороку отдохнуть 30 минут.

Каре ягненка

Ингредиенты на 2-3 порции:

1 каре ягненка
1,5-2 ст.л. сушеной лаванды
2 ст.л. меда
Цедра 1 апельсина
2 зубчика чеснока, измельчить с некоторым количеством морской соли
Черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 210 °C. Смешать в миске лаванду, мед, апельсиновую цедру и чеснок.

Приправить мясо черным перцем, разогреть большую сковороду с толстым дном. Выложить мясо жирной стороной вниз, костями вверх. Топить жир примерно 10 минут, затем перевернуть мясо и готовить в течение 1 минуты, просто чтобы у него появился цвет.

Снять со сковороды и отложить. Дать ягненку дойти до комнатной температуры, затем смазать лавандовой смесью.

Для прожарки medium rare выпекать мясо в духовке в течение 20 минут, затем дать ему отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.