Вход
Регистрация
   
Засолили красную рыбу: ставим на ночь в холодильник и закуска готова

Еда

Засолили красную рыбу: ставим на ночь в холодильник и закуска готова

Красная рыба своего собственного засола будет всегда вкуснее магазинной. В ней нет вкусовых добавок и водянистости, ведь кусок под засол мы выбираем сами. А дальше дело техники – немного соли, перца, миранада для вкуса, а на утро у нас уже есть шикарная закуска. 

1/4
  • Кориандр, ягоды можжевельника

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. черного перца горошком
    50 г ягод можжевельника
    150 г морской соли хлопьями
    200 г мелкого сахара
    1 филе лосося с кожей

    Приготовление:

    Используя пестик и ступку, слегка раздавить вместе семена кориандра и перец, затем освободить ступку и слегка подавить ягода можжевельника. Добавить в миску с солью и сахаром и хорошо перемешать.

    Застелить керамическое блюдо длиной не менее 40 см пленкой, чтобы она свисала по бокам, и положить филе кожей вниз на блюдо. Распределить маринад по всей поверхности рыбы. Плотно обернуть филе пленкой и убрать в холодильник на 3 дня.

    Перед подачей промыть рыбу холодной водой и тонко нарезать.

  • Фенхель, цедра цитрусовых

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1/4 ч.л. черного перца горошком
    1,5 ст.л. семян фенхеля
    30 г мелкого сахара
    20 г морской соли хлопьями
    Мелко тертая цедра 1 лимона
    Мелко тертая цедра половинки апельсина
    500 г филе лосося, толщиной около 2-3 см, с кожей и межмышечными костями

    Приготовление:

    Перец и семена фенхеля измельчить в ступке или комбайне до консистенции грубой крошки. Смешать с сахаром, солью, цедрой цитрусовых. Положить на рабочую поверхность большой кусок пленки. В центр выложить половину маринада и распределить его под размер рыбы. Сверху положить филе, распределить по нему оставшийся маринад и плотно обернуть пленкой. Положить рыбу на противень, сверху положить доску и пару жестяных банок. Убрать рыбу в холодильник на 48 часов, спустя 24 часа перевернуть.

    Перед подачей удалить маринад, промыть филе водой и обсушить.

  • Цедра апельсина и лайма

    Ингредиенты:

    1 кг филе лосося с кожей
    1/2 чашки гималайской соли
    1 ч.л. молотого черного перца
    1/4 чашки сахара
    1/4 чашки виски
    2 ст.л. апельсиновой цедры
    2 ст.л. цедры лайма
    3 ст.л. мелко нарезанного укропа
    Сок 1 лайма

    Приготовление:

    Положить рыбу кожей вниз на кусок пленки. Смешать в миске все оставшиеся ингредиенты. Аккуратно распределить смесь на филе. Обернуть филе пленкой, положить на тарелку и поставить в холодильник не менее чем на 24 часа, но не дольше чем на 48 часов.

    Достать из холодильника и хорошо промыть холодной водой. Обсушить и очень тонко нарезать. Подавать с кростини, крем-фреш и икрой или мелко тертым хреном.

  • Копченая паприка и чеснок

    Ингредиенты на 6 порций:

    800 г филе лосося без кожи и костей
    85 г хлопьев морской соли
    2,5 ст.л. мелкого сахара
    2,5 ч.л. копченой паприки
    2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1,5 ч.л. чесночного порошка
    1/4 красного лука, тонко нарезать
    65 г каперсов
    Ржаной хлеб для подачи

    Для соуса:
    300 г сметаны
    1 пучок свежего укропа, нарезать
    2 лука-шалот, обрезать кончики и тонко нарезать
    2,5 ст.л. готового хрена

    Приготовление:

    Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать соль, сахар, перец, паприку и чесночный порошок в миске. Положить половину смеси в стеклянную или керамическую посуду. Сверху выложить рыбу и распределить по ней оставшуюся смесь. Накрыть рыбу пленкой, поставить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 3-4 дней, поворачивая каждые 12 часов.

    Для соуса смешать сметану, укроп, лук-шалот и хрен. Приправить солью и перцем. Соскоблить с рыбы специи и нарезать рыбу на тонкие кусочки. Подавать вместе с соусом, красным луком и хлебом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...