Жидкость для поливания: первый соус для барбекю

В 19 веке, когда приготовление барбекю начало входить в американскую кулинарную традицию, повара поливали свое мясо смесью масла, соли, перца и уксуса. Некоторые мастера гриля даже упрощали соус, беря за основу воду, соль и перец для придания мясу сочности и нежности. Отдельные техасские коптильни до сих пор придерживаются этой старой традиции, внося в состав лишь незначительные дополнния в виде чеснока, лимонного сока, перцев чипотле и анчо.

Уксусный соус

Уксусный соус – это первая эволюция от жидкости для поливания мяса к полноценному соусу и основная приправа к классическому барбекю. В самом простом своем варианте это смесь яблочного уксуса с сушеным красным перцем, придающая остроту традиционному вкусу мяса. Со временем пит-мастера разных штатов адаптировали классический состав соуса под свои вкусовые предпочтения, добавляя томат, чтобы подсластить и немного загустить соус.

Уксусный соус лучше всего подходит к стейкам из свиной лопатки, сладость цельных кусков мяса будет хорошо гармонировать с уксусной кислинкой и остротой перца, а негустая консистенция соуса не позволит перебить его нежный вкус.

Уксусно-томатный соус

Соусы для барбекю на томатной основе стали новым стандартом гриль-кухни в середине 20 века. От предыдущего варианта этот соус отличается тем, что ключевым ингредиентом является томат, дающий сладкий пряный вкус, а уксус и красный перец добавляются лишь для придания небольшой кислинки и остроты. Этот кисло-сладкий томатный соус является идеальным дополнением для свиных ребрышек или сэндвичей с тушеной свиной лопаткой.

Сладкий томатный соус

Благодаря таким производителям, как Heinz, K.C. Masterpiece и другим брендам бутилированных соусов, на которых выросла вся Америка и ряд других стран, обычный томатный соус является самым узнаваемым и популярным дополнением к барбекю. Это густой, насыщенный соус с добавлением таких подсластителей, как меласса, мед или тростниковый сахар. Также на усмотрение повара могут быть добавлены немного уксуса, красный перец или любые другие ингредиенты.

В отличии от классического уксусного соуса с легкой текстурой, тяжелый сладкий томатный соус может составить мясу полноправную конкуренцию и даже полностью заглушить его вкус. Поэтому, используя его в приготовлении или сервировке барбекю, нужно быть очень аккуратным. Сладкий томатный соус идеально подходит ко всем видам барбекю и гриля из говядины.

Горчичный соус

Соус на горчичной основе особенно популярен на юге США, где принято коптить и поджаривать свинину огромными цельными кусками. Богатый, насыщенный вкус горчицы великолепно дополняет сладковатое подкопченное мясо свинины. Так же как и в случае со сладким томатным соусом, нужно проявлять осторожность при использовании горчичного соуса, поскольку ярко выраженный вкус может взять на себя ведущую роль.

Майонезный соус («Белый соус»)

Белый соус для барбекю изготавливается на основе майонеза с добавлением уксуса, лимонного сока и черного перца. Консистенция соуса варьируется от очень густой до жидкой и водянистой в зависимости от предпочтений пит-мастера. Белый соус замечательно подходит к барбекю из свинины и копченой курице.