Чесночный майонез c базиликом

Ингредиенты:

1 чашка свежих листьев базилика
2 яичных желтка
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. соли или по вкусу
1 щепотка кайенского перца или по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
1,5 чашки растительного масла

Приготовление:

Довести кастрюлю с водой до кипения. Подготовить миску воды со льдом, поставить рядом. Положить листья базилика в кипящую воду и бланшировать, пока они не станут более мягкими и менее яркими по окраске, около 10 секунд. Переложить листья в сито с мелкими отверстиями и поставить в ледяную воду. Слить воду, базилик завернуть в бумажное полотенце и осторожно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

Поместить яичные желтки в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, соль, кайенский перец, черный перец, листья базилика и дижонскую горчицу. Сверху налить растительное масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. По вкусу приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Лимонный майонез

Ингредиенты:

1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 чашка виноградного или рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения гладкой массы яичный желток, яйцо, горчицу, лимонную цедру и лимонный сок. При включенном двигателе тонкой струйкой медленно влить масло, продолжать смешивать, пока майонез не приобретет густую и сливочную консистенцию. Приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

Руй

Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, раздавить
1/2 красного перца, обжарить, снять кожицу, очистить от семян
1 яичный желток
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
Небольшая щепотка нитей шафрана
1 чашка оливкового масла
Соль
Перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения однородной массы чеснок, красный перец, яичный желток, лимонный сок и шафран. При включенном двигателе влить масло, продолжать смешивать, до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Рыбный майонез

Ингредиенты:

1 яйцо
1/2 ч.л. желтой горчицы
1 большая сардина в банке, упакованная в воде
1/4 ч.л. морской соли
2 ст.л. лимонного сока
1 чашка оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйцо, горчицу, сардину, соль и лимонный сок. Начинать на низкой скорости, чтобы хорошо измельчить сардину и смешать все ингредиенты вместе. Попробовать смесь, при необходимости добавить больше лимонного сока, соли или горчицы. Постепенно перейти на средне-высокую скорость и начать медленно добавлять оливковое масло. Смешивать до однородной эмульсии.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

Майонез с лемонграссом

Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла
Один 2,5-сантиметровый кусочек, свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
1 стебель свежего лемонграсса, только нижняя часть примерно 10 см, тонко нарезать
1 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового уксуса
1,5 ч.л. сухой горчицы
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В сковороде смешать рапсовое масло, имбирь и лемонграсс. Готовить на умеренно слабом огне до появления маленьких пузырьков, около 10 минут. Остудить и процедить. В блендере или кухонном комбайне смешать до гладкой массы мирин, рисовый уксус, сухую горчицу и желтки. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить масло. Приправить майонез солью и белым перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.

Майонез с яблочным уксусом

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.л. яблочного уксуса
3/4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
2 чашки оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйца, уксус, соль и горчицу. При включенном двигателе очень медленно добавить оливковое масло. Продолжать смешивать, пока все масло не будет перелито в чашу комбайна. Смешать массу до однородной эмульсии. По вкусу приправить майонез солью.

Майонез можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Трюфельный майонез

Ингредиенты:

1 яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. белого бальзамического уксуса
0,70 чашки орехового масла и масла авокадо
Трюфельное масло по вкусу

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яичный желток, горчицу и уксус. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить оба масла. Готовый майонез по вкусу приправить солью.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.