Традиционный итальянский суп из сезонных овощей приготовим по рецепту, который подсмотрели в Италии. Минестроне получится невероятно ароматным и сытным.

Для минестроне традиционно берется много овощей. Сухие бобы, лук, лавровый лист, чеснок, сельдерей, петрушка, картофель, очищенные помидоры, бланшированная стручковая фасоль, тертый твердый сыр и стакан свежей томатной пасты.

Чтобы овощи отдали весь аромат в суп, их надо предварительно медленно обжарить. Все нарезается небольшими кубиками и обжаривается на оливковом масле в кастрюле на слабом огне — это займет минут 10.

Затем добавляется томатная паста, заливается вода (по желанию можно использовать и мясной бульон, приготовленный заранее), суп заправляется приправами и доводится до кипения на среднем огне. Бобы отвариваются заранее и добавляются в суп примерно за 10 минут до готовности.

Суп можно пробовать сразу, но в Италии минестроне называют «супом второго дня», поскольку овощи со временем отдают ему больше вкуса. По классическому рецепту перед подачей минестроне слегка сбрызгивают несколькими каплями оливкового масла и посыпают тертым сыром. Украсьте блюдо базиликом и попробуйте добавить каплю песто — получится очень вкусно.