Салат с гренками и орешками

Ингредиенты на 8 порций:

1/2 часть буханки хлеба, срезать корочку, разорвать на небольшие куски
7 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
1-2 филе анчоусов в масле
1/4 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. белого винного уксуса
1 кочан эндивия, внешние листья удалить, внутренние листья разорвать на крупные куски
Грецкие орехи, слегка обжарить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить кусочки хлеба на большой лист для выпечки, полить их 3 столовыми ложками масла и ненадолго оставить, чтобы хлеб впитал масло; приправить солью и перцем. Выложить гренки ровным слоем и выпекать, мешая время от времени, до хрустящей корочки, но еще мягкого центра, 10-15 минут. Дать гренкам немного остыть.

Разогреть оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавить анчоусы и, используя ложку, размять их. Добавить красный перец и снять сковороду с огня. Влить уксус и деглазировать сковороду. Приправить дрессинг солью и перцем.

Перемешать эндивий с гренками, орешками и теплой заправкой в большой миске, по вкусу приправить солью, перцем, винным уксусом и подавать.

Салат с морковью

Ингредиенты на 4 порции:

680 гр. моркови, нарезать кружочками
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки молотой куркумы
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотого кумина
2 ст.л. нарезанной кинзы
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Бальзамический уксус

Приготовление:

Морковь выложить в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить около 4 минут до мягкости. Слить воду и высушить на бумажных полотенцах.

Перемешать теплую морковь с маслом, лимонным соком, куркумой, кайенским перцем и кумином. Приправить солью и перцем. Украсить кинзой, сбрызнуть бальзамиком и подавать.

Салат с запеченными овощами

Ингредиенты на 4 порции:

2 большие моркови, нарезать небольшими кусками
3 больших пастернака, нарезать небольшими кусками
1/2 большого корня сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусками
1/4 чашки оливкового масла
1 зубчик чеснока, натереть
Маленькая щепотка копченой паприки
650 гр. фризе или рукколы, разорвать на маленькие кусочки
1/2 чашки поджаренного миндаля, крупно нарезать
Кошерная соль и свежемолотый перец

Для заправки:

2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. зерновой горчицы
2 ст.л. хересного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки масло грецкого ореха
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать с маслом морковь, пастернак и корень сельдерея; приправить солью и перцем. Разложить одним слоем на противне. Выпекать овощи, пока они не станут золотистыми и мягкими, 25-30 минут.

Положить тертый чеснок и копченую паприку в большую миску. Добавить жареные овощи и перемешать. Смешать все ингредиенты для соуса. Выложить в большую миску фризе или рукколу, добавить жареные овощи и заправить соусом. Разложить салат по тарелкам, сверху посыпать миндалем.

Запеченный романеско

Ингредиенты на 8 порций:
1/2 стакана оливкового масла
1 большая луковица, измельчить
1 большая морковь, измельчить
1 стебель сельдерея, измельчить
4 чили халапеньо, тонко нарезать
1,3 кг. романеско, нарезать на небольшие соцветия
1/2 стакана сухого белого вина
Свежемолотый черный перец, соль

Приготовление:

Разогреть 1/4 чашки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь, сельдерей, и чили; приправить солью и готовить, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, но не коричневыми, 12-15 минут.

Духовку разогреть до 230 °C. Нагреть в большой сковороде на среднем огне 2 столовые ложки масла. Добавить половину романеско и готовить, пока она глубоко не подрумянится, около 4 минут. Переложить в жаровню; повторить с оставшимся маслом и романеско. Добавить овощи и вино в жаровню; приправить солью и перцем и перемешать. Запекать около 25-30 минут, пока романеско не станет мягким и большая часть жидкости не выпарится.

Панцанелла

Ингредиенты на 6 порций:
4 больших красных сладких перца
8 ст.л. оливкового масла
1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. свежего орегано
1/2 буханки хлеба, нарезать
30 гр. тонко нарезанной пряной колбасы
110 гр. свежей моцареллы, нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Помидорки черри и руккола для украшения

Приготовление:

Разогреть в духовке верхний гриль. Перемешать сладкий перец с 2 столовыми ложками масла. Выложить на противень, приправить солью и перцем. Выпекать, время от времени переворачивая, пока кожица не покроется обугленными пятнами, 10-12 минут. Переложить перец в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут. Уменьшить температуру духовки до 200 °C.

Очистить перец от кожицы и семян; нарезать небольшими полосками. Положить перец в большую миску, добавить лук, чеснок, уксус, хлопья красного перца, 1 столовую ложку трав и 4 столовые ложки масла; отложить в сторону.

Выложить хлеб и оставшиеся 2 столовые ложки масла на чистый лист для выпечки, приправить солью и перцем. Выпекать, помешивая время от времени, до хрустящей корочки, но мягкого центра, 8-10 минут. Дать гренкам немного остыть.

Перемешать в большой миске смесь с перцем, колбасу и гренки. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидоров черри, рукколой и оставшимися травами.

Картофельный салат

Ингредиенты на 8 порций:
1,3 кг. картофеля
4 ст.л. рапсового масла
1 ч.л. рубленого свежего имбиря
1/2 стакана пахты
1/4 чашки майонеза
1,5 ч.л. темно-коричневого сахара
2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ч.л. нарезанного свежего орегано
Петрушка, тонко нарезать
4 ломтика бекона
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Выложить картофель в большую кастрюлю и залить холодной водой. Воду посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить картофель до готовности, 15 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть. Картофель произвольно нарезать. Полить рапсовым маслом лист для выпечки, выложить картофель и перемешать. Приправить солью, перцем, и имбирем. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Бекон нарезать и слегка обжарить на сковороде, чтобы он хорошо прогрелся. Смешать пахту, майонез, сахар, тимьян, орегано, приправить солью и перцем. Положить соус к теплому картофелю, добавить бекон, нарезанную петрушку и перемешать.

Салат с брокколи

Ингредиенты на 4 порции:
1 пучок брокколи, концы обрезать
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рисового уксуса
1/4 чашки несоленого жареного арахиса, крупно нарезать
1/2 ч.л. сахара
4 зеленых лука, тонко нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Брокколи положить на противень, перемешать с маслом и приправить кошерной солью и перцем. Запекать до коричневого цвета по краям, около 20 минут. Полить рисовым уксусом и перемешать.

Разогреть чугунную сковороду. Выложить на нее брокколи. Жарить, часто помешивая, до слегка обугленных пятен, в течение 5 минут. Уменьшить огонь до минимума; добавить арахис и сахар. Готовить, помешивая, пока орехи не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.

Салат с креветками

Ингредиенты на 4 порции:
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 чашки рыбного соуса
1 ст.л. кунжутного масла
2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
Кошерная соль, свежемолотый перец

1 ст.л. пасты кочхучжана
2 ст.л. винного рисового уксуса
1/2 ч.л. кунжутного масла
2 чашки салатных листьев
2 средние моркови, очистить и нарезать соломкой
1/2 среднего огурца, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
2 больших редиса, разрезать вдоль пополам и тонко нарезать
1 ч.л. обжаренных семян кунжута
Кошерная соль

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль. Смешать в небольшой миске рыбный соус, кунжутное масло, хлопья чили; добавить креветки и перемешать. Оставить мариноваться 15 минут. Слегка смазать сковороду маслом. Обе стороны креветок посолить и поперчить и обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 6 минут.

Между тем смешать кочхучжана, уксус и кунжутное масло в средней миске. Добавить салатные листья, морковь, огурец, редис и перемешать. По вкусу посолить. Добавить горячие креветки, посыпать кунжутом и подавать.