Глазированные ребрышки

Гриль у большинства ассоциируется с природой, летом и шашлыком. В сезон барбекю мясо, нанизанное на шампуры, становится главным блюдом практически любого меню. В зависимости от вида мяса для приготовления шашлыка используется вырезка, шея, окорочка или же вся тушка целиком.

Однако мясо на вертеле — лишь одно из немногих мясных блюд, которые можно приготовить на гриле. Раскаленные угли как нельзя лучше подходят для стейка, некоторых субпродуктов и незаслуженно забытых отрубов вроде ребрышек. Это идеальный вариант для большей компании. Если это отруб из мяса высшей категории, то его достаточно сложно пересушить. Ребрышки одинаково хорошо получаются как в духовке, так и на гриле. Еще более вкусным и сочным блюдо будет, если совместить эти два метода приготовления.

1/7

— 1 —

Ингредиенты:

2 пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг.

Для мяса:

3 ст.л. соли
2 ст.л. порошка чили
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
2 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Для соуса:

1+1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. порошка чили
2 ч.л. порошка чеснока
2 ч.л. паприки

Приготовление:

Все ингредиенты для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра обсушить бумажным полотенцем.
— 2 —

Снять тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней части. Для этого перевернуть ребра внутренней стороной вверх. Начиная с края, между мембраной и костями вставить нож и подрезать ее.
— 3 —

Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув.
— 4 —

Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.
— 5 —

Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью пряностей. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.
— 6 —

Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым.
— 7 —

Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.