Вход
Регистрация
   
Глазированные ребрышки

Меню

Глазированные ребрышки

Гриль у большинства ассоциируется с природой, летом и шашлыком. В сезон барбекю мясо, нанизанное на шампуры, становится главным блюдом практически любого меню. В зависимости от вида мяса для приготовления шашлыка используется вырезка, шея, окорочка или же вся тушка целиком.

Однако мясо на вертеле — лишь одно из немногих мясных блюд, которые можно приготовить на гриле. Раскаленные угли как нельзя лучше подходят для стейка, некоторых субпродуктов и незаслуженно забытых отрубов вроде ребрышек. Это идеальный вариант для большей компании. Если это отруб из мяса высшей категории, то его достаточно сложно пересушить. Ребрышки одинаково хорошо получаются как в духовке, так и на гриле. Еще более вкусным и сочным блюдо будет, если совместить эти два метода приготовления.

1/7
  • — 1 —

    Ингредиенты:

    2 пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг.

    Для мяса:

    3 ст.л. соли
    2 ст.л. порошка чили
    2 ст.л. коричневого сахара
    2 ст.л. паприки
    1 ст.л. чесночного порошка
    2 ч.л. горчичного порошка
    1 ч.л. свежемолотого черного перца

    Для соуса:

    1+1/2 чашки кетчупа
    1/2 стакана воды
    1/3 чашки коричневого сахара
    1/4 чашки мелассы 
    2 ст.л. яблочного уксуса
    2 ст.л. вустерского соуса
    1 ст.л. порошка чили
    2 ч.л. порошка чеснока
    2 ч.л. паприки

    Приготовление:

    Все ингредиенты для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра обсушить бумажным полотенцем. 

  • — 2 —

    Снять тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней части. Для этого перевернуть ребра внутренней стороной вверх. Начиная с края, между мембраной и костями вставить нож и подрезать ее.

  • — 3 —

    Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув. 

  • — 4 —

    Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.

  • — 5 —

    Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью пряностей. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.

  • — 6 —

    Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым. 

  • — 7 —

    Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...