Обычная брюссельская капуста может показаться пресноватой, но если ее подать в соусе, то вкус будет совсем другим. С капустой идеально звучат другие овощи, поэтому мы сделаем к ней соус из баклажанов. 

Ингредиенты:
Брюссельская капуста - 250 г
Мед - 50 г
Фундук - 20 г
Шпинат - 10 г

Для соуса:
Баклажаны - 2 шт
Фундучное молоко - 200 мл
Карри зеленое - 15 г
Эстрагон - веточка
Сок лимона и сок лайма - по 30 г
Оливковое масло - 10 мл
Соль - 2 г
Сахар - 5 г

Приготовление соуса: 

Запечь баклажаны в духовке при t 180 до готовности (примерно 30 минут). Остудить, очистить от кожуры. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.

Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.

Приготовление капусты:

Брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде на оливковом масле.

Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить в течении 2-3 сек

Подача:

На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.

Рецептом поделился шеф-повар ресторана Levantine Илья Черкашин