С артишоками

Ингредиенты на 8 порций:

5 крупных артишоков
2,5+2,5 ст.л. сливочного масла
1 лук-порей среднего размера (только белые и светло-зеленые части), нарезать и промыть
6 зубчиков чеснока, порубить
1/2 чашки нарезанного лука-шалот или желтого лука
230 г картофеля, очистить и нарезать кубиками
12 чашек куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
4 веточки петрушки
1/4 ч.л. черного перца горошком
1/4 чашки сливок
Соль

Приготовление:

Артишоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать ее небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном растопить на среднем огне половину сливочного масла. Выложить нарезанные артишоки, лук-порей, чеснок и лук-шалот. Жарить до мягкости (не румянить). Добавить картофель и бульон.

Завернуть лавровый лист, тимьян, петрушку и горошины перца в марлю и положить в кастрюлю. Увеличить огонь и довести суп до кипения, затем убавить огонь, чтобы суп медленно побулькивал, и варить в течение 1 часа.

Через час удалить сверток с травами. Суп пюрировать и пропустить через мелкое сито. Перед подачей суп разогреть и смешать с оставшимся сливочным маслом и сливками. Приправить по вкусу солью и подавать.

С горошком и цукини

Ингредиенты на 6 порций:

1 ст.л кокосового масла
2 лука-порея, нарезать только белые и светло-зеленые части
3 зубчика чеснока, нарезать
4 больших цукини, нарезать кубиками
200 г свежего или замороженного горошка
1,3 литра куриного бульона
4 веточки тимьяна, листья мелко нарезать
1/2 ч.л тертого мускатного ореха
2 лавровых листа
Морская соль, свежемолотый белый перец
Кресс-салат
Фундук для подачи, обжарить и порубить

Приготовление:

Добавить кокосовое масло в кастрюлю. Выложить лук-порей и чеснок и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут.

Добавить цукини и продолжать готовить около 5 минут. Выложить горох, добавить 500 миллилитров бульона и довести суп до кипения. Уменьшить огонь, добавить тимьян, мускатный орех, лавровый лист, по вкусу посолить и поперчить. Варить еще пять минут или до появления аромата, затем добавить оставшийся бульон и варить 30 минут.

Удалить лавровые листья и пюрировать суп до получения однородной массы. Перед подачей украсить кресс-салатом и фундуком.

С зеленым луком и фенхелем

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 большой пучок зеленого лука вместе с луковицами, белую и светло-зеленую часть нарезать 2-см кусочками; зеленые перья мелко нарезать
3 пучка молодого лука-порея (или 2 обычного лука-порея), белые и светло-зеленые части тонко нарезать
Одна большая луковица фенхеля, тонко нарезать
Половинка лука, тонко нарезать
370 мл воды
250 мл сухого белого вина
1 чашка густых сливок
1/3 чашки молока
60 г свежего размягченного козьего сыра
Соль, свежемолотый белый перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть масло. Выложить все овощи, кроме перьев лука, приправить солью и белым перцем. Готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 15 минут. Влить вино и варить на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до нескольких столовых ложек, около 10 минут. Добавить воду и сливки и довести суп до кипения. Варить, пока овощи не станут очень нежными, 15 минут. Добавить нарезанные перья лука и варить пока они не размягчатся, 2 минуты.

Пюрировать суп в блендере и вернуть его в кастрюлю. Приправить по вкусу солью и белым перцем. В средней миске смешать молоко с козьим сыром. Разлить суп по тарелкам, дополнить соусом из козьего сыра и подавать.

Со спаржей и горошком

Ингредиенты на 4 порции:

Оливковое масло
1 большой пучок спаржи (340 г), стебли обрезать
280 г свежего или замороженного горошка
4 зубчика чеснока, измельчить
1 лук-шалот, тонко нарезать
Соль, перец
1,5 чашки несладкого миндального молока
1,5 чашки овощного бульона
1-2 ст.л. пищевых дрожжей
Сок половинки лимона (опционально)

Для крутонов:
2 чашки нарезанного кубиками хлеба
1/4 чашки оливкового масла
По 1/4 ч.л. чесночного порошка, соли и перца, сушеное орегано, сушеного базилика

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить спаржу на противень. Сбрызнуть маслом, слегка посолить и поперчить и перемешать. Запекать 15 минут; отложить в сторону. Уменьшить температуру в духовке до 160 градусов. Выложить на противень хлеб, сбрызнуть маслом, посыпать приправами и перемешать. Поставить гренки в духовку и выпекать 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Нагреть на среднем огне большую кастрюлю. Добавить 2 столовые ложки масла, лук-шалот и чеснок. Слегка приправить солью и перцем и размешать. Готовить 2-3 минуты или до тех пор, пока лук не начнет становиться прозрачным (если чеснок будет гореть, уменьшить огонь). Добавить горох, овощной бульон и миндальное молоко, приправить солью и перцем.

Переложить суп вместе со спаржей (часть можно оставить для украшения) в блендер. Смешать суп до сливочной, гладкой консистенции. Вернуть в кастрюлю и довести до медленного кипения. Добавить дрожжи и перемешать. Снова довести суп до медленного кипения, затем уменьшить огонь до минимума.

По вкусу отрегулировать приправы. Снять суп с огня и добавить лимонный сок. Перед подачей украсить крутонами и спаржей.

Со шпинатом и сельдереем

Ингредиенты на 4 порции:

2 ч.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/2 средний лук, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1 средний картофель, очистить и нарезать кубиками
2 чашки куриного или овощного бульона
2 чашки обезжиренного молока
170 г молодого шпината
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле. Обжарить чеснок, лук, сельдерей и картофель в течение 5 минут. Добавить куриный бульон и молоко. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп 10 минут.

Добавить половину шпината, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 10 минут. Дать супу немного остыть, затем перелить в блендер, добавить оставшийся шпинат и пюрировать (если вы смешиваете в два захода, используйте половину оставшегося шпината с каждой партией) до получения однородной массы.

Вишисуаз со спаржей

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. сливочного масла
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части нарезать
2 лука-шалот, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, нарезать кубиками
4 чашки куриного бульона
1 большой картофель, очистить и нарезать кубиками
1 пучок белой спаржи, очистить и нарезать кубиками
0,5-1 чашка густых сливок
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить, помешивая, лук-порей и лук-шалот в течение 5 минут. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Добавить бульон, картофель и спаржу. Варить до готовности картофеля.

Пюрировать суп в блендере. Добавить сливки до получения желаемой консистенции. Приправить суп солью и перцем. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.