Вход
Регистрация
   
Лучшие сочетания сыра и вина

Ликбез

Лучшие сочетания сыра и вина

Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономичность. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

1/6
  • — 1 —

    Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или  даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.  

  • — 2 —

    Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым, и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

    Мягкие сыры с белой и мытой корочкой

    Твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные

    Голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы

    Свежие сыры

    В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определнный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару. 

  • — 3 —

    Вино:                             Мягкие сыры:             

    Шампанское                  Камамбер

    Шардоне                        Бри

    Игристые вина              Робиола                                

    Пино блан                      Таледжио                             

  • — 4 —

    Вино:                                       Твердые и полутвердые сыры:    

    Мерло                                       Гауда

    Каберне Совиньон                  Чеддер

    Кьянти                                      Пармиджано

    Зинфандель                            Дабл Глостер

    Вальполичелла                       Пекорино 

    Совиньон блан                        Грюйер 

    Бардолино                               Фонтина 

  • — 5 —

    Вино:                      Голубые сыры:          

    Портвейн                Горгондзола

    Сотерн                    Стилтон

    Рислинг                  Кешел Блю 

    Айсвайн                 Камбоцола 

  • — 6 —

    Вино:                              Свежие сыры: 

    Пино гриджо                   Рикотта 

    Совиньон блан               Моцарелла 

    Шенен блан                    Козий сыр 

    Божоле нуво                  Фета  

    Токай Фриулано            Буррата 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...