Ликбез

Лучшие сочетания сыра и вина

Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономичность. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

1/6

— 1 —

Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.
— 2 —

Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым, и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

Мягкие сыры с белой и мытой корочкой

Твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные

Голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы

Свежие сыры

В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определнный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.
— 3 —

Вино: Мягкие сыры:

Шампанское Камамбер

Шардоне Бри

Игристые вина Робиола

Пино блан Таледжио
— 4 —

Вино: Твердые и полутвердые сыры:

Мерло Гауда

Каберне Совиньон Чеддер

Кьянти Пармиджано

Зинфандель Дабл Глостер

Вальполичелла   Пекорино

Совиньон блан Грюйер

Бардолино   Фонтина
— 5 —

Вино: Голубые сыры:

Портвейн Горгондзола

Сотерн Стилтон

Рислинг Кешел Блю

Айсвайн Камбоцола
— 6 —

Вино: Свежие сыры:

Пино гриджо Рикотта

Совиньон блан Моцарелла

Шенен блан Козий сыр

Божоле нуво Фета

Токай Фриулано Буррата

Новости от партнеров

Новости СМИ2

Ликбез

Лучшие сочетания сыра и вина

— 1 —

— 2 —

— 3 —

— 4 —

— 5 —

— 6 —

Новости от партнеров

Рецепты каждый день

Сотрудничество