Идеи

Мезе: наука неспешной трапезы

Пять рецептов традиционных закусок Средиземноморья.

Мезе или меззе в Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, которые подаются с традиционными напитками между основных приемов пищи. Мезе — еда для беседы и неторопливого образа жизни. Это небольшие блюда, которые могут быть холодными или горячими, солеными, но редко сладкими и традиционно сервируемые маленькими порциями.
Во многих средиземноморских странах мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Закуски подаются по несколько раз, причем существует традиционная последовательность подачи блюд — сначала маслины, затем рыбные блюда или морепродукты, потом овощи и яйца. После всего этого переходят к более плотным кушаньям, вроде мяса на гриле. В случае с мезе, никто не ждет, что закуски будут съедены полностью. Мы собрали пять национальных рецептов традиционных мезе, которые можно приготовить у себя на кухне.

1/5

—1—
Греция
Томатный кефтедес

Ингредиенты:

100 граммов пшеничной муки;
30 граммов кукурузной муки;
500 грамов спелых помидоров, мелко нарезанных;
250 граммов белого лука, мелко нарезанного;
100 граммов зеленого лука, мелко нарезанного;
15 граммов свежих листьев мяты, мелко нарезанных;
15 граммов свежих листьев петрушки, мелко нарезанных;
100 граммов томатной пасты;
½ чайной ложки мелкой морской соли;
½ чайной ложки черного перца;
Подсолнечное или оливковое масло для жарки;

В большой миске смешайте муку и кукурузную муку. Добавьте помидоры, лук, зеленый лук, мяту, петрушку и томатную пасту. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Из массы сформируйте руками или с помощью двух столовых ложек оладьи. Обжаривайте до румяной корочки и просушите бумажным полотенцем от масла перед подачей на стол.
—2—
Израиль
Хумус

Израильский мезе имеет корни во многих регионах, особенно в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Восточной Европе. Хумус — самое традиционное из израильских блюд, скорее всего пришел туда из арабских стран, но значительно видоизменился под воздействием местных факторов.

Ингредиенты:

50 граммов сухого нута;
1 чайная ложка соды;
6 зубчиков чеснока;
500 граммов тахини;
Сок 2 лимонов;
1 чайная ложка морской соли;
1 чайная ложка белого перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
½ стакана свежей петрушки;
6 лавашей

Поместите нут в большую кастрюлю с толстыми стенками, залейте водой и добавьте пищевую соду. Накройте крышкой и дайте впитаться в течение 8 часов. Слейте воду и промойте горох, затем добавьте 1 чашку свежей воды и 3 очищенных зубчика чеснока. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, примерно полтора часа.

Слейте воду с гороха, добавьте остальные зубчики чеснока и положите в кухонный комбайн. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока и смешать до однородной массы. Добавить большую часть тахини и достаточно варочной жидкости, чтобы создать очень вязкое пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок и дополнительные тахини, по вкусу. Подавать с лавашом.
—3—
Ливан
Табулех

Ливанские мезе готовятся в основном на растительной основе, за исключением Киббех — сырой соленой говядины или баранины. Табулех — традиционный ливанских салат, который готовится из булгура или кус-куса.

Ингредиенты:
4 столовые ложки пшеницы-булгур;
2 больших помидора;
3 чашки свежей петрушки;
1 стакан свежих листьев мяты;
1 лимон;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
½ чайной ложки мелкой морской соли;
½ чайной ложки черного перца;
50 граммов зеленого лука;
¼ чашки оливкового масла;
Свежий цикорий;

В большой стеклянной или керамической миске смешайте ½ стакана теплой воды и булгура и выдержите в течение 15 минут. Поменяйте воду и промойте булгур два раза, тщательно просушив. Добавить помидоры, петрушку, листья мяты и лимонный сок. Затем добавить мускатный орех, соль, перец и зеленый лук. Перемешайте, влейте оливковое масло по всей смеси и перемешайте еще раз.
Переложите в сервировочную посуду и поставьте в центре на большом блюде.
—4—
Марокко
Таджин

При посещении Марокко, предприимчивые путешественники могут отведать приготовленный на гриле мозг верблюда, или выбрать ягненка или цыпленка, маринованные баклажаны, тушеную чечевицу, приготовленные на гриле сардины или салат из огурцов.
Таджин — полужаркое, полусуп, который является традиционным и предпочтительным методом приготовления баранины, курицы и овощей во всей Северной Африки.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка свежей петрушки;
1 столовую ложку свежей кинзы;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки молотого черного перца;
½ чайной ложки молотого имбиря;
1 ½ чайные ложки куркумы;
½ лимона;
6 целых куриных крылышек;
1 маленький красный лук;
15 зеленых оливок;

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, чеснок, петрушку, кинзу, соль, перец, имбирь и куркуму и перемешать деревянной ложкой. Разрежьте лимон вдоль на 2 равные части. Тщательно удалите мякоть и оставьте кожуру. Мякоть лимона добавить в кастрюлю. Добавить куриные крылышки, перемешать. Поставьте кастрюлю или жаровню на средний огонь и жарьте около 45 минут, периодически переворачивая.
—5—
Испания
Фрикадельки из баранины в соусе темпранильо

В большинстве баров небольшая тарелка баранины в соусе темпранильо предлагается с каждым бокалом вина.

Ингредиенты:
300 граммов баранины;
30 граммов говяжьего фарша;
100 граммов тертого сыра;
1 маленькая луковица;
50 граммов молотого миндаля;
½ чайной ложки розмарина;
¾ чайной ложки соли;
½ чайной ложки черного перца;
½ чайной ложки сушеного орегано;
¼ чайной ложки молотого тмина

Для соуса:
3 столовые ложки сливочного масла;
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками;
Соль и перец по вкусу;
½ стакана мясного бульона;
2 чашки Темпранильо;
½ чайной ложки сушеного орегано;
Щепотка молотого тмина;

Разогреть духовку до 200 градусов. Слепите фрикадельки вручную, выпекайте в течение 40-45 минут, пока не подрумянятся. Залить соусом и подавать в глубокой тарелке.