Вход
Регистрация
   
Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Ликбез

Перевязываем мясо бечевкой: весь сок остается внутри

Когда хочется запечь большой кусок мяса, всегда возникает проблема с тем, что оно получается пересушенным. В большинстве случаев проблему можно решить просто – нужно просто перевязать кусок после маринования. Тогда он не развалится в процессе приготовления и большая часть сока останется внутри. 

1/5
  • Как это работает?

    Во время тепловой обработки мяса происходит его размягчение и изменение формы, массы и цвета. Под воздействием высоких температур волокна мяса сокращаются и вытесняют находящуюся в них влагу, а мясо становится суше. Сам кусок начинает «расползаться», теряя вместе с исходной формой и мясные соки.

  • Для мяса бечевка действует как корсет — она не дает деформироваться куску, сохраняя его форму в процессе приготовления.

  • Что касается соков, то кулинарная нить не является универсальной защитой от потери влаги, однако она способствует удержанию соков внутри.

  • Как правильно связать мясо?

    Перед тем как мясо связать, кусок необходимо плотно сжать. Начинать лучше с продолговатой части, а уже от нее перевязывать мясо «кольцами» поперек с интервалом 1-3 см в зависимости от размеров куска.

  • При правильно подобранной температуре запекания мясо, связанное кулинарной бечевкой, максимально сохраняет свой вкус и сочность.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...