Лучше всего лосося на филе умеют разбирать японцы. Тонкостей в разделке красной рыбы много: попробуем повторить технику, которую увидели у суши-повара.

Начинается процесс разделки с очистки рыбы ножом. Подрезаем шелуху с хвоста до головы, чистим рыбу со всех сторон. Следом отделяем голову под плавником, делаем надрез от хвоста и раскрываем лосось.

Второй надрез делаем со стороны хребта и аккуратно отделяем филе с костей. Далее переворачиваем рыбу и уже со стороны головы отделяем хребет, убираем сверху жировую прослойку.

Осталось снять ребра и большая часть филе уже готова. Подробно процесс снятия показан в видеоинструкции:

Таким образом лосось разделывается полностью, кроме костей никаких отходов не остается.