Зеленая фасоль

Ингредиенты:

340 гр. зеленой фасоли
1 ст.л. сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль грубого помола

Способ приготовления:

Срезать у фасоли верхушки. Растопить в сковороде сливочное масло, выложить фасоль и готовить ее на среднем огне, помешивая, пока она не начнет слегка менять цвет и становиться коричневой. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить от 15 до 20 минут, время от времени помешивая, или пока фасоль не достигнет желаемой мягкости. Смешать с измельченным чесноком, посыпать солью и сразу же подавать.

Печенье с сыром и чесноком

Ингредиенты на 12 печений:

2 + 3/4 чашки муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка охлажденного сливочного масла, нарезать кубиками + немного растопленного масла для смазывания
1 чашка тертого острого сыра чеддер
1 чашка молока

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. В большой миске смешать муку, соль, чесночный порошок, разрыхлитель. Используя охлажденную вилку или резак для печенья, нарезать масло. Замешивать тесто руками. Добавить в него масло и перемешать. Добавить сыр чеддер и влить молоко. Продолжать замешивать. На выходе должна получиться «лохматая» масса.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющить в его лепешку высотой 3,5-4 см. Используя острый нож или стакан, вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, верх смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистого цвета. Остудить и подавать.

Чесночный крем-суп

Ингредиенты на 2 порции:

1 головка чеснока, не очищая разделить на зубчики
Оливковое масло
2 ст.л. сливочного масла
1/2 желтого репчатого лука, нарезать кубиками
3 веточки тимьяна
2 ст.л. хересного уксуса
3/4 чашки воды
3 ст.л. крем-фреш
3 ст.л. свежей петрушки, измельчить
Жидкость из одной железной банки консервированных помидоров

Для крутонов:

Оливковый хлеб двухдневной давности
Оливковое масло
Соль и перец

Способ приготовления:

Положить чеснок в форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Добавить немного воды на дно формы. Запекать при 180 °C от 45 до 60 минут. Когда остынет, очистить шелуху и отложить зубчики в сторону. На среднем огне в большой кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить лук, тимьян и варить, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавить соль и перец по вкусу, затем влить уксус и соскрести со стенок и дна кастрюли лук и хорошо перемешать. Добавить зубчики чеснока, жидкость от томатов и воду. Дать супу покипеть под крышкой на медленном огне около 20 минут.

Для крутонов: срезать корку хлеба и нарезать его небольшими кубиками. Положить кусочки в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Выложить крутоны на большой противень и выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета, 10-20 минут.

Дать супу немного остыть, перелить его в блендер и пюрировать. Перелить обратно в кастрюлю и разогреть. Разлить по тарелкам. Подавать с щедрой порцией крем-фреш, крутонами и петрушкой.

Тосты с чесноком и белой фасолью

Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. фасоли каннеллини
2 ст.л. оливкового масла
1 белый лук, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
1 головка чеснока, срезать верхушку по горизонтали, чтобы обнажить зубчики
1 ч.л. соли
Черный перец
1/2 ч.л. измельченного тимьяна
8-16 кусочков хлеба

Способ приготовления:

Выложить фасоль в большую, глубокую миску и залить ее водой. Оставить замачиваться на ночь. Слить воду и промыть фасоль. Нагреть в большой кастрюле на среднем огне 1 столовую ложку масла. Добавить лук и сельдерей. Обжарить, часто помешивая, в течение 5-7 минут или пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и готовить, добавив несколько ложек воды, чтобы чеснок не прилип, еще 2-3 минуты, или до тех пор, пока чеснок не станет душистым.

Духовку разогреть до 200 °C. Добавить фасоль и лавровый лист в кастрюлю. Налить столько воды, чтобы она покрыла бобы примерно на 4 см. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 50 минут или пока фасоль не станет нежной и кремовой внутри. За 15 минут до того как убрать с огня фасоль, снять с кастрюли крышку. Полить чеснок оливковым маслом, чтобы оно покрыло зубчики. Обернуть его в фольгу и положить на противень. Запекать 35-40 минут или пока зубчики не будут золотистыми и очень мягкими. Отложить чеснок в сторону.

Слить из кастрюли с готовой фасолью лишнюю жидкость. Посолить, поперчить, добавить тимьян и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить к фасоли по вкусу зубчики чеснока и слегка пюрировать их толкушкой. Выложить массу на тост, полить оливковым маслом и посыпать морской солью.

Испанский чесночный суп

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
8 больших зубчиков чеснока, измельчить
1 чашка нарезанного кубиками черствого хлеба, корку удалить
1/2 ч.л. копченой паприки
6 чашек воды
2 ч.л. соли
4 лавровых листа
3 яйца, хорошо взбить

Способ приготовления:

Довести до кипения воду с добавлением лавровых листьев и 2 столовых ложек соли. Как вода закипит, убавить огонь и оставить кастрюлю на плите при медленном кипении. В небольшой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, при этом следить за тем, чтобы он не начал менять цвет, около 5 минут. Добавить хлебные кубики. Готовить, помешивая, не давая чесноку подгореть, около 2-3 минут. Добавить паприку и перемешать. Влить кипящую воду с лавровыми листьями. Варить на медленном огне в течение 20 минут. По вкусу приправить солью. Удалить лавровый лист. Помешивая суп, медленно добавить взбитые яйца в кастрюлю. Перемешать. Подавать сразу же.

Хумус из белой фасоли и чеснока

Ингредиенты на 2 чашки:

Одна 340 гр. банка фасоли каннеллини
1 ч.л. соды для выпечки
2 ст.л. тахини
1/2 головки черного чеснока, очистить от шелухи
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока

Способ приготовления:

Выложить фасоль в маленькую кастрюлю и залить водой, чтобы она только покрывала фасоль. Добавить соду. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и оставить воду кипеть на слабом огне 20-30 минут. Слить воду, переложить фасоль в кухонный комбайн вместе с тахини, черным чесноком, солью и лимонным соком. Прокрутить несколько раз, счищая массу со стенок. Добавить необходимое количество воды, если хумус получился слишком густым. Смешать до гладкой массы.

Хлебный суп с луком и чесноком

Ингредиенты на 4 порции:

4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
Лук и чеснок конфи
6 чашек сырного бульона
Соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. тертого сыра грюйер
1 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. хересного уксуса

Для лука и чеснока конфи:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 средних желтых репчатых лука, очистить и нарезать полукольцами
4 средних зубчика чеснока, тонко нарезать поперек
1/2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
Щепотка морской соли
2 ст.л. хереса или бренди
1 ч.л. хересного уксуса

Для сырного бульона на 10 чашек:

12 чашек прохладной воды
1 ст.л. сливочного масла
1 чашка лука, нарезанного на кубики среднего размера
1 чашка крупно нарезанной моркови
1 чашка крупно нарезанного сельдерея
10 гр. сушеных грибов
2 лавровых листа
3 веточки тимьяна
3 веточки свежей петрушки
1 чашка корок от твердого сыра

Способ приготовления:

Для сырного бульона: В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения воду. Пока вода нагревается, в другой большой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Когда оно растает, добавить лук, морковь, сельдерей, грибы, лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь, сельдерей и грибы не станут мягкими, около 8 минут. Деревянной ложкой перемешать с корками от сыра. Дать им 10-15 секунд слегка обжариться.

Когда сыр начнет таять, медленно ввести кипящую воду, помешивая, всего 1 чашку. Деглазировать горячей водой кастрюлю. Когда все кусочки со стенок смешаются с бульоном, добавить оставшуюся воду. Уменьшить огонь до среднего-низкого и оставить бульон кипеть на медленном огне. Варить от 40 до 50 минут, помешивая каждые 3-5 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю, дать ему остыть. Хранить бульон в холодильнике можно до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев.

Для конфи: В большой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло и сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, добавить лук. Готовить, часто помешивая, пока лук не начнет становиться полупрозрачным, около 8 минут. Добавить чеснок и тимьян и готовить, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут менять цвет, около 5 минут. Следите за тем, чтобы чеснок не стал слишком темным. Когда лук станет мягким и приобретет карамельный цвет, деглазируйте кастрюлю хересом. Готовить, пока жидкость практически полностью не испарится, затем добавить хересный уксус и снять кастрюлю с огня.

Разогреть духовку до 180 °C . Распределить хлеб на сухом (без добавления масла) листе для выпечки. Подрумянить в течение 15 минут. Отложить. Смешать лук и чеснок конфи и бульон в большой кастрюле, поставить на средний огонь. Когда появятся маленькие пузырьки, уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне по крайней мере 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Расставить тарелки и бросить в каждую несколько жареных кубиков хлеба. Посыпать хлеб тертым сыром. Перемешать суп с хересным уксусом, а затем разлить суп по тарелкам. Посыпать петрушкой. Подавать сразу же.

Галета с тыквой и чесноком

Ингредиенты на 4-6 порций:

3/4 чашки муки
1/4 чашки манной крупы
1/2 ч.л. кошерной соли
6 ст.л. охлажденного, несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
2-4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1 тыква сквош
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
1 зубчик чеснока, нарезать
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого перца
10 неочищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки свежей рикотты
1 чашка натертого сыра фонтина
2 ст.л. натертого твердого сыра

Способ приготовления:

Для теста. Положить муку, манную крупу и соль в миску кухонного комбайна. Смешать. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Добавить ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Добавлять до тех пор, пока тесто не будет представлять собой единую массу, которая не распадается. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску и скатать шарик. Обернуть его плотно в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 24 часов.

Разогреть духовку до 200 °C . Застелить 2 листа для выпечки пергаментной бумагой. 

Для начинки. Разрезать тыкву на две части, чтобы отделить круглую от узкой. Удалить с обеих частей кожуру и семена. Нарезать тыкву тонкими ломтиками. Положить в большую миску и добавить оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян. Перемешать. Выложить тыкву на один из подготовленных листов для выпечки. Посыпать сквош солью и перцем. Положите зубчики чеснока на лист для выпечки и выпекать до тех пор, пока сквош и чеснок не станут мягкими, около 25-30 минут. Остудить.

Достать тесто из холодильника и раскатать лепешку толщиной около 0,6 см. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и убрать в холодильник до использования. Когда чеснок остынет, чтобы можно было взять его в руки, очистить его от шелухи и положить в миску. Размять деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить сыр рикотта. Достать тесто из холодильника и распределить сверху смесь чеснока и сыра, оставляя 2,5-3 см. от края. Выложить сверху сквош и закрыть края. Посыпать центр сыром фонтина. Края посыпать пармезаном и запекать до хрустящей, золотисто-коричневой корочки, около 25-30 минут. Дать галете немного остыть, прежде чем нарезать на ломтики.