Вход
Регистрация
 
Варим макароны по совету итальянца: теперь пасту едят по 2 тарелки

Еда

Варим макароны по совету итальянца: теперь пасту едят по 2 тарелки

Итальянцы не зря едят пасту почти каждый день. Со стороны кажется, что речь идет об обычных макаронах, но на самом деле даже в подготовке и варке здесь есть множество тонкостей. В итоге они не слипаются и получаются ровно такой консистенции, чтобы при смешивании с соусами дать максимум вкуса, а не развариться. Итальянец назвал несколько ошибок варки макарон и дал советы, как их избежать. Стоит их учесть, как домашние сразу начинают просить пасту по 2 тарелки. 

1/6
  • Слишком маленькая емкость

    Велик соблазн варить пасту в небольшой кастрюле. В этом случае и вода закипит быстрее, и само блюдо скорее окажется на столе. Но это ключевая ошибка большинства кулинаров. Макаронные изделия нуждаются в большом количестве воды, чтобы свариться равномерно и высвободить должное количество крахмала. В небольшой кастрюле вы, скорее всего, получите половину пасты непроваренной, а другую – слипающейся. Просто помните, что на 500 граммов макаронных изделий нужно не менее 5 литров жидкости.

  • Несоленая вода

    Некоторые пренебрегают солью во время варки макаронных изделий. Они руководствуются следующей логикой: соус для пасты будет достаточно солен, так зачем солить еще и воду. На самом деле в процессе отваривания паста насыщается солью и именно благодаря этому приобретает собственный вкус. Если же воду не солить, вы получите просто пресную вареную муку без вкуса. С таким же успехом можно съесть соус, приготовленный для пасты, с хлебом.

  • Масло в воде

    Возможно, доля правды есть на стороне тех, кто считает, что растительное масло в воде для макаронных изделий помогает им не слипаться. Но правда в том, что они и не будут липкими, если их правильно варить. Масло же лишь помешает пасте правильно взаимодействовать с соусом. Текстура макаронных изделий нарушится, и вместо цельного блюда вы получите отдельно макаронные изделия и отдельно cоус. Стоило ли ради этого прилагать усилия?

  • Время приготовления

    Вы можете годами готовить пасту и считать себя экспертом в этом деле. Но даже самые авторитетные эксперты всегда смотрят время приготовления на той упаковке пасты, из которой ее достают. В зависимости от вида и сорта макаронных изделий, от состояния, до которого вы их хотите приготовить, время варки будет меняться. На правильной упаковке пасты все эти варианты всегда будут расписаны по минутам.

  • Избавление от воды

    Кажется, что вода, в которой варилась паста, уже ни на что не сгодится и в ней нет ничего полезного. Это не так. Макаронные изделия во время приготовления выделяют в эту воду крахмал, который может пригодиться во время приготовления соуса. Оставьте стакан воды после варки, добавьте его в соус, и он станет гуще и текстурнее. А это всегда плюс, когда хочется, чтобы получилось единое блюдо, где ингредиенты взаимодействуют между собой.

  • Промывка пасты

    Откуда вообще взялась традиция промывать макаронные изделия после того, как они сварились? Возможно, таким способом их пытаются заставить не слипаться. На самом же деле при правильном соблюдении тайминга и рецептуры сваренная паста будет настолько липкой, насколько должна, чтобы составить единое целое с соусом, не отделяться от него и восприниматься на вкус именно так, как должна.

Новости от партнеров