Ингредиенты:

2 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. кетчупа
3 ст.л. измельченного желтого лука
1,5 ст.л. вустерширского соуса
1 ст.л. соуса релиш
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. кайенского перца
3 больших яичных желтка
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. дистиллированной белого уксуса
4 больших яйца
4 ломтика ржаного хлеба
220 гр. солонины из говядины или пастромы
1 чашка обсушенной квашенной капусты, разогреть
Мелко нарезанная петрушка для подачи

Приготовление:

В жаропрочной средней миске взбить 1 столовую ложку лимонного сока с кетчупом, луком, вустерширским соусом, релиш, сахаром, солью и кайенским перцем. Миску поставить над кастрюлей с горячей кипящей водой. В блендере смешать до получения однородной массы оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока с желтками и 1/2 столовой ложки воды. При включенном двигателе добавить масло. Аккуратно смешать обе смеси, держать в тепле.

Разогреть духовку до 220 °C. Приготовить классическим методом яйца пашот. Готовые яйца обернуть фольгой, чтобы сохранить их теплыми. На листе для выпечки разложить ржаной хлеб. Запекать в течение 8 минут, перевернув один раз. Положить на хлеб солонину запекать еще 2 минуты. Достать хлеб из духовки, добавить квашенную капусту, яйца пашот и соус. Посыпать петрушкой и сразу же подавать.

Ингредиенты:

Для пико де галло

2 помидора, удалить семена и нарезать
1/3 чашки нарезанного красного лука
1 халапеньо, удалить семена и нарезать
Горсть кинзы, нарезать
Сок половины лайма
Соль

1 обжаренная булочка, половинка
Ломтики авокадо
1 ломтик бекона
1 яйцо пашет
1 ложка соуса чили кон кесо

Для чили кон кесо

1 ст.л. растительного масла
1/4 стакана белого лука, нарезать кубиками
1 большой халапеньо или серрано, семена и стебель удалить, нарезать кубиками
340 гр. американского сыра, измельчить
110 гр. сыра монтеррей джек, измельчить
От 1/4 до 2/3 стакана сливок
2 помидора, удалить семена и нарезать кубиками
1 небольшой пучок кинзы, грубо нарезать

Приготовление:

Для чили кон кесо. Разогреть масло в сковороде. Готовить лук и перец до мягкости. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить тертый сыр и 1/4 стакана сливок. Готовить, пока сыр не расплавится. Добавить помидоры, кинзу и еще немного сливок, понемногу за один раз. Готовить, пока вы не достигнете желаемой консистенции.

Смешать в небольшой миске ингредиенты и отложить в сторону. Приготовить классическим методом яйца пашот. Собрать яйца Бенедикт, выложив на английский кекс: авокадо, бекон, яйцо пашот, чили кон кесо и щедрую порцию пико де галло.

Ингредиенты:

8 больших целых яйца
4 яичных желтка
2 ст.л. сухого белого вина
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
1,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. соуса Табаско
8 ломтиков копченого бекона, нарезать небольшими кусочками
140 гр. беби-рукколы
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
4 булочки, разрезать пополам и обжарить

Приготовление:

В жаропрочной миске на водяной бане взбить яичные желтки с вином и щепоткой соли. Взбивать около 2 минут, пока смесь слегка не загустеет. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, постоянно взбивая, до образования густого, сливочного соуса, около 5 минут. Добавить, взбивая, лимонный сок и табаско, приправить солью. Готовый голландский соус держать в тепле, периодически взбивая.

В сковороде на среднем огне обжарить бекон, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить его на бумажное полотенце. Слить жир, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить рукколу, быстро ее обжарить; переложить на тарелку и посыпать солью.

Приготовить яйца пашот. Готовятся яйца пашот в кастрюле с водой, налитой на 1,5—2,0 см и доведенной до слабого непрерывного кипения мелкими пузырьками. В воду можно добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, который предотвратит разливание белка и поможет яйцу сохранить форму. Хотя многие считают, что уксус портит вкус яиц, но в этом случае можно обдать их перед подачей холодной питьевой водой. Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 ºC), в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо. Некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка. Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды.

Обжаренные половинки кексов разложить по тарелкам. Поверх выложить бекон, яйца пашот, рукколу и полить голландским соусом. Сразу же подавать.

Ингредиенты:

3 больших яичных желтка
1 ст.л. воды
110 гр. несоленого масла, разрезать на 8 частей
0,5-2 ч.л. креольской или дижонской горчицы
Соус Тобаско
Сок от 1/2 лимона
Соль, перец

1 поджаренный английский кекс, половинка
1 ломтик бекона
1 яйцо пашот
1 ст.л. отварных креветок

Приготовление:

В жаропрочной миске на водяной бане взбить яичные желтки с водой, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Добавить лимонный сок, несколько капель Табаско и 1/2 ч.л. горчицы. Добавлять по кусочку масло, помешивая, пока оно не растает. Приправить солью и перцем. Готовый голландский соус держать в тепле, периодически взбивая.

Приготовить классическим методом яйца пашот. На половинку кекса выложить: бекон, яйцо пашот, голландский пряный соус, а сверху выложить ложку отварных креветок.

Ингредиенты:

1 пучок спаржи, обрезать концы
1 ст.л. оливкового масла
230 гр. чоризо или бекона
3-4 целые булочки из ржаного хлеба
6-8 яиц
Соль и перец

Соус
1/2 чашки греческого йогурта
2 чили чипотле в соусе адобо, измельчить, смешав с 2 ст.л. соуса адобо
1 лайм, выжать сок
1 ст.л. меда
Соль и перец по вкусу

Гуакамоле
3 спелых авокадо, пюрировать
1/4 чашки вяленых помидоров
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
1 халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками
Сок 1 лайма
1/2 ч.л. кумина
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
90-110 гр. сыра типа Котиха, раскрошить

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Разложить спаржу на противне, перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Выпекать в течение 15-25 минут или до мягкости и хрустящей корочки.

Для соуса смешать в миске греческий йогурт, измельченный чили с 2 столовыми ложками соуса адобо, сок лайма, мед, соль и перец. Поставить соус в холодильник и оставить там до использования.

Для гуакамоле в средней миске смешать авокадо, вяленые помидоры, зеленый лук, кинзу, халапеньо, сок лайма, кумин, соль и перец. Все перемешать добавить сыр.

Разогреть сковороду и обжарить чоризо или бекон. Приготовить классическим методом яйца пашот. На половину булочки выложить гуакамоле, чоризо, теплую спаржу, яйцо пашот и полить сверху соусом.