Вход
Регистрация
   
Запекаем курицу целиком: 10 поварских рецептов с повышенной сочностью

Еда

Запекаем курицу целиком: 10 поварских рецептов с повышенной сочностью

Когда мы запекаем курицу целиком, обычно она выходит суховата, поскольку духовка изрядно сушит мясо в процессе приготовления. У поваров же все обстоит совсем иначе, они знают и используют в своих рецептах множество тонкостей, сохраняющих сочность курицы. Ее поливают соком, накрывают фольгой и добавляют под кожицу сливочное масло. Мы собрали 10 рецептов, где поварские тонкости используются в полной мере - так что взяв любой из них, вы точно получите сочный обед выходного дня.

1/10
  • Курица с имбирем

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 2 кг. курица комнатной температуры
    2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
    5 зубчиков чеснока, 1 измельчить
    1 ст.л. тертого имбиря плюс 12 тонких ломтиков имбиря
    1 луковица, разрезать на 4 части
    2 чили серрано, очистить от семян и тонко нарезать
    1 лайм, разрезать на 4 части
    1/2 чашки куриного бульона
    1 ст.л. азиатского рыбного соуса
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Решетку переставить в нижнюю часть. В миске смешать сливочное масло с рубленым чесноком и тертым имбирем, приправить солью и перцем. Промокнуть курицу бумажными полотенцами. Мясо под кожей натереть маслом с чесноком, остатками натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.

    Положить курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, имбирь, чили и лайм, добавить 1/2 стакана воды. Запекать в течение 30 минут, пока грудка не начнет подрумяниваться. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.

    Щипцами перевернуть курицу грудкой вверх. Добавить еще 1/2 стакана воды. Запекать в течение приблизительно 20 минут или пока термометр не покажет 80 °C. Наклонить курицу, чтобы весь сок стек в сковороду. Переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавить бульон и варить, деглазируя сковороду. Добавить рыбный соус. Курицу нарезать, полить соусом и подавать.

  • Курица с медом и лимоном

    Ингредиенты на 8 порций:

    3 1,5 кг. курицы
    1/4 чашки + 1 ч.л. меда
    2 ст.л. + 1 ч.л. свежего лимонного сока
    2 ст.л. соевого соуса
    Соль
    9 больших веточек розмарина
    9 зубчиков чеснока, разрезать на 4 части
    1 лимон, нарезать на 12 кусочков

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать мед, лимонный сок и соевый соус. Выложить курицу на большой противень, заправив кончики крыльев под курицу. Внутри каждой курицы положить 3 веточки розмарина, по 3 зубчика чеснока и по 4 ломтика лимона, посолить. Намазать 2/3 медовой глазури на курицу и слегка посолить. Запекать в середине духовки в течение 30 минут.

    Убавить температуру до 160 °C. Перевернуть курицу и смазать оставшейся медовой глазурью. Запекать курицу еще приблизительно 45 минут до готовности, в середине приготовления повернуть сковороду. Переложить курицу на доску и дать перед подачей отдохнуть 15 минут.

  • Курица по рецепту Андре Сольтнэ

    Ингредиенты на 2 порции:

    1 маленькая курица
    2 веточки свежего тимьяна
    3 веточки свежего эстрагона, снять и сохранить листья 1 веточки
    2 маленькие луковицы белого лука, разрезать пополам
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    2 ст.л. арахисового масла
    2 веточки свежей петрушки
    1/4 чашки белого вина
    1/4 чашки куриного бульона
    2 ст.л. измельченной петрушки
    1 ст.л. сливочного масла

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. Внутрь курицы положить веточки тимьяна, эстрагона и лук. Снаружи и внутри приправить курицу солью и перцем.

    На плите на сильном огне нагреть сковороду. Добавить арахисовое масло, выложить курицу и обжарить 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Снять с огня и поставить в духовку. Запекать от 20 до 25 минут, часто поливая или до тех пор, пока вставленный в бедро термометр не покажет 70 °C.

    Добавить в сковороду 1 чайную ложку воды, закрыть дверцу и выключить огонь. Через 3 минуты достать курицу из духовки и выложить птицу на блюдо. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить в нее вино и, используя деревянную ложку, деглазировать сковороду. Добавить куриный бульон, листья эстрагона и петрушку. Варить на медленном огне в течение 2 минут, а затем снять с огня. Курицу смазать маслом и сразу же подавать вместе с соусом.

  • Курица с сумах

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки кошерной соли
    1/2 стакана сахара
    2 ст.л. черного перца горошком
    10 веточек розмарина
    10 веточек тимьяна
    2 головки чеснока + 5 зубчиков: 4 раздавить и 1 измельчить
    4 лимона, тонко нарезать
    1 целая курица весом около 1,5-2 кг.
    2 ст.л. приправы сумах
    Мелко натертая цедра 1 лимона
    Свежемолотый черный перец
    4 ст.л. оливкового масла

    Приготовление:

    Для рассола: довести в средней кастрюле до кипения 4 чашки воды. Снять с огня и добавить соль, сахар, перец, 5 веточек розмарина, 5 веточек тимьяна, раздавленный чеснок, ломтики 3-х лимонов. Мешать до полного растворения соли и сахара. Перелить рассол в большую миску, добавить 8 чашек холодной воды. Погрузить в рассол курицу, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    В маленькой миске смешать сумах с лимонной цедрой. Курицу достать из рассола и высушить бумажными полотенцами. Аккуратно между кожей и мякотью на грудке и бедрах сделать карманы и наполнить их сумах и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.

    Духовку разогреть до 200 °C. 2 головки чеснока сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Завернуть в фольгу. В средней миске смешать оставшийся розмарин и тимьян с рубленым чесноком, оставшимися ломтиками лимона и 3 столовыми ложками оливкового масла. Натереть снаружи курицу маслом, внутрь тушки положить травы и лимон. Переложить курицу с головками чеснока на сковороду и поставить в духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета или пока термометр, вставленный в бедро, не зарегистрирует 70 °C, примерно 1 час 10 минут.

    Переложить курицу на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Развернуть чеснок, разрезать пополам поперек и выложить зубчики в сковороду. Перемешать чеснок с соком в сковороде, переложить в миску и подавать вместе с курицей.

  • Острая курица с медовым соусом

    Ингредиенты на 8 порций:

    Две 1,5 кг. курицы
    20 зубчиков чеснока, разрезать пополам
    1/4 стакана растительного масла
    1+1/3 чашки свежего апельсинового сока
    1/2 чашки свежего лимонного сока
    1/4 стакана чистого порошка анчо чили
    2 ст.л. острой паприки
    4 ч.л. кошерной соли
    2 ч.л. молотого кумина
    1/4 чашки + 1 ст.л. меда

    Приготовление:

    Пропустить через мясорубку чеснок с растительным маслом. Добавить апельсиновый и лимонный сок, порошок чили, паприку, кумин и соль и хорошо перемешать. На грудках и вокруг ножек сделать кармашки между кожей и мясом. Выложить курицу в миску и полить маринадом. Натереть маринадом мясо под кожей и полость курицы. Повернуть курицу грудкой вверх и убрать в холодильник на ночь.

    Разогреть духовку до 180 °C. Выложить курицу грудкой вверх в большую сковороду и приправить солью. Добавить в сковороду маринад вместе с 1 чашкой воды. Выпекать в течение 1 часа. Слить из сковороды 1/4 чашка сока в небольшую миску и перемешать с 3 столовыми ложками меда. Полить смесью курицу и продолжать выпекать курицу, пока вставленный в бедро термометр не зарегистрирует 71 °C.

    Слить сок из полости в сковороду. Переложить курицу на доску и дать отдохнуть в течение 10 минут. Перелить сок из сковороды в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки меда, довести до кипения, приправить солью. Курицу нарезать и подавать с медовым соусом.

  • Курица по-мароккански

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 2 кг. курица комнатной температуры
    2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
    1 ч.л. молотого кумина
    1 ч.л. молотого кориандра
    1 ч.л. сладкой паприки
    1/4 ч.л. кайенского перца
    1/4 ч.л. молотой корицы
    1 луковица, разрезать на 4 части
    4 зубчика чеснока
    12 фиников без косточек
    12 шт. кураги
    1/2 чашки куриного бульона
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. Поставить решетку в нижнюю часть духовки. В миске смешать масло с кумином, кориандром, паприкой, кайенским перцем и корицей, приправить солью и перцем. Курицу обсушить и натереть под кожей ароматным маслом, остатками масла натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.

    Положить курицу грудкой вверх на решетку, поставленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, финики и курагу и добавить 1/2 чашки воды. Запекать в течение 30 минут до коричневого цвета. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.

    Повернуть курицу грудкой вверх и добавить еще 1/2 чашки воды. Выпекать приблизительно еще 20 минут, пока термометр не покажет 80 °C.

    Наклонить курицу, чтобы слить из полости сок в сковороду; переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавьте бульон и варить, деглазируя сковороду. Нарезать курицу, полить соусом и подавать.

  • Курица по рецепту Джулии Чайлд

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 1,5-2 кг. курица
    2 + 1/2 ст.л. несоленого сливочного масла
    1/3 чашки мелко нарезанной моркови
    1/3 чашки мелко нарезанного лука
    1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея
    1 ч.л. сушеного тимьяна
    Стебли петрушки
    Листья сельдерея
    6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.
    1/2 чашки нарезанного лука
    1/2 чашка нарезанной моркови
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    3/4 чашки куриного бульона
    Свежемолотый перец, соль

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавить нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовить на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавить тимьян.

    Внутри и снаружи курицу быстро промыть горячей водой и хорошо высушить. В полость курицы выложить ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолить и поперчить. 1 столовой ложкой сливочного масла смазать всю курицу. Связать вместе ножки, кончики крыльев заправить под тушку. Курицу посолить и выложить в жаропрочную форму грудкой вверх.

    Запекать курицу в духовке около 1 часа и 15 минут, по следующей схеме:
    Спустя 15 минут смазать курицу оставшейся 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшить температуру в духовке до 180 °C.

    Спустя 45 минут с начала приготовления смазать курицу лимонным соком. Если необходимо, добавить 1/2 стакана воды, чтобы овощи не подгорели.

    Спустя 60 минут полить курицу соком со сковороды. Проверить степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжать запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.

    Слить из курицы сок. Птицу переложить на доску и дать отдохнуть 15 минут. Слить сок в сковороду. Добавить бульон и варить около 5 минут. Соус процедить. Перед подачей каждую порцию курицы полить соусом.

  • Курица по-дурбански

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 1,5 кг. курица
    1/4 чашки лимонного сока
    Один 5 см. кусок имбиря, очистить и нарезать
    3 зубчика чеснока, нарезать
    3 небольших свежих зеленых чили, нарезать
    1 ч.л. соли
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. молотого кумина
    1 ч.л. молотого кориандра
    1/2 ч.л. порошка чили, желательного грубого помола
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Сделать два глубоких диагональных разреза до кости в каждой куриной грудке и по одному в каждой ноге и бедре. Выложить курицу грудой вверх на большой лист фольги и переложить в сковороду.

    В блендер выложить лимонный сок, имбирь, чеснок, перец чили, соль, масло, кумин и кориандр и пюрировать. Смазать маринадом курицу внутри и снаружи. Дать курице постоять 30 минут.

    Разогреть духовку до 200 °C. Посыпать курицу порошком чили и черным перцем, закрыть фольгу. Запекать в течение 1 часа.

    Открыть фольгу и полить курицу соком. В раскрытом виде вернуть курицу в духовку на 15 минут, периодически поливать соком. Переложить курицу на блюдо. Вылить сок из фольги в небольшое блюдо и подавать вместе с курицей.

  • Курица с оливковым хлебом

    Ингредиенты на 6 порций:

    Две 1,5 кг. курицы
    3 литра + 3 чашки теплой воды
    2 чашки сухого белого вина
    3 головки чеснока, разрезать пополам поперек
    1/2 чашки кошерной соли
    2 ст.л. крупномолотого черного перца
    2 лимона, тонко нарезать
    1 апельсин, тонко нарезать
    9 веточек розмарина + 2 ч.л. нарезанного розмарина
    450 гр. оливкового хлеба, нарезать небольшими кубиками
    2 ст.л. растопленного жира бекона или сливочного масла

    Приготовление:

    В очень большой кастрюле смешать воду, вино, чеснок, соль, 2 столовые ложки перца, лимон, апельсин и 3 веточки розмарина. Хорошо размешать, чтобы растворить соль. Положить в рассол курицу грудкой вниз. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

    Разогреть духовку до 220 °C. Достать курицу из рассола и высушить. Положить курицу в жаропрочную сковороду грудкой вверх. Внутрь курицы положить оставшийся розмарин и связать вместе ноги. Курицу слегка посолить и поперчить, посыпать рубленым розмарином. Запекать в течение 30 минут. Добавить 1/2 стакана воды в сковороду, температуру убавить до 190 °C и продолжать запекать примерно 1 час 15 минут до готовности, поворачивая сковороду.

    Наклонить курицу, чтобы весь сок из полости стек в сковороду. Переложить курицу на разделочную доску и держать в тепле. Увеличить температуру духовки до 220 °C. Выложить в форму хлеб и жир, хорошо перемешать. Распределить хлеб ровным слоем и выпекать в верхней части духовки в течение 20 минут, до хрустящей корочки. Нарезать курицу и подавать с оливковым хлебом.

  • Курица по рецепту Марселы Хазан

    Ингредиенты на 4 порции:

    Одна 1,5-2 кг. курица
    Соль
    Свежемолотый черный перец
    2 маленьких лимона

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть тщательно курицу внутри и снаружи холодной водой. Оставить птицу на тарелке, слегка наклонив, на 10 минут, чтобы из нее стекла вода. Тщательно высушить бумажными полотенцами. Щедро посыпать солью и черным перцем, втирая приправы в кожу и в мясо внутри полости.

    Вымыть лимоны в холодной воде и высушить их полотенцем. Слегка размягчить каждый лимон, поместив его на стол и прокатав его вперед и назад. Проколоть лимоны зубочисткой или вилкой по крайней мере в 20 местах каждый.

    Оба лимона положить внутрь курицы. Закрыть плотно отверстие зубочистками. Оставив ноги в их естественном положении связать их бечевкой.

    Положите курицу в сковороду грудкой вниз. Поместить курицу в верхнюю часть разогретой духовки. Через 30 минут, перевернуть птицу, стараясь не проколоть кожу. Запекать еще 30-35 минут. Затем увеличить температуру до 200 °C и запекать еще 20 минут. Перед подачей кусочки курицы полить выделившимся соком и выжать на них запеченные лимоны.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...