Помидоры с бурратой

Ингредиенты на 4 порции:

1 ломтик деревенского хлеба
4-5 ст.л. оливкового масла
3 незрелых помидоров, нарезать 1-см. кусочками
1 ст.л. красного винного уксуса
230 гр. сыра буррата или моцарелла, разорвать на куски
1 чашка листьев кинзы
Свежемолотый черный перец
Морская соль хлопьями
Нарезанные листья базилика для украшения

Приготовление:

Разогреть гриль. Хлеб смазать оливковым маслом и обжарить на среднем огне до четких подпалин. Смазать помидоры с обеих сторон маслом и обжарить до мягкости и легких подпалин, около 4 минут с каждой стороны. Переложить на тарелки и сбрызнуть уксусом и 1 ст.л. масла. Приправить кошерной солью и перцем, сверху выложить буррату. Полить маслом и посыпать морской солью. Украсить листьями базилика.

Тофу

Ингредиенты на 4 порции:

400 гр. экстра-твердого тофу, слить воду, разрезать на 8 частей каждый
1 ч.л. семян кумина
1 чашка свежих листьев петрушки
1/2 чашки свежих листьев кинзы
2 ст.л. свежих листьев орегано
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
Кошерная соль, свежемолотый перец
Масло растительное (для гриля)
Хлопья морской соли

Приготовление:

Застелить противень 2-мя слоями бумажных полотенец, сверху выложить одним слоем тофу. Сверху положить еще два слоя бумажных полотенец. Придавить тофу тяжелой неглубокой сковородой или формой для выпечки. Дать постоять 15 минут. Переложить тофу в форму для выпечки.

Тем временем обжарить семена кумина в небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до появления аромата, около 2-х минут. Смешать петрушку, кинзу и орегано в комбайне до консистенции мелкой крошки. При включенном двигателе добавить оливковое масло и перемешать. Выложить смесь трав в небольшую миску, добавить уксус, приправить кошерной солью и перцем. Полить чимичурри тофу, накрыть и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры, слегка смазать решетку. Положить тофу на гриль и жарить, часто переворачивая, пока он не обуглится, около 5 минут с каждой стороны. Выложить тофу на тарелку. Перед подачей полить чимичурри и посыпать семенами кумина и хлопьями морской соли.

Баба гануш

Ингредиенты на 4 порции (около 2 чашек):

Оливковое масло
1,4 кг. летнего сквоша или цукини
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. тахини
1/2 зубчика чеснока, мелко натереть
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Сумах, затар, хлопья красного перца или перец алеппо, обжаренные на гриле лепешки для подачи

Приготовление:

На гриле создать средне-высокий жар. Слегка смазать решетку маслом. Обжарить сквош, время от времени переворачивая, пока кожица не обуглится и мякоть не станет нежной, 25-35 минут. Дать немного остыть.

Разрезать пополам сквош, положить в дуршлаг, установленный над миской, и оставить стекать по крайней мере 15 минут или до 1 часа; слить жидкость.

Измельчить мякоть вместе с лимонным соком, тахини и чесноком в кухонном комбайне до получения однородной массы; приправить солью и перцем.
Полить баба гануш маслом и посыпать пряностями по вкусу. Подавать с лепешками.

Брускетта алла капрезе

Ингредиенты на 4 порции:

4 ломтика хлеба
4 ст.л. оливкового масла
2 чашки нарезанных помидоров
2 ст.л. красного винного уксуса
Свежемолотый черный перец
1 чашка листьев базилика, разорвать
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
110 гр. свежей моцареллы, разорвать на кусочки
Кошерная соль

Приготовление:

Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смазать обе стороны хлеба 2 ст.л. масла и обжарить до легких подпалин, около 1-2 минут с каждой стороны. Приправить солью, дать остыть.

Нагрейть большую чугунную сковороду на гриле. Перемешать помидоры с оставшимися 2 ст.л. масла и готовить, встряхивая часто сковороду, пока помидоры не покроются волдырями и слегка не обуглятся, около 3 минут. Положить помидоры в миску, добавить уксус; приправить солью и перцем. Дать немного остыть. Смешать базилик и лимонную цедру. По вкусу посолить и поперчить.

Выложить на хлеб помидоры, моцареллу и базилик. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Цветная капуста

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой кочан цветной капусты
6 ст.л. растительного масла
1 кусок имбиря (2,5 см), очистить и натереть
1 зубчик чеснока
1/2 чашки свежих листьев кинзы
2 ст.л. свежего сока лайма
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Положить цветную капусту на рабочую поверхность и нарезать стейками — большими соцветиями толщиной около 1 см.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры и слегка смазать решетку маслом. Полить цветную капусту и зеленый лук 4 ст.л. масла; приправить солью и перцем. Обжарить цветную капусту до мягкости и легких подпалин, 8-10 минут с каждой стороны.

Смешать имбирь, чеснок, кинзу, сок лайма и оставшиеся 2 ст.л. масла в кухонном комбайне, разбавить водой, если это необходимо, пока соус не приобретет консистенцию йогурта; приправить солью.

Выложить цветную капусту на блюдо. По желанию посыпать семенами кунжута и сбрызнуть кунжутным маслом. Подавать с чесночно-имбирным соусом.

Рататуй в виде салата

Ингредиенты:

2 средних баклажана (около 450 гр.), разрезать пополам по длине
680 гр. помидоров
450 гр. летнего сквош, разрезать вдоль пополам (можно заменить на цукини)
1 красный перец
8 шт. зеленго лука
3 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
2 ст.л. бальзамического уксуса
Кошерная соль
Веточки розмарина для украшения

Приготовление:

Создать на гриле средний огонь. Слегка посыпать солью баклажаны и оставить на 15 минут. Баклажаны промыть и высушить. Положить баклажаны, помидоры, сквош, сладкий перец и зеленый лук на противень и сбрызнуть 1 ст.л. масла; приправить солью и перцем.

Жарить овощи, переворачивая время от времени, до мягкости. Выложить их на лист для выпечки. Помидоры, лук, баклажаны и будут готовиться быстрее (2-5 минут); приготовление тыквы сквош и перца займет около 5 минут.

Разрезать три четверти помидоров пополам и натереть разрезанной стороной на крупной терке в миску среднего размера (сердцевину и кожу выбросить). Добавить уксус и оставшиеся 2 ст.л. масла; приправить по вкусу солью и перцем. Отложить в сторону.

Порезать оставшиеся помидоры и выложить в большую миску. Нарезать остальные овощи, приготовленные на гриле, небольшими кусками и добавить в миску. Полить томатной заправкой и перемешать. Перед подачей украсить розмарином.

Паэлья

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. растительного масла
230 гр., нарезать 1-см. кусочками
1 большой лук, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко натереть
1 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. паприки
1 ч.л. копченой паприки
1 стакан сухого белого вина
3 чашки короткозернистого белого риса
Кошерная соль, свежемолотый перец
5 чашек рыбного бульона
12 моллюсков, вымыть щеткой
230 гр. горошка
230 гр. филе белой рыбы без костей, нарезать на 10 частей
230 гр. средних креветок, удалить кишку

Приготовление:

Создать на гриле средний огонь. Нагреть масло в чугунной сковороде. Обжарить панчетту, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, томатную пасту и обе паприки. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить вино, довести до кипения и варить, помешивая, пока оно почти не выпарится, около 3 минут. Выложить рис и готовить, помешивая, около 3 минут. Приправить солью и перцем. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет почти нежным, 8-10 минут.

Закопать в рис моллюсков и варить, пока они не начнут открываться, 10-12 минут. Выложить в сковороду креветки и горошек. Накрыть фольгой, довести до кипения и варить, пока рис не станет консистенции аль денте, 8-10 минут. Снять с огня и держать под крышкой еще около 10 минут. Перед подачей выбросить всех моллюсков, которые не открылись.