Салат с баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 больших баклажана, нарезать по длине ломтиками толщиной около 1 см.
1 большой перец халапеньо
Растительное масло
1/4 чашки нарезанной кинзы
3 ст.л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
5 средних помидоров, нарезать небольшими кубиками
1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами
2 ст.л. нарезанных грецких орехов
Соль
Лепешки — для подачи

Способ приготовления:

Раскалить гриль. Смазать маслом баклажаны и халапеньо, приправить солью. Обжарить баклажаны на умеренном огне, по 4 минуты с каждой стороны, до появления подпалин. Переложить на тарелку, дать остыть. Обжарить халапеньо, около 4 минут, пока не появятся обугленные пятна. Снять с халапеньо кожицу, очистить от семян и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

В большой миске смешать кинзу, уксус и чеснок. Добавить баклажаны, помидоры, лук, посолить и перемешать. Сверху посыпать грецкими орехами. Подавать на обжаренных на гриле лепешках.

Креветки с пикантным маслом

Ингредиенты:

6 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1 + 1/2 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. креветочной пасты
1 + 1/2 ч.л. свежего сока лайма
Соль
Черный перец
24 большие креветки, очистить, удалить кишку
6 деревянных шампуров, замочить в воде в течение 30 минут

Способ приготовления:

В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и готовить на среднем огне до мягкости, около 3 минут. Выложить измельченный красный перец и креветочную пасту. Готовить до появления аромата около 2 минут. Влить сок лайма и оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, приправить солью. До использования масло держать в теплом месте.

Раскалить гриль. Приправить креветки солью и перцем, нанизать на шампуры. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, около 4 минут. Креветки переложить на большое блюдо, сверху полить маслом. Украсить креветки нарезанной зеленью.

Чиабатта с капустой кале

Ингредиенты:

1/2 чашки греческого йогурта
6 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего лимонного сока
1 ч.л. цельнозерновой горчицы
340 гр. капусты кале
4 толстых ломтика хлеба чиабатта
1 зубчик чеснока, разрезать пополам вдоль
1/2 чашки тонко нарезанного сыра пекорино
Соль, перец

Способ приготовления:

Разогреть гриль. В большой миске смешать йогурт с 6 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и горчицей. Приправить солью и перцем.

В 2 захода обжарить на гриле капусту кале на умеренном огне, переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 3 минут на партию. Переложить капусту на рабочую поверхности. Удалить стебли, листья нарезать. Добавить их в йогуртовый соус и перемешать.

Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба оливковым маслом и обжарить на гриле, выложив хлеб смазанной стороной вниз, до золотистого цвета. Обжаренную сторону натереть чесноком. Выложить на хлеб смесь капусты с соусом, посыпать сыром и сразу же подавать.

Рулетики со стейком

Ингредиенты:

1/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 свежий стебель лемонграсса, измельчите только белую часть
1/2 ч.л. приправы «5 специй»
1 + 1/2 ч.л. меда
4 зубчика чеснока, 1 измельчить, остальные 3 очень тонко нарезать
230 гр. фланк стейка, тонко нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 0,6 см., их разделить поперек на две части
12 больших виноградных листьев
24 маленьких листа базилика
2 зеленых лука, измельчить
2 ст.л. нарезанного несоленые жареного арахиса
Соль

Способ приготовления:

Подготовить гриль. В средней миске смешать 1 столовую ложку масла, рыбный соус, лемонграсс, приправы «5 специй», мед, измельченный чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Выложить в маринад стейк, перевернуть несколько раз мясо, чтобы смесь полностью его покрыла.

У виноградных листьев срезать черешок. Разложить их на рабочей поверхности, в середину каждого выложить по 2 кусочка чеснока, сверху 2 кусочка стейка и 2 листа базилика.

Свернуть листья в рулетики. Нанизать их на шампуры: взять 2 шампура и продеть их через три ролла по краю, с двух сторон. Смазать рулетики маслом.

В маленькой неглубокой сковороде разогреть оставшееся 1/4 чашки масла. Снять с огня, добавить зеленый лук и 1/2 чайной ложки соли. Перелить масло в небольшой горшок.

Обжарить роллы на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся снаружи. Переложить рулеты на блюдо, полить приготовленным маслом с луком. Посыпать арахисом и подавать.

Рулетики из прошутто и спаржи

Ингредиенты:

450 гр. тонкой спаржи
1 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки хлебных крошек Панько
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого сыра пармезан
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
12 тонких ломтиков прошутто
Соль
Свежемолотый перец

Способ приготовления:

Раскалить гриль. Спаржу смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить спаржу на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не появятся подпалины. Переложить на тарелку и дать ей остыть.

В небольшой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить хлебные крошки, чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока крошки не приобретут золотистый цвет, около 4 минут. Снять с огня и дать немного остыть, затем перемешать с пармезаном, петрушкой и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.

Разделить спаржу на 6 равных пучков. На рабочей поверхности разложить прошутто, выложить сверху по пучку спаржи и завернуть. Обжарить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока спаржа не станет мягкой, а прошутто хрустящим. Переложить на тарелку, посыпать хлебными крошками и подавать.

Рулетики из баклажанов с рикоттой

Ингредиенты:

1 баклажан, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Оливковое масло
230 гр. свежей рикотты
2 ст.л. нарезанного шнитт-лука + 16 целых
1 сливовидный помидор, очистить от кожицы, семян и мелко нарезать
Соль, свежемолотый перец

Способ приготовления:

Слегка посыпать ломтики баклажана солью и дать постоять в течение 15 минут. Промокнуть ломтики бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом.

Разогреть гриль. Обжарить баклажаны на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить баклажаны на тарелку и дать остыть.

Пропустить рикотту через сито. Добавить нарезанный шнитт-лук, приправить солью и перцем. Перемешать с нарезанными помидорами.

В небольшой кастрюле довести воду до кипения. Выложить шнитт-лук и бланшировать в течение 10 секунд. Слить воду, лук обсушить. На баклажаны выложить рикотту. Разрезать баклажаны поперек пополам. Скрутить небольшие рулетики, каждый перевязать шнитт-луком.

Кростини с помидорами

Ингредиенты:

Четыре ломтика хлеба чиабатта толщиной 2 см.
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
Помидоры
Оливковое масло
Соль
20 маленьких листьев базилика

Способ приготовления:

Раскалить гриль. Обжарить хлеб до появления подпалин, по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку, натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками и обжарить их на гриле с двух сторон до готовности. Выложить помидоры на хлеб, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, украсить базиликом и подавать.

Салат ромэн с соусом Цезарь

Ингредиенты:

1/4 чашки нежирного майонеза
1/4 чашки красного винного уксуса
4 зубчика чеснока
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. табаско
1/2 чашки + 2 ст.л. растительного масла
10 небольших вилков ромэн, разрезать пополам вдоль
10 ломтиков хлеба
85 гр. сыра пармезан, нарезать тонкими ломтиками
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Раскалить гриль. В блендере или кухонном комбайне смешать майонез с чесноком, уксусом, лимонным соком, дижонской горчицы, вустерширским соусом и табаско. При включенном двигателе медленно добавить 1/2 стакана растительного масла. Приправить соус солью и перцем, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

Слегка смазать ромэн 1 столовой ложкой масла, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один или два раза, пока салат слегка не обуглится, но все еще будет хрустящим, около 3 минут. Хлеб смазать 1 столовой ложкой масла. Обжарить, перевернув один раз, около 2 минут.

На большой тарелке распределить половину соуса. Сверху выложить салат ромэн, полить оставшимся соусом. Украсить стружкой сыра. Подавать вместе с обжаренным на гриле хлебом.