Вход
Регистрация
   
Тонкости приготовления сочных говяжьих ребрышек

Ликбез

Тонкости приготовления сочных говяжьих ребрышек

В переводе с английского шорт рибс означает «короткие ребра». Отруб представляет собой укороченную верхнюю часть ребер с небольшим слоем мяса и жира. Несмотря на то, что из всех частей говядины, используемых для приготовления, ребрышки являются наименее популярной, они присутствуют в составе многих блюд мировой кухни. Так, ребрышки являются одним из самых популярных блюд в США и в Аргентине.

Тушеные в красном вине короткие ребрышки — это классика, одинаково хорошо подходящая и для будничного ужина, и для праздничного обеда. Поскольку это достаточно жирная часть, ее достаточно сложно пересушить, да и в принципе каким-то образом испортить. В приготовлении шорт рибс есть и свои хитрости. Зная их, можно сделать ребрышки более нежными и мягкими, а их вкус — более выразительным. 

1/5
  • — 1 —

    Перед тушением ребрышки рекомендуется обжарить. Этот дополнительный этап карамелизирует поверхность мяса, усиливает его вкус и придает ему золотисто-коричневый цвет. Преобразить вкус ребрышек и придать им привлекательный оттенок будет гораздо проще, если обжаривать их не скопом, а частями. Не торопитесь счищать кусочки мяса, оставшиеся на стенках и дне посуды. Они станут отличной основой для «бульона», в котором будет тушиться мясо. Оставьте их на стенках, а в посуду добавьте овощей и влейте вино.

  • — 2 —

    Как и стейкам, ребрышкам из хорошего мяса достаточно минимального набора приправ. Универсальный вариант — соль и перец. Главное, на них не скупиться. Соль на мясе должна быть видна невооруженным глазом, даже когда вы стоите рядом со столом на расстоянии вытянутой руки. Перец регулируется по собственному вкусу, исходя из того, как вы переносите остроту.

  • — 3 —

    Жировые прослойки на ребрах позволяют полностью отказаться от использования масла для обжаривания, однако оно играет важную роль в формировании вкуса. Во время обжаривания достаточно добавить всего несколько капель оливкового масла. Перед тем как приступить к тушению, все излишки жира необходимо будет слить.

  • — 4 —

    Во время приготовления ребрышек не обойтись без щипцов. Во-первых, с помощью них вы всегда сможете обжарить любую, даже не совсем ровную сторону ребрышек. С другой стороны, щипцы позволяют контролировать интенсивность цвета — пока вы держите шорт рибс, достаточно слегка прижать мясо к сковороде. Когда вы будете перекладывать обжаренные ребрышки в кастрюлю, для того чтобы оставить их тушиться, уложите последний слой косточкой вверх, чтобы мясо оказалось полностью погруженным в вино. Таким образом, даже верхний слой мяса сохранит сочность. 

  • — 5 —

    При тушении не бойтесь отступить от привычных правил и ингредиентов: к ребрышкам хорошо подойдут молодые плоды репы, луковицы фенхеля и артишоки. Готовое мясо с ребрышек, предварительно отделенное, можно использовать для приготовления таких блюд, как пельмени, лазанья или равиоли. Гарниром к говяжьим ребрышкам может стать что угодно. Хорошо подойдут свежие овощи и листья салата, маринованные помидоры, чья кислинка уравновесит богатый вкус мяса, картофельное пюре или лапша, рис и печеный картофель – одним словом, все, что подскажет ваша фантазия.  

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...