В переводе с английского шорт рибс означает «короткие ребра». Отруб представляет собой укороченную верхнюю часть ребер с небольшим слоем мяса и жира. Несмотря на то, что из всех частей говядины, используемых для приготовления, ребрышки являются наименее популярной, они присутствуют в составе многих блюд мировой кухни. Так, ребрышки являются одним из самых популярных блюд в США и в Аргентине.

Тушеные в красном вине короткие ребрышки — это классика, одинаково хорошо подходящая и для будничного ужина, и для праздничного обеда. Поскольку это достаточно жирная часть, ее достаточно сложно пересушить, да и в принципе каким-то образом испортить. В приготовлении шорт рибс есть и свои хитрости. Зная их, можно сделать ребрышки более нежными и мягкими, а их вкус — более выразительным.