Нежные кусочки говядины, сначала обжаренные, а затем томленые в соусе с белым луком, шампиньонами и морковью — неудивительно, что говядина по-бургундски считается в принципе одним из лучших способов готовить мясо. Притом, готовить бургиньон действительно интересно: мы составили подробный пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 170 г бекона, крупно нарезанного
1/2 кг говяжьей грудинки, без жира
1 большая морковь, нарезанная ломтиками
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
6 измельченных зубчиков чеснока, измельченных
1 щепотка крупной соли и свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
12 маленьких жемчужных луковиц
2 стакана сухого красного вина
3 стакана говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 измельченный кубик говяжьего бульона
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
450 г свежих шампиньонов, разрезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
Процесс:
1. Первым в сотейнике обжариваем бекон. Затем убираем его на бумажное полотенце и в том же сотейнике жарим говядину до золотистого цвета со всех сторон. Ее также пока убираем к бекону.
2. В том же масле жарим лук и морковь, когда лук станет золотистого цвета, добавляем чеснок.
3. Возвращаем в сотейник говядину и бекон. Добавляем соль, перец, присыпаем мукой, тщательно перемешиваем и готовим все вместе около 5 минут, до получения насыщенного темно-золотого цвета.
4. Добавляем жемчужные луковицы (если их нет, то можно и обойтись), вино и бульон так, чтобы мясо было едва покрыто. Затем добавьте томатную пасту, зелень. Доводим на плите до кипения.
5. Накрываем крышкой ставим в нижнюю часть духовки и тушим 3-4 часа на маленьком огне.
6. Перед самой готовностью говядины нужно быстро сделать грибы. Разогреваем на сковороде сливочное масло с чесноком и обжариваем грибы до золотистости.
7. Теперь соус с мясом сливаем через дуршлаг. Мясо перекладываем в глубокую кастрюлю, сверху насыпаем грибы и снова заливаем соусом. Посыпьте зеленью и можно подавать.
Видеорецепт:
Говядина в соусе получилась невероятно нежной. Насыщенный вкус мяса и овощей не требует никакого гарнира, попробуйте подать мясо по-бургундски просто со свежим хлебом.