Вход
Регистрация
   
Лазанья семи разных вкусов на своей кухне. Повторяем по рецептам поваров

Еда

Лазанья семи разных вкусов на своей кухне. Повторяем по рецептам поваров

Настоящую лазанью многие считают одним из самых вкусных и сочных блюд в принципе, и она не идет ни в какое сравнение с тем, что продается под видом лазаньи в магазине. Основных ингредиентов здесь 2 – пластинки пасты для лазаньи и соус-заправка. Именно последний делает лазанью такой сочной, что она тает во рту. Начинка же может быть любой, и благодаря ей лазанью с разными вкусами можно есть хоть каждый день. Чтобы сделать лазанью по всем правилам, стоит посмотреть на рецепты поваров – они не сложные и легко повторяются дома.

1/7
  • Лазанья по рецепту Марсии Кизел

    Ингредиенты на 6 порций:

    230 гр. пасты для лазаньи
    3 ст.л. оливкового масла
    230 гр. сладких итальянских колбасок
    1 чашка воды
    4 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
    Одна 800-гр. банка целых помидоров, нарезать, сок сохранить
    Соль и свежемолотый перец
    Тертый сыр пармезан
    230 гр. свежей моцареллы, разрезать на 8 частей
    170 гр. сыра типа фонтина, разрезать на 8 частей
    2 ст.л. размягченного сливочного масла
    1/4 чашки тонко нарезанных листьев базилика

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 220 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи почти до мягкости, приблизительно 5 минут (если это указано в инструкции на упаковке). Слить воду и переложить пасту в миску с холодной водой и дать постоять в течение 2 минут, затем слить воду. Пасту обсушить. Переложить в миску и смазать оливковым маслом.

    В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить итальянскую колбасу, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится со всех сторон. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока колбаски не будут готовы, около 4 минут.

    В большой сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить чеснок и жарить на маленьком огне до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить помидоры и их сок и варить на умеренном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавить колбаски и вместе с жидкостью, в которой они кипели, и готовить на медленном огне в течение 4 минут. Переложить колбаски на тарелку. Готовить соус на умеренном огне, пока не загустеет, около 12 минут. Крупно разбить вилкой колбаски и приправить соус солью и перцем.

    В хорошо смазанную маслом керамическую форму для выпечки положить пластины лазаньи. Каждую смазать 1/4 чашкой соуса и посыпать слегка тертым пармезаном. Положить кусок моцареллы и сыра фонтина на каждую пластину лазаньи, добавить несколько кусков колбасок. Повторить с остальными пластинами лазаньи, соусом, моцареллой, фонтина и колбасками, посыпая немного каждый слой сыром пармезан. Голые края пасты смазать размягченным маслом и посыпать пармезаном.

    Выпекать лазанью на верхней полке духовки в течение 20 минут, пока соус не начнет пузыриться. Увеличить температуру в духовке до 230 °C и выпекать в течение примерно 7 минут, пока верх не подрумянится. Дать лазанье постоять в течение приблизительно 10 минут, затем посыпать базиликом, разрезать на квадраты и подавать.

  • Лазанья по рецепту Фабио Трабоки

    Ингредиенты на 10 порций:

    1 чашка сушеных грибов порчини
    2 чашки кипятка
    4 ст.л. сливочного масла
    1/4 чашки оливкового масла
    340 гр. белых грибов, тонко нарезать
    Соль и свежемолотый белый перец
    110 гр. нарезанной кубиками прошутто
    2 средних лука-шалот, мелко нарезать
    1 свежий лавровый лист
    2 веточки розмарина
    2 веточки шалфея
    2 веточки тимьяна
    450 гр. корня сельдерея, очистить и мелко нарезать кубиками
    3 средних лука-порей, только белые и нежные зеленые части, мелко нарезать
    1/2 чашки вина Марсала
    4 чашки куриного бульона
    2,5 чашки жирных сливок
    1 3/4 чашки тертого сыра пармезан
    2 больших яйца
    700 гр. пасты для лазаньи
    700 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать
    1 чашка листьев базилика

    Приготовление:

    В небольшой, жаропрочной миске замочить порчини в кипятке до размягчения, около 15 минут. Слить воду и крупно нарезать грибы. В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавить белые грибы и порчини, приправить солью и белым перцем и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 10 минут. Переложить грибы в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки каждого масла. Выложить прошутто и лук-шалот и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут.

    Кухонной нитью связать лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян в пучок. Добавить пучок трав и корень сельдерея в кастрюлю и готовить, помешивая, пока корень сельдерея не покроется хрустящей нежной корочкой, около 6 минут. Добавить лук-порей и варить, пока корень сельдерея не станет мягким, 5 минут. Вернуть грибы в кастрюлю и оставить на умеренном огне на 2 минуты. Влить Марсалу и выпарить в течение 5 минут. Налить 2 чашки куриного бульона и тушить на умеренном огне в течение 10 минут. Добавить 1/2 чашки сливок, кипятить на медленном огне в течение 3 минут, пока смесь не уварится до 5 чашек. Приправить рагу солью и белым перцем.

    В другой большой кастрюле смешать оставшиеся 2 чашки сливок и куриного бульона и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока жидкость не уварится до 3 чашек, около 10 минут. Выключить огонь, добавить 1,5 чашки сыра пармезан. Влить разбитые яйца. Перелить соус в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью и белым перцем. Отложить 1/2 чашки соуса в сторону.

    Довести в большой кастрюле воду до кипения, посолить, заполнить большую миску ледяной водой. Готовить пластины лазаньи почти до текстуры аль денте, слить воду и переложить пластины в ледяную воду (только если предварительная варка указана в инструкции на упаковке). Слить воду, пасту обсушить.

    Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Застелить дно одним слоем пасты, слегка внахлест. Сверху распределить одну пятую часть рагу, затем одну пятую часть соуса, моцареллу и базилик. Повторить, сделав еще 3-4 слоя, закончить слоем пасты. Смазать 1/2 чашкой зарезервированного соуса и посыпать оставшейся 1/4 чашкой сыра пармезан.

    Выпекать лазанью до золотистой корочки, около 1 часа. Перед нарезкой дать лазанье постоять 20 минут.

  • Лазанья по рецепту Кей Чан

    Ингредиенты на 10-12 порций:

    5 ст.л. оливкового масла
    450 гр. пасты для лазаньи
    1 средняя луковица, мелко нарезать
    1 средний баклажан, нарезать кубикамиъ
    7 филе анчоусов в масле, нарезать
    7 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    1 чашка оливок без косточек, нарезать
    3 ст.л. каперсов
    Две 800-гр. банки целых, очищенных помидоров в соку, измельчить
    3 чашки свежего сыра рикотта
    3 больших яйца, слегка взбить
    Тертый пармезан
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 230 °C. Слегка смазать керамическую форму для выпечки оливковым маслом. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить пластины лазаньи, пока они не начнут смягчаться, от 4 до 5 минут (если это рекомендовано в инструкции на упаковке). Слить воду, переложить пластины на противень и перемешать с оливковым маслом.

    В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить на умеренном огне до слегка золотистого цвета, 5 минут. Добавить баклажаны и оставшиеся 3 столовые ложки масла. Приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, в течение 3 минут. Добавить анчоусы и чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить оливки, каперсы и измельченные помидоры. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, около 10 минут. Приправить солью и перцем.

    Тем временем в миске перемешать рикотту с яйцами, приправить солью и перцем. Выложить 1,5 чашки соуса в форму для выпечки. Сверху положить слоем пластины лазаньи и намазать половиной рикотты. Затем положить другой слой пасты и половину оставшегося соуса. Потом еще один слой пасты, который нужно смазать оставшейся рикоттой. Повторить заключительным слоем пасты и соусом.

    Накрыть лазанью фольгой и запекать в течение 40 минут. Снять фольгу и выпекать в течение 15 минут. Посыпать тертым пармезаном и дать ему расплавиться. Оставить лазанью на 15 минут перед подачей на стол.

  • Лазанья по рецепту Джастина Чапл

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    450 гр. пасты для лазаньи
    2 ст.л. оливкового масла
    1 луковица, мелко нарезать
    1 кг. мангольда, стебли отбросить, листья нарезать
    2 зубчика чеснока, измельчить
    Три 425-гр. банки тыквенного пюре
    1/4 чашки густых сливок
    Щепотка свежего тертого мускатного ореха
    Щепотка кайенского перца
    4 чашки свежей рикотты
    2 больших яйца, взбить
    2 чашки тертого сыра пармезан
    2 чашки измельченного сыра фонтина
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи, пока она только не начнет смягчаться, около 3 минут (если это не противоречит инструкции на упаковке). Слить воду и переложить пасту на лист для выпечки. Перемешать пасту с оливковым маслом, чтобы предотвратить слипание.

    В большой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и жарить на умеренно слабом огне до мягкости, около 7 минут. Добавить мангольд и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока он не увянет, около 8 минут. Положить чеснок и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Приправить мангольд солью и перцем. Переложить на тарелку и дать немного остыть.

    В средней миске смешать пюре тыквы, сливки, мускатный орех и кайенский перец. Приправить солью и перцем. В другой миске смешать рикотту с яйцами, 1,5 чашками пармезана, 1 чашкой фонтина и 1,5 ч.л. соли. В хорошо смазанную маслом форму для выпечки выложить ровным слоем 1/2 чашки тыквенной смеси. Внахлест положить 3-4 листа лазаньи. Выложить половину оставшейся тыквенной смеси ровным слоем. Затем положить половину мангольда и еще слой пасты. Выложить половину рикотты. Повторить слои: пластины лазаньи, тыквенное пюре, мангольд, еще один слой пасты и закончить рикоттой.

    Накрыть лазанью фольгой и выпекать около 40 минут, пока она не пропечется и слегка не затвердеет. Вынуть из духовки и снять фольгу. Разогреть верхний гриль. Посыпать оставшиеся пармезаном и фонтина и выпекать в 10 см. от источника тепла до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Дать лазанье постоять 15 минут, а затем разрезать на квадраты и подавать.

  • Лазанья по рецепту Тодда Портера и Дайан Ку

    Ингредиенты на 4 порции:

    От 9 до 12 листов для лазаньи
    1 ст.л. оливкового масла
    450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать
    1 чашка сыра рикотта
    1 яйцо
    1/4 чашки тертого пармезана
    Цедра 1 свежего лимона
    1/2 ч.л. морской соли или по вкусу
    Свежемолотый черный перец по вкусу
    680 гр. томатного соуса
    450 гр. тертого сыра моцарелла

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Слегка смазать форму для выпечки оливковым маслом. Отварить пластины лазаньи до текстуры аль денте (если это указано в инструкции на упаковке). Промыть под холодной водой, пока они не остынут. Отложить в сторону.

    Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости. В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить.

    Выложить легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положить 3-4 пластины лазаньи. Положить одну треть оставшегося томатного соуса, затем половину смеси рикотты. Слой половины сладкого перца, а затем распределить одну треть сыра моцарелла. Повторить слои: паста, соус, сыр рикотта, сладкий перец и сыр моцарелла. Положить последний слой пластин лазаньи, а затем добавить оставшийся томатный соус и сыр моцарелла.

    Выпекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и приобретет золотой оттенок. Достать из духовки, дать ей остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.

  • Лазанья по рецепту Грейс Паризи

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    2 ст.л. сливочного масла
    2 ст.л. оливкового масла
    3 средних лука-шалот, измельчить
    1 кг. лесных грибов, шляпки толсто нарезать
    1/2 чашки сухого белого вина
    2 чашки плюс 2 ст.л. жирных сливок
    1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
    340 гр. листов лазаньи
    450 гр. сыра таледжо, корку удалить, сыр нарезать кубиками
    Соль, свежемолотый белый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать оливковым маслом форму для выпечки. В большой глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить грибы, приправить солью и перцем и жарить на сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 18 минут. Влить вино и варить, пока оно не выпарится, около 1 минуты. Добавить 2 чашки сливок и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока немного не уварится, около 5 минут. Добавить петрушку и приправить солью и перцем.

    Между тем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить листы лазаньи, почти до текстуры аль денте (если варка указана в инструкции на упаковке). Заполнить большую миску ледяной водой. Переложить листы в ледяную воду, чтобы охладить. Слить воду, пасту обсушить.

    Разложить одну четвертую часть листов лазаньи в форме для выпечки. Сверху положить одну треть грибной смеси и одну четверть сыра. Повторить слои, заканчивая слоем пасты. Смазать 2 столовыми ложками сливок и разбросать оставшиеся кубики сыра.

    Накрыть лазанью свободно смазанной маслом пергаментной бумагой и выпекать в верхней трети духовке в течение 15 минут. Снять пергаментную бумагу и выпекать около 15 минут, пока верх не подрумянится. Накрыть свободно лазанью и дать постоять 15 минут перед подачей на стол.

  • Лазанья по рецепту ресторана French Laundry

    Ингредиенты на 9 порций:

    Для соуса:
    1/2 чашки оливкового масла
    1,5 чашки измельченного лука
    2 ст.л. измельченного чеснока
    1/2 чашки томатной пасты
    8 чашек нарезанных очищенных помидоров
    1/4 чашки нарезанного орегано или 1/4 чашки плюс 2 ст.л. нарезанного базилика

    Для начинки:
    700 гр. рикотты
    3 больших яйца
    1/2 чашки измельченной петрушки
    Соль и свежемолотый черный перец

    450 гр. пластин для лазаньи
    230 гр. моцареллы, натереть
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и готовить на медленном огне 4-5 минут, или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, в течение 10 минут. Добавить помидоры и перемешать.

    Соус может быть завершен на плите или в духовке. Для приготовления в духовке ее необходимо разогреть до 160 °C. Довести соус до кипения, накрыть кастрюлю пергаментной бумагой и поставить ее в духовку на 3-4 часа. Когда соус будет готов, он загустеет и уварится примерно до 1 литра. Добавить орегано (или базилик) и дать соусу остыть до комнатной температуры (около 1 часа) перед сборкой лазаньи. Для плиты: варить соус на медленном огне от 1,5 до 2 часов, помешивая и очищая дно кастрюли каждые 10 минут, чтобы предотвратить подгорание.

    В большой миске смешать рикотту и яйца. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу и перемешать. Охладить, пока вы не будете готовы собрать лазанью.

    Приготовить пластины лазаньи в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду и дать пасте немного остыть.

    Разогреть духовку до 180 °C. Для сборки лазаньи выложить слой соуса (от 3/4 до 1 чашки) в форму для выпечки. Положить слой пасты, слегка перекрывая пластины. Намазать половину рикотты, сверху положить еще одним слоем пластины лазаньи. Выложить 1 чашку оставшегося соуса и распределить по пластинам. Сверху положить еще один слой пасты, накрыть оставшейся рикоттой. Завершить слоем пасты и смазать ее соусом. Перемешать тертый сыр моцарелла с солью и перцем по вкусу и посыпать его сверху.

    Выпекать лазанью в течение 45 минут или до 1 часа, пока сыр моцарелла не покроется золотисто-коричневой корочкой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...