Все мы знаем, что помидоры летом и помидоры зимой – это совершенно разные продукты. Поэтому, если нужны томаты для готовки, а не для салата, лучший выход в нашей, не самой южной стране – измельченные консервированные помидоры. За счет того, что их собирают спелыми и сразу же консервируют, вкус получается более насыщенным и сладким, чем от свежесобранных, но тепличных помидоров.

Что самое главное и на что обращать внимание, выбирая консервированную продукцию из томатов? Конечно же это страна произрастания самих помидоров. К сожалению, производители это зачастую не указывают, но поверьте, данная информация очень важна, так как вкус и качество самих помидоров играет ключевую роль во вкусе блюд, в которых они будут использованы. Именно поэтому на качественных консервах эта информация всегда присутствует. Состав этих продуктов также может отличаться. Выбирайте те варианты, где нет лишнего: консервантов, сахара, загустителей и т.п.

Теперь давайте разберемся, какие есть виды консервированных томатов.

Polpa - томаты резанные кубиками в томатном соке

• Томаты обрабатывают паром, чтобы снять кожуру, измельчают и упаковывают;
• Максимальная универсальность использования – как у свежих томатов;
• Сохраняет яркий красный цвет и терпкий свежий аромат томатов;
• Идеальна для брускетт (в неприготовленном виде) или для среднего/длительного времени приготовления, высоких температур, любого рецепта от пиццы до пасты, рыбных и мясных блюд.

Polpa от Mutti:

• Сделана только из самой сочной части томатов: 100 кг отобранных свежих томатов = 20 кг нарезанных томатов;
• Наименее обработанный продукт: томаты очищаются от кожуры и измельчаются в холодном виде, затем пастеризуются;
• Однородная текстура, мелкие кусочки, полное отсутствие незрелых желтых/зеленых томатов;
• Не добавляется лимонная кислота (благодаря высокому качеству используемого сырья), не добавляется, не добавляются никакие уплотнители консистенции;
• Уникальный секретный процесс производства с 1971 года, при «комнатной температуре».

Passata – протертые томаты

• Помидоры измельчают, нагревают в течение короткого времени, просеивают, слегка концентрируют и упаковывают;
• Обладает сладковатым вкусом, кремовой консистенцией и интенсивным, но легким вкусом;
• Идеально подходит для приготовления различных томатных соусов и для рецептов, где не требуется длительного времени приготовления. Также подходит тем, кто не любит в соусах кусочков помидоров.

Passata от Mutti:

• Протертые томаты Mutti выделяются своей плотной и бархатистой текстурой, полным отсутствием семян и кожуры;
• Исключительно сладкий томатный вкус благодаря использованию томатов на пике зрелости (соответственно, сахар не добавляется);
• Изготовлено из томатов только самого высокого качества, которые проходят низкотемпературную обработку для сохранения свежести;
• 2 кг отобранных свежих томатов = 1 кг протертых томатов MUTTI.

Concentrato - томатная паста

• Так же, как и для пассаты, помидоры измельчают, нагревают и выпаривают воду до нужного уровня концентрации;
• У концентрата яркий цвет, насыщенный вкус и запах и очень плотная и гладкая консистенция;
• Этот продукт, помимо невероятного вкуса, придает блюдам еще и более яркий цвет.

Concentrato от Mutti:

• Используются только лучшие, отобранные томаты, как и для приготовления полпы и пассаты (не томаты со вторичного отбора);
• 5,5 кг отобранных свежих томатов – 1 кг концентрированной томатной пасты «Mutti»;
• В 1951 году компания «Mutti» совершила революционный переворот, запатентовав томатную пасту в тюбиках.

Pelati

• Целые помидоры, очищенные от кожуры, слегка бланшированные и законсервированные в соусе;
• Быстро готовятся, поэтому предпочтительны при приготовлении рыбы или в качестве приправы для спагетти

Pelati от Mutti

• Отправляются в производство сразу же после сбора урожая на производственную площадку на юге Италии;
• Томаты свежие и мясистые: благодаря мягкому очищению паром томаты сохраняют свою форму, нежный вкус, естественный красный цвет и аромат;
• Погружены в протертые томаты (не в томатный сок).

Рецепт Ракушки с рикоттой, шпинатом и мелконарезанными томатами Mutti по рецепту от @Masha_Malakanova

Ингредиенты:
Большие ракушки (конкильони) – 6-18 шт.
Рикотта – 200-250 г
Зубчик чеснока – 1-2 шт.
Шпинат (можно замороженный) – 60 г
Твердый сыр – 40-60 г
Оливковое масло Extra Virgin
Соль и перец

Соус:
Мелконарезанные томаты Mutti Polpa – 400 г
Зубчик чеснока – 3-4 шт.
Перец по вкусу
Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Ракушки отварите в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду, оставьте их немного остыть.

2. Для начинки смешайте рикотту, нарезанный шпинат, мелконарезанный чеснок, соль и перец. Если используете замороженный шпинат, то предварительно разморозьте его и слейте лишнюю воду.

3. Форму для запекания смажьте маслом, ракушки заполните начинкой и выложите в форму. Духовку разогрейте до 200°C.

4. Для соуса разогрейте в сковороде масло, подрумяньте мелконарезанный чеснок, добавьте томаты, перец, томите на среднем огне, помешивая, 1 минуту.

5. Залейте соус в форму, накройте её крышкой или фольгой, выпекайте на среднем уровне 20 минут.

6. Затем посыпьте тертым сыром, поставьте без крышки еще на 10 минут.