Закваска капусты по привычному способу занимает достаточно большое количество времени и в результате сама капуста не всегда получается нужной консистенции. Обычно так происходит из-за этапа, когда капуста стоит под гнетом в чане: легко можно пропустить момент переброжения. Мы научились добиваться максимального хруста капусты другим способом, квасим ее сразу в банке и просто перемешиваем два раза в сутки.

Никаких особенных ингредиентов использовать не будем. На килограмм капусты берем 200 граммов моркови, столовую ложку соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа. Все дается в расчете на литровую банку, для закатки в трехлитровые нужно соотвественно увеличить и количество ингредиентов.

Капусту шинкуем в глубокую миску и засыпаем ее солью. Переминаем руками, ставим пока в сторону. Морковь натираем на терке для корейской моркови. Теперь в чистую сухую банку (стерилизовать не нужно) кладем горошины черного перца и сверху слоями размещаем капусту и морковь. В процессе уплотняем все рукой или скалкой, наполнить банку нужно максимально плотно.

Оставляем банку при комнатной температуре на сутки. Затем полностью протыкаем содержимое банки шампуром или ножом, как удобнее. Это нужно, чтобы выпустить весь скопившийся в процессе брожения газ, он может сделать капусту горькой и не вкусной. Процесс повторяется два раза в сутки, к третьему дню капуста будет готова.

Видеорецепт:

Закваска в банке делает капусту более хрустящей и сам процесс приготовления получается проще, чем ставить капусту под гнет.