Квасить капусту можно десятком разных способов и все они достаточно трудоемки. Притом, работа по большей части совершенно бессмысленна: лучше всего квашеная капуста получается самым простым способом. Его мы и будем использовать — возьмем для закваски только саму капусту, соль и морковь, которые смешаем в строгих пропорциях.

Для закваски возьмем 900 граммов капусты (лучше не брать молодую), 100 граммов моркови, полторы столовых ложки соли (10 граммов) и горячую воду.

Сначала насыпаем в чашку соль и заливаем ее кипятком.

Шинкуем сразу всю капусту в глубокую миску. Туда же на терке для моркови по-корейски шинкуем 100 граммов морковки, это практически идеальные пропорции для закваски. Добавляем полторы чайных ложки соли и перетираем все руками, пусть овощи дадут сок.

Перекладываем капусту с морковью в емкость поменьше и выливаем в нее воду с солью, она уже остыла. Ставим капусту под груз на три дня, можно оставить ее прямо на кухне.

Видеорецепт:

Капуста получилась в меру соленой и очень хрусткой.