Вход
Регистрация
   
Как приготовить стейк тендерлоин целиком

Ликбез

Как приготовить стейк тендерлоин целиком

Название отруба тендерлоин происходит от слова «tender», что в переводе с английского означает «нежный, мягкий». По всей видимости, термин был выбран неслучайно — это самая нежная часть из всех отрубов. Мышца практически не участвует в двигательных процессах животного, благодаря чему мясо обладает нежной текстурой. Отруб имеет округло-овальную форму и содержит незначительное количество жира.

Цельным куском отруб тендерлоин не встречается в стейк-хаусах. В меню он попадает лишь отдельными частями: из более толстой части отруба вырезают стейк филе-миньон, а более узкая идет на стейк шатобриан. Но такой подход вовсе не означает, что тендерлоин можно готовить только отдельными частями. Самый ценный и деликатесный внутренний отруб не менее вкусным получается целиком. Лучший способ приготовить такой стейк в цельном виде – обжарить его на гриле.

1/7
  • — 1 —

    «Не экономьте на качестве, такое мясо не должно быть дешевым», — подчеркивает президент компании Pat LaFrieda Meat Марк Пасторе. Именно от качества вырезки зависит нежность и мягкость стейка и отсутствие слишком резкого привкуса говядины. «Говяжий вкус» или то, что мы с ним ассоциируем, появляется в результате работы мышц животного, благодаря которой выделяется жир и мышечный миоглобин. Тендерлоин – относительно малоиспользуемая мышца, содержащая меньше миоглобина и жира, чем остальные части говядины.

  • — 2 —

    Несмотря на то что любой тендерлоин будет стоить недешево, есть способ сэкономить. Вы можете приобрести необработанный кусок вырезки с пленкой и боковой мышцей. Это не только сэкономит вам средства, но и оставит немного «материала» для других кулинарных проектов. Перед началом готовки аккуратно удалите мышцу, пленку и излишки жира с вырезки. 

     

  • — 3 —

    После разделки вы заметите, что один конец стейка получился тоньше, чем другой. Поскольку в приготовлении целиком очень важна равномерность мяса, загните более тонкий конец стейка и закрепите его кулинарной бечевкой.

  • — 4 —

    Без жира и пленок тендерлоин всегда будет получаться нежным. Однако стоит учесть, что по этим же причинам его очень легко пересушить и пережарить. Процесс приготовления должен быть медленным и равномерным. Чтобы получить стейк средней степени прожарки, его нужно не только поджаривать, но и запекать. Для этого нужно организовать две зоны непрямого огня: в одной части гриля собрать раскаленный уголь в кучку для создания максимального жара, а в другой – рассредоточить уголь для менее интенсивного нагрева.

  • — 5 —

    Минимум за 45 минут до начала приготовления посолите стейк и оставьте его пропитаться солью при комнатной температуре. Посыпьте мясо черным перцем и смажьте тонким слоем растительного масла для создания равномерной корочки при обжарке. Поместите тендерлоин в часть гриля с более высоким жаром и обжарьте в течение 2 минут с каждой из 4 сторон.

  • — 6 —


    После подсушивания переместите стейк в более прохладную часть гриля, накройте крышкой и запекайте его на неоткрытом огне до достижения нужной температуры (48-49 С ° для стейка с кровью, 54-55 С ° — для средней степени прожарки). По времени это займет примерно 15-25 минут, в течение которых нужно будет один раз перевернуть стейк для равномерности запекания. Не стоит готовить тендерлоин до степени прожарки выше средней, поскольку из-за отсутствия лишнего жира вы рискуете просто засушить его и сделать безвкусным.

  • — 7 —

    Как только стейк достигнет желаемой стадии готовности, снимите его с огня и дайте отдохнуть 10-15 минут. В это время внутренняя температура стейка будет продолжать подниматься, в то время как снаружи мясо будет остывать, становясь более сочным. Нарежьте стейк поперек мышечных волокон и подавайте.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...