Вход
Регистрация
   
Лучшие недорогие стейки для гриля: хэнгер стейк

Ликбез

Лучшие недорогие стейки для гриля: хэнгер стейк

Хэнгер стейк (подбрюшина, диафрагма) чем-то похож на таких некоммерческих музыкантов, которые еще не попали в топ-40, но уже у всех на слуху. Долгое время его даже не отдавали в продажу, оставляя для приготовления фарша. Отрубы диафрагмы забирал домой мясник, за что стейк получил название «стейк мясника». 

Только в конце девяностых — начале двухтысячных, появились новые веяния, и хэнгер стал встречаться в меню американских бистро и прочих заведениях такого типа. Повара сразу оценили его за то, что он передает все богатство и глубину вкуса более дорогих говяжьих отрубов, таких как рибай или стриплойн, при этом сохраняя разумную стоимость. Помимо вкусовых качеств стейк также ценится за то, что он оптимально подходит для обжаривания на гриле.  Сегодня мы расскажем о том, на что нужно обратить внимание при приготовлении хэнгер стейка на огне.

1/5
  • — Выбор мяса —

    В продаже хэнгер стейк встречается в разных видах. Вырезанный из туши, он представляет собой две довольно большие мышцы, прикрепленные друг к другу соединительной тканью по всей длине и покрытые пленкой. Длина каждого куска составляет примерно тридцать сантиметров. В продаже в виртуальных мясных лавках хэнгер стейк бывает даже разделанным на тонкие широкие пласты, по типу стейка-бабочки, предположительно, для более равномерного поджаривания. В действительности, такой стейк слишком тонкий, чтобы уловить среднюю прожарку. Лучше брать его в традиционной разделке или разделывать самим.

  • — Разделка —

    В первую очередь начните с удаления пленок и излишков жира с поверхности, используя острый нож для разделки. Подденьте острием ножа пленку, возьмите ее свободной рукой и аккуратно проведите под ней лезвием ножа, стараясь не срезать мясо. В итоге у вас получится кусок мяса, состоящий из двух мышц, соединенных крепким сухожилием. Разделите стейк на две половины вдоль этого сухожилия и зачистите их. Теперь можно готовить.

  • — Тонкости приготовления —

    Есть множество способов готовки хэнгер стейка, как дома на кухне, так и на мангале. Но, вне зависимости от места, тут важно не пережарить! Только средняя степень прожарки или чуть меньшая! В отличие от, скажем, рибая, который остается достаточно нежным и сочным и при более сильной прожарке, хэнгер стейк имеет очень грубую структуру с крупными волокнами. Стоит слегка пережарить, и он тут же станет резиновым.

    С другой стороны, попробуйте его недожарить, и вы получите невнятный, рыхлый, разваливающийся кусок мяса. Хэнгер стейк прожарки «rare», это не то же самое, что тендерлойн или стриплойн той же прожарки. Воспользуйтесь кухонным термометром, готовьте мясо до отметки в 50-55 градусов. Пока стейк будет «отдыхать», температура еще немного поднимется.

  • — Приготовление —

    Сильный жар нам также необходим. Хэнгер стейк относительно тонкий, и нам нужно придать ему аппетитную корочку раньше, чем он начнет высыхать. Если готовите на гриле, соберите все угли с одной стороны и жарьте на решетке от начала до конца на максимальном жару, периодически переворачивая. Если используете сковородку, вам также необходимо ее раскалить настолько, насколько это возможно.

    И, кстати, хэнгер стейк — отличный кандидат для приготовления в «сувиде», это гарантирует равномерное приготовление по всей толщине стейка. Следует выставить температуру 50-55 градусов, а после обжарить на максимальной температуре.

    При подаче, мясо обязательно нарезать поперек мышцы. Его волокна длинные и довольно жесткие, разрезав их, вы сделаете стейк более мягким. Правильно  приготовленный и поданный хэнгер стейк по вкусовым качествам ни в чем не уступает рибаю.

  • — Специи и соусы —

    Так как структура хэнгер стейка довольна «рыхлая», он очень хорош для маринования. Например, стейк можно обмазать смесью оливкового масла, чеснока, свежих трав и перца и оставить примерно на сутки. Затем обсушить бумажным полотенцем, посолить и обжарить. Хэнгер прекрасно подходит для рецептов южноамериканской, мексиканской и азиатской кухонь, так как хорошо сочетается с цитрусовыми маринадами и приправами, равно как и с острыми соусами. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...