— Жидкость для поливания: первый соус для барбекю —

В 19 веке, когда приготовление барбекю начало входить в американскую кулинарную традицию, повара поливали свое мясо смесью масла, соли, перца и уксуса. Некоторые мастера гриля даже упрощали соус, беря за основу воду, соль и перец для придания мясу сочности и нежности. Отдельные техасские коптильни до сих пор придерживаются этой старой традиции, внося в состав лишь незначительные дополнния в виде чеснока, лимонного сока, перцев чипотле и анчо.

— Уксусный соус —

Уксусный соус – это первая эволюция от жидкости для поливания мяса к полноценному соусу и основная приправа к классическому барбекю. В самом простом своем варианте это смесь яблочного уксуса с сушеным красным перцем, придающая остроту традиционному вкусу мяса. Со временем пит-мастера разных штатов адаптировали классический состав соуса под свои вкусовые предпочтения, добавляя томат, чтобы подсластить и немного загустить соус.

Уксусный соус лучше всего подходит к стейкам из свиной лопатки, сладость цельных кусков мяса будет хорошо гармонировать с уксусной кислинкой и остротой перца, а негустая консистенция соуса не позволит перебить его нежный вкус.

— Уксусно-томатный соус —

Соусы для барбекю на томатной основе стали новым стандартом гриль-кухни в середине 20 века. От предыдущего варианта этот соус отличается тем, что ключевым ингредиентом является томат, дающий сладкий пряный вкус, а уксус и красный перец добавляются лишь для придания небольшой кислинки и остроты. Этот кисло-сладкий томатный соус является идеальным дополнением для свиных ребрышек или сэндвичей с тушеной свиной лопаткой.

— Сладкий томатный соус —

Благодаря таким производителям, как Heinz, K.C. Masterpiece и другим брендам бутилированных соусов, на которых выросла вся Америка и ряд других стран, обычный томатный соус является самым узнаваемым и популярным дополнением к барбекю. Это густой, насыщенный соус с добавлением таких подсластителей, как меласса, мед или тростниковый сахар. Также на усмотрение повара могут быть добавлены немного уксуса, красный перец или любые другие ингредиенты.

В отличии от классического уксусного соуса с легкой текстурой, тяжелый сладкий томатный соус может составить мясу полноправную конкуренцию и даже полностью заглушить его вкус. Поэтому, используя его в приготовлении или сервировке барбекю, нужно быть очень аккуратным. Сладкий томатный соус идеально подходит ко всем видам барбекю и гриля из говядины.

— Горчичный соус —

Соус на горчичной основе особенно популярен на юге США, где принято коптить и поджаривать свинину огромными цельными кусками. Богатый, насыщенный вкус горчицы великолепно дополняет сладковатое подкопченное мясо свинины. Так же как и в случае со сладким томатным соусом, нужно проявлять осторожность при использовании горчичного соуса, поскольку ярко выраженный вкус может взять на себя ведущую роль.

— Майонезный соус («Белый соус») —

Белый соус для барбекю изготавливается на основе майонеза с добавлением уксуса, лимонного сока и черного перца. Консистенция соуса варьируется от очень густой до жидкой и водянистой в зависимости от предпочтений пит-мастера. Белый соус замечательно подходит к барбекю из свинины и копченой курице.