Внутренние органы и менее ценные сегменты туш считаются частями на любителя. В них не так много мяса, как в классических отрубах, выглядят они не особо аппетитно, и на первый взгляд даже может показаться, что это всего лишь лишние обрезки и есть там нечего. Однако съедобность продукта во многом зависит от мастерства повара. Подходят они не только для приготовления консервов или колбас. Из отдельных частей получаются отличные деликатесы и кулинарные изыски.

Бычий хвост — чрезвычайно непопулярная часть туши. Многие прочно ассоциируют его с мясными обрезками, которые можно использовать лишь в крайнем случае, и то, как один из ингредиентов, но никак не основное блюдо. Мяса там действительно мало, но даже из него можно сделать нечто невероятно вкусное. Тому, что можно приготовить из бычьих хвостов, стоит поучиться у испанцев, которые уже несколько столетий готовят из этой части туши вкуснейшее рагу — рабо дель торо.