Вход
Регистрация
   
 5 мясных блюд, которыми гордится Шотландия

Еда

5 мясных блюд, которыми гордится Шотландия

Шотландия — это богатое разнообразие живой природы и страна широких возможностей для охотника. Наибольшую популярность в шотландских угодьях приобрела охота на косулю и других диких животных. Стоит ли говорить, что рецепты на основе их мяса давно стали популярны среди жителей и гостей этой страны, заняв свое достойное место в кулинарных книгах. Несмотря на то, что приготовить блюдо из дичи не так просто, конечный результат, несомненно, будет того стоить. Если правильно подобрать ингредиенты и в точности соблюсти все рекомендации по приготовлению, дичь получится нежной, ароматной и, конечно, совершенно непохожей на привычные «одомашненные» виды мяса. Специально для вас шеф-повар московского ресторана «Шотландская клетка» Юрий Алексеевич раскрыл секрет приготовления 5 лучших блюд, которыми по праву гордится Шотландия.

1/5
  • —1—

    Шотландский перловый суп с овощами и бараниной

    Классический суп, который очень популярен в Шотландии.

    Игредиенты:
    Перловая крупа - 25 гр
    Баранина - 400 гр
    Мясной бульон - 1,5 л
    Брюква - 1 шт
    Лук порей - 1 шт
    Морковь - 2 шт
    Зелень - по сезону (если есть)
    Соль - по вкусу
    Перец молотый - по вкусу
    (можно добавлять картофель или капусту по желанию)

    Способ приготовления: Берем перловую крупу, погружаем ее в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, затем сливаем и перекладываем перловку в большую кастрюлю с бараниной и бульоном. Доводим до кипения, и затем продолжаем варить на медленном огне еще 2 часа. После этого добавляем овощи, соль и перец. Варим 45-60 мин. Достаем баранину, обрезаем с костей, мелко нарезаем. Добавляем порезанное мясо и подаем блюдо. Можно подавать со сметаной, хотя в оригинальном рецепте указано, что блюдо лучше есть очень горячим и без нее.

  • —2—

    Шотландский пирог с мясом кабана и перловым скирли

    Ингредиенты:
    Слоеное тесто - 120 гр
    Фарш из мяса кабана - 70 гр (на 1 кг фарша: мясо кабана 750 гр, бекон - 100 гр, репчатый лук - 300гр, сливки 22% - 600гр, растительное масло - 100 гр, соль, черный перец по вкусу)
    Помидоры - 10 гр
    Перловка (отварить) - 30 гр
    Фасоль стручковая - 10 гр
    Яйцо - 1 шт
    Сливки 22% - 6 гр
    Соус белое вино - 70 гр
    Соус брусничный - 10 гр
    Розмарин - 1 веточка

    Способ приготовления: Слоеное тесто нарезать на квадраты. Готовый фарш (прокручиваем мясо кабана в мясорубке) уложить в центр квадрата, сверху выложить перловую крупу, мелко нарезанные помидоры и стручковую фасоль. Аккуратно закрыть другим квадратом теста. Края пирога защипать. Пирог смазать яйцом и выпекать в духовке при тмпературе 180 ºC  в течение 12 минут. На готовое блюдо выливаем соус из белого вина и выкладываем готовый пирог. При подаче украшаем капельками брусничного соуса и веточкой розмарина.

  • —3—

    Хаггис

    Это национальное шотландское блюдо из бараньего ливера, подающиеся вместе с перловым ризотто, появилось благодаря тому, что, когда забивали барашка к праздничному столу знатных господ, все внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Хотя есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу еду — рубленные приготовленные на огне потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, т.к. это было удобно и практично.

    В «Шотландской клетке» Хаггис подается с перловым ризотто. И, конечно, Хаггис невозможен без бокала шотландского виски — dram, что на сленге означает «глоток».

    Ингредиенты:
    Бараний желудок – 1 шт.
    Сердце – 1 шт.
    Печень – 1 шт.
    Сало – 200 гр. 
    Лук репчатый – 3 шт.
    Соль – 1 ч.л.
    Перец черный – ½ ч.л.
    Перец кайенский – ¼ ч.л.
    Мускатный орех – ½ ч.л.
    Бульон – ¾ стакана

    Способ приготовления: Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию, можно добавить бараньего бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем, и не очень плотно начиняем желудок, т.к при готовке стенки желудка будут сокращаться. Варим Хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду, по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и полученилась корочка.

  • —4—

    Спинка косули с грушей

    В этом рецепте Юрий Алексеевич использовал один из самых популярный продуктов в шотландской кулинарии (мясо косули) и приготовил блюдо, которое заслужило любовь москвичей. Спинка косули в авторском исполнении получилась вкусной и сытной, как и подобает шотландскому блюду.

    Ингредиенты:
    Корейка косули - 200 гр
    Можжевеловая ягода - 1 гр
    Маринад для косули - 90 гр
    Масло растительное - 20 гр
    Клюква с/м - 5 гр
    Груша маринованная - 100 гр
    Соус клюквенный - 60 гр
    Мята - 1 гр
    Розмарин - 1 гр

    Способ приготовления: Корейку косули (200гр) маринуем в красном вине с добавлением клюквы, розмарина и специй в течение 12 часов. Грушу разрезаем пополам, удаляем семена и провариваем в красном вине с медом. Корейку косули жарим на сковороде до готовности (медиум). Грушу прогреть на плите, нарезать веером и выложить на блюдо, рядом положить корейку. Полить клюквенным соусом. При подаче украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина.

  • —5—

    Шотландский завтрак

    Традиционный шотландский завтрак не сильно отличается от своего английского собрата. В основном это поджаренный бекон, колбаса, яйца и хлеб. Но и не обойдется здесь дело без добавления местных фаворитов, таких как черный пудинг (кровяная колбаса). Так, например, шеф-повар «Шотландской клетки» заменил черный пудинг колбасками из оленины (можно заменить любой другой колбаской из баранины, свинины, говядины), продуктом, который тоже почитается кулинарными гурманами Шотландии.

    Ингредиенты:
    Яйца - 2 шт
    Колбаски из дичи - 100 гр
    Помидоры - 60 гр
    Шампиньоны - 80 гр
    Фасоль консервированная - 50 гр
    Лук репчатый - 15 гр
    Бекон - 55 гр
    Хлеб тост - 55 гр
    Масло растительное - 10 гр

    Способ приготовления:
    1. Колбасу обжарить на растительном масле в течение примерно 12 минут, постоянно переварачивая их с одного бока на другой. Жарку можно заменить приготовлением на гриле или в пароварке, это не так вкусно, но зато полезнее. При этом надо учитывать, что время приготовления бекона намного меньше — около 2 минут
    2. Грибы помыть и порезать. Немного посолить и слегка обжарить на растительном масле и протушить под крышкой около 5 минут. Помидоры можно обжарить отдельно или вместе с грибами.
    3. Яйца обжарить на отдельной сковороде или вместе с беконом. В классическом рецепте 1-2 яйца разбивается в бекон, а остальные жарятся отдельно до тех пор, пока белок не перестанет быть прозрачным. Некоторые повара рекомендуют достать яйца из холодильника за несколько часов до жарки.
    4. Хлеб подсушить в тостере или обжарить на масле, которое осталось после бекона.
    5. Все разложить на одной тарелке и подать вместе с черным чаем или апельсиновым соком.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...