Вход
Регистрация
   
7 способов добавить в блюда рукколу

Еда

7 способов добавить в блюда рукколу

Ни один зеленый листовой овощ, пожалуй, не обладает таким количеством имен, как эрука. Это ботаническое название растения, известного многим как руккола. Салат с рукколой является неотъемлемой позицией в меню практически любого ресторана. Своей популярностью зеленый листовой овощ, напоминающий листья одуванчика, обязан внушительному списку полезных свойств и горчично-орехово-перечному вкусу.

Повара рекомендуют съедать салат с рукколой сразу же после его приготовления, поскольку в заправленном виде листья могут дать сок, превратившись в кашеобразную массу. Крупные листья предпочтительнее рвать руками, так как на месте среза обычно появляется ржавый след. При добавлении рукколы в блюда они приобретают особый вкусовой оттенок, при этом использовать ее можно не только для приготовления холодных салатов. Листья рукколы могут стать незаменимым ингредиентом для пасты, пиццы, супа и множества других блюд, придав им приятную терпкую нотку. 

1/7
  • — Песто из рукколы —

    Ингредиенты:

    1 веточка базилика, только листья
    1/2 ст.л. поджаренных кедровых орешков
    1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
    1/3 чашки оливкового масла
    1 пучок рукколы, удалить стебли 

    Способ приготовления: 

    В кастрюлю с кипещей подсоленной водой выложить рукколу и базилик. Варить в течение 2-х минут. Слить воду, зелень обдать холодной водой, после чего хорошо отжать от излишков воды. Вместе с другими ингредиентами выложить базилик и рукколу в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Переложить песто в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник.

    Перед подачей песто следует перемешать и дать ему дойти до комнатной температуры. 

  • — Пицца с рукколой и горгонзолой —

    Ингредиенты:

    1 ст.л. оливкового масла
    1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать
    1/2 ст.л. измельченного чеснока
    1/4 стакана сухого белого вина
    340 гр. теста для пиццы
    1 ст.л. кукурузной муки
    45 гр. сыра горгонзола, раскрошить
    1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано 
    110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать
    1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Способ приготовления: 

    Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня. 

    На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.

  • — Кавателли с рукколой и беконом —

    Ингредиенты:

    110 гр. нарезанного бекона, разрезать поперек на 1,3 см. полоски
    1 луковица, нарезать
    1 + 3/4 чашки консервированных измельченных помидоров 
    3/4 ч.л. соли
    1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
    450 гр. кавателли или любой другой пасты
    1 + 1/4 чашки рукколы, стебли удалить, листья разорвать пополам 
    1/3 стакана тертого сыра пармиджано-реджано 

    Способ приготовления: 


    В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до почти хрустящей корочки. Шумовкой переложить на тарелку. Слить лишний жир, оставив лишь 1 ст.л. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить лук и готовить до мягкости около 5 минут, периодически помешивая. Добавить вместе с соком помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут. 

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить к пасте соус, бекон, рукколу и 1/4 пармиджано-реджано. Хорошо перемешать, когда листья рукколы немного увянут, посыпать сверху оставшимся сыром и подавать.

  • — Полента с рукколой —

    Ингредиенты:

    Одна готовая полента весом около 450 гр.
    1/2 стакана панировочных сухарей панко
    3 ст.л. оливкового масла
    2 ч.л. свежего лимонного сока
    1/2 чашки мелко нарезанной рукколы
    2 ст.л. измельченных оливок
    Соль
    Молотый черный перец
    3 редиса, очень тонко нарезать

    Способ приготовления: 

    Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.

    Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.

  • — Теплый салат с картофелем и рукколой —

    Ингредиенты:

    1300 гр. белого картофеля, очистить
    140 гр. беби рукколы
    1/4 чашки + 3 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. зернистой горчицы
    1 + 1/2 ст.л. хересного уксуса
    1 небольшой сладкий лук, тонко нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Способ приготовления: 

    Духовку разогреть до 220 °C. Нарезать небольшими клиньями картофель. Разложить его на двух листах для выпечки, сбрызнуть 3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Приправить солью и перцем, запекать около 25 минут, пока он не подрумянится.

    В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.

  • — Куриные фрикадельки с рукколой —

    Ингредиенты:

    Фрикадельки

    2 ст.л. оливкового масла
    3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать
    450 гр. куриного фарша
    1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек
    1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
    2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить
    1 большое яйцо, слегка взбить
    Соль и свежемолотый перец

    Соус

    3 ст.л. сливочного масла
    2 больших лука-шалот, измельчить
    1/4 стакана коньяка или бренди
    1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне
    1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
    Соль и свежемолотый перец

    Способ приготовления: 

    В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.

    В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.

    В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.

    В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.

  • — Суп-велюте из рукколы —

    Ингредиенты:

    340 гр. молодой рукколой 
    1 чашка листьев базилика
    4 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
    4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
    2 ч.л. листьев тимьяна
    1 ч.л. листьев орегано 
    1 ч.л. листьев розмарина
    4 чашки овощного бульона 
    Морская соль и свежемолотый перец
    1 чашка тертого сыра пармиджано-реджано 
    1 стакан молока

    Способ приготовления: 

    В блендере смешать рукколу, базилик, чеснок, сливочное масло, тимьян, орегано и розмарин до мелкой крошки. Добавить 1/4 чашки бульона, смешать до получения однородной массы. Переложить пюре в большую кастрюлю, смешать в оставшимися 3 + 3/4 чашками овощного бульона. На умеренно слабом огне довести до кипения, приправить солью и перцем.

    Блендер вымыть. Добавить в него сыр и молоко и перемешать до получения однородной массы. Переложить в небольшую, жаропрочную миску. Разместить ее над маленькой кастрюлей с кипящей водой и готовить около 2 минут, пока масса хорошо не прогреется. Суп разлить по тарелкам, сверху влить в каждую теплое пюре из пармиджано-реджано.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...