Вход
Регистрация
   
10 соусов барбекю для разных блюд

Еда

10 соусов барбекю для разных блюд

Искусству кулинарии предаются по всему земному шару. Более того, так как народы планеты не живут каждый в своих герметичных мирках, традиции и блюда одних стран так или иначе приживаются на чужбине. И без всяких колебаний можно сказать, что таким универсальным и интернациональным характером обладает барбекю: в Старом и Новом свете, в Азии и в Африке, в Америке и в России — его готовят, его любят и о нем спорят одинаково горячо и подобострастно.

По нашим публикациям вы уже могли убедиться, что огню покоряется совершенно любое мясо и части мясных туш. Тут закономерно встает вопрос: с каждым ли из них одинаково уместен один и тот же соус? Вопрос совсем не праздный и заслуживающий своей дискуссии — соус ищет свое мясо, как вино ищет свое блюдо. Время, которое требуется для приготовления соуса, варьируется от нескольких минут до недели, но оно никогда не пропадает впустую, и пока ваши ребрышки, стейк или овощи доходят до своей кондиции, позаботьтесь о соусе, способном окрасить вкус блюда оттенками, описать которые человеческий язык просто не способен.

1/10
  • —1—

    Соус для лосося

    Рыба, и в частности лосось, лучшим образом сочетаются со вкусами с азиатским уклоном, такими как кунжутное масло или имбирь.

    Ингредиенты:
    Соевый соус – 2 ст.л.
    Рисовый уксус – 1 ст.л.
    Рапсовое масло – 1 ч.л.
    Корень имбиря – 1 полоска толщиной в 2,5 см.
    Чеснок – 2 зубчика
    Зеленый лук – 3 пера

    Возьмите небольшую миску, смешайте в ней соевый соус, рисовый уксус и рапсовое масло и полейте этой смесью рыбу, предварительно уложенную в кусок фольги. Далее положите сверху нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук. Заверните рыбу и готовьте на среднем огне 10 минут. После приготовления лук, имбирь и чеснок удаляются.

  • —2—

    Соус для цыпленка

    Сам по себе вкус цыпленка довольно мягок, и тем интереснее будет взбодрить его соусом, не отличающимся скромностью в плане остроты — на стыке контрастов рождается самый интересный результат.

    Ингредиенты:
    Кетчуп – 750 гр
    Яблочный уксус – 250 мл
    Меласса – 125 мл
    Вустерский соус – 2 ст.л.
    Вода – 250 мл
    Паприка – 1 ст.л.
    Луковый порошок – 1 ст.л.
    Чесночный порошок – 1 ч.л.
    Молотый перец – ½ ч.л.
    Кайенский перец – ½ или ¼ ч.л.

    Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на средний огонь и готовьте полчаса. О готовности соуса объявит его густота, при этом общий объем должен сократиться на треть.

  • —3—

    Горчичный соус для индейки

    Ни культурные отличия, ни географические границы не сдерживают наш интерес к традиционным народным блюдам. Это же касается и блюд праздничных: пускай мы не справляем День Благодарения, но на вкус индейки этот момент никак не влияет. Что до соусов, то банальные предложения из супермаркета данному рецепту проигрывают во всех смыслах.

    Ингредиенты:
    Сливочное масло – 4 ст.л.
    Лук – ½ луковицы
    Горчица – 125 гр
    Яблочный уксус – 125 мл
    Коричневый сахар – 125 гр
    Сухая горчица – 1 ст.л.
    Кайенский перец – 1 ч.л.
    Лавровый лист – 1 шт.
    Соль по вкусу

    Растопите на сковороде сливочное масло и жарьте лук на среднем огне до размягчения. Добавьте в сковороду все остальные ингредиенты и тушите на медленном огне полчаса. Не забывайте помешивать.

  • —4—

    Соус для утки по-кантонски

    Удостовериться, что ваш туристический маршрут точно пролегает в сторону Азии, можно, если в местных ресторанах вам попадется эта утка. Пережив гастрономический шок и сподобившись на то, чтобы приготовить ее у себя дома, не забудьте про специальный соус, без которого чуда не произойдет.

    Ингредиенты:
    Сахар – 1 ст.л.
    Кунжутное масло – 1 ч.л.
    Шаосинское вино – 1 ч.л.
    Соевый соус – 1 ч.л.
    Кукурузная мука – 1 ч.л.

    Согласно рецепту утки по-кантонски, полость птицы перед запеканием в духовке натирается солью и специями и фаршируется пастой из чеснока, имбиря, чилийского перца и бобового соуса. После запекания все содержимое утки выкладывается в кастрюлю, дополняется ингредиентами, перечисленными выше, и доводится до густой консистенции.

  • —5—

    Соус дзадзики для баранины

    Исторически сложилось так, что баранина и греческая кухня составляют единое целое, а более привычного в контексте греческой кухни соуса, чем дзадзики, на ум не приходит.

    Ингредиенты:
    ½ огурца
    Йогурт – 170 гр
    Чеснок – 1 зубчик
    Листья мяты

    Очистите огурец от семян и натрите на крупной терке, затем посыпьте солью — огурец даст лишний сок, от которого нужно избавиться. Возьмите миску и смешайте в ней йогурт, давленый чеснок, порезанные листья мяты и огурец.

  • —6—

    Соус для ребрышек

    Говяжьи ребра внесут разнообразие в меню выходного или праздничного дня, который вы решили провести на открытом воздухе. Когда ребрышки будут готовы, погрузите их в этот соус — остыв, он станет пробуждающей аппетит глянцевой пленкой.

    Ингредиенты:
    Кетчуп – 400 гр
    Вода – 125 мл
    Коричневый сахар – 80 гр
    Светлая или темная меласса – 60 мл
    Яблочный уксус – 2 ст.л.
    Вустерский соус – 2 ст.л.
    Порошковый перец чили – 1 ст.л.
    Чесночный порошок – 2 ч.л.
    Паприка – 2 ч.л.

    Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. После закипания убавьте огонь и продолжайте готовить до тех пор, пока запах не станет однородным (около 30-40 минут), не забывая помешивать. Соус будет выкипать, и его конечный объем должен составить 400-500 грамм.

  • —7—

    Белый соус по-алабамски для свинины

    Этот почитаемый на консервативном юге США соус радикально отличается от своих соседей по списку уже самим цветом — он, как и сказано в заголовке, белый, а белизной его обеспечивает майонез.

    Ингредиенты:
    Майонез – 250 гр
    Креольская горчица – 1 ст.л.
    Хреновина – 1 ч.л.
    Чеснок – 1 головка
    Молотый черный перец – ½ ч.л. или больше (по вкусу)
    Белый винный уксус – 60 мл
    Соль – ¼ ч.л.
    Паприка – ¼ ч.л.

    Все ингредиенты тщательно перемешайте в миске и поставьте в холодильник на один час. Перелейте соус в плотный контейнер и выдерживайте в холодильнике еще неделю.

  • —8—

    Соус-маринад для овощного кебаба

    Пока все увлечены мясными блюдами, овощной кебаб, удачно имитирующий шашлык, можно приготовить специально для ваших друзей-вегетарианцев. И, как и обычному шашлыку, овощному тоже нужен свой маринад.

    Ингредиенты:
    Кокосовое молоко – 400 мл
    Зеленая паста карри – 2 ст.л.
    Соевый соус (или соус тамари) – 1 ст.л.
    Коричневый сахар – 2 ст.л.
    Цедра лайма – 1 шт
    Соль, перец, соус шрирача – по вкусу

    Все ингредиенты нужно перемешать в большом противне, над которым потом вы разместите нанизанные на шпажки овощи, как над мангалом. Затем противень с соусом и кебабом накрывается и отправляется в холодильник на два часа. Чтобы промариновать кебаб как следует, переворачивайте его каждые полчаса и поливайте соусом. Этот же маринад можно использовать для окунания в него овощей, если вам по тем или иным причинам не с руки заниматься мангалом.

  • —9—

    Бурбонный соус к свиным отбивным

    Надо заметить, что оптимально подходящий аромат для свиных отбивных — фруктовый, ананасовый или персиковый в частности. Рецепт данного соуса хочет сказать нам то, что бурбон с обязанностями фруктов может справиться ничуть не хуже.

    Ингредиенты:
    Оливковое масло – 3 ст.л.
    Средняя луковица – 1 шт
    Чеснок – 2 зубчика
    Бурбон – 125 мл
    Яблочный уксус – 125 мл
    Апельсиновый сок – 125 мл
    Кетчуп – 250 мл
    Коричневый сахар – 125 гр
    Меласса – 80 гр
    Вустерский соус  – 2 ст.л.
    Цедра апельсина – 2 ч.л.
    Молотый кориандр – ¾ ч.л.
    Черный молотый перец – 1 ч.л.
    Соль – ½ ч.л.

    Налейте в кастрюлю средних размеров оливковое масло и разогревайте на умеренном огне. Выложите нарезанный кубиками лук и жарьте 3-5 минут. Следом добавьте мелко порубленный чеснок и жарьте еще минуту. Убавьте огонь и влейте бурбон. Когда бурбон разогреется, следите, чтобы кусочки лука и чеснока не пригорели ко дну. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и готовьте 30-45 минут до загустения.

  • —10—

    Чимичурри для стейка

    При подаче стейка минималисты от кулинарии могут сказать, что соли и перца будет вполне достаточно, но в качестве альтернативы трудно найти что-то лучше, чем пользующийся популярностью в странах Южной Америки соус чимичурри.

    Ингредиенты:
    Петрушка – 120 гр
    Кинза – 60 гр
    Хлопья красного перца – 2 ч.л.
    Оливковое масло – 60 мл
    Бальзамический уксус – 1 ст.л.
    Чеснок – 1 зубчик
    Крупная морская соль – ½ ч.л.
    Молотый черный перец – ½ ч.л.

    Мелко нарежьте петрушку и кинзу, раздавите чеснок, уложите все в миску и перемешайте с остальными ингредиентами.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...