Вход
Регистрация
   
10 максимально полезных овощных блюд

Еда

10 максимально полезных овощных блюд

Даже если вы являетесь ярым противником вегетарианства, разумных аргументов против пользы овощей у вас нет и, скорее всего, не будет. Овощи — это стратегический запас минералов, витаминов и микроэлементов, но они готовы работать на пользу только в руках у тех поваров, которые умеют с ними правильно обращаться.

Надо понимать, что не найдется такого метода приготовления, который подходил бы одинаково хорошо всем видам. Любая готовка — это прежде всего наука, в результате которой одни вещества становятся другими. Если проявить научный подход, то можно добиться от любых продуктов максимального эффекта.

Поэтому мы обратились к науке и нашли эффективные способы готовки для десяти самых важных для полноценного питания овощей, дополнив их ко всему прочему еще лучшими возможным комбинациям с другими продуктами.

1/10
  • —1—

    Кочанная капуста

    Кочанная капуста любит, когда ее жарят или пассируют в оливковом или кунжутном масле с добавлением сливочного. Но так или иначе в большинстве блюд капуста фигурирует как минимум нашинкованной, в том числе и в этом салате.

    Ингредиенты:
    Капуста – 1 кг
    Морковь – 250 гр
    Грецкие орехи – 250 гр
    Изюм - 200 гр
    Красный лук – 100 гр
    Майонез – 200 гр
    Кефир – 200 мл
    Сахар – 4 ст.л.
    Лимонный сок – 4 ч.л.
    Соль – ¾ ч.л.
    Перец – ¼ ч.л.
    Яблоки – 2 шт.

    Сложите в большую миску нарезанные капусту и морковь, поджаренные грецкие орехи, изюм и лук. В миске поменьше смешайте майонез, кефир, сахар, лимонный сок, соль и перец. Получившуюся заправку влейте в содержимое большой миски и тщательно перемешайте. По завершении аккуратно выложите поверх салата ломтики нарезанного яблока. Перед подачей на стол выдержите блюдо в холодильнике.

  • —2—

    Брюссельская капуста

    Высокая температура, сковорода, оливковое масло и чуть-чуть соевого соуса — для брюссельской капусты это идеальные условия.

    Ингредиенты:
    Растительное масло – 1,5 ст.л.
    Копченый бекон – 4 ломтика
    Кунжутное масло – 2 ч.л.
    Лук-порей – 2 шт. 
    Брюссельская капуста – 225 гр
    Савойская капуста – ½ кочана 
    Консервированные каштаны – 250 гр
    Соевый соус – 1 ст.л.
    Апельсиновый сок – 3 ст.л.

    На разогретом масле поджарьте нарезанный полосками бекон до подрумянивания (около 2 минут) и выложите на тарелку. В оставшийся на сковороде жир и соки влейте кунжутное масло и жарьте ломтики порея до размягчения. После выложите в сковороду нашинкованные брюссельскую и савойскую капусту и жарьте до полумягкости 4-5 минут. Положите обратно бекон и каштаны, влейте соевый соус и апельсиновый сок и готовьте 2 минуты.

  • —3—

    Морковь

    Совсем маленькую морковь можно готовить целиком, а крупные корнеплоды лучше измельчать теркой или нарезать кружочками. Но мелкая или крупная, морковь отлично смотрится на прогретой сковороде вместе с оливковым маслом, небольшим количеством воды и ложкой сахара.

    Ингредиенты:
    Морковь – 700 гр
    Оливковое масло – 1 ст.л.
    Чеснок – 1 зубчик
    Паприка – ¾ ч.л.
    Зира – ½ ч.л.
    Корица – 1/8 ч.л.
    Лимонный сок – 3 ст.л.
    Петрушка или кинза – 2 ст.л.
    Щепотка кайенского перца
    Соль по вкусу

    В течение 4-6 минут тушите нарезанную брусочками морковь. На среднем огне разогрейте масло, затем выложите на сковороду нарезанный чеснок, зиру, паприку и кайенский перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока не появится стойкий аромат. Выложите получившуюся смесь в морковь, добавьте лимонный сок, мелко порубленную петрушку или кинзу и соль. Перемешайте.

  • —4—

    Брокколи

    Брокколи одинаково хорошо переносит и обжаривание, и приготовление на пару, и запекание в духовке — лишь бы вы не забыли про соль и оливковое масло.

    Ингредиенты:
    Брокколи – 500 гр
    Картофель – 250 гр
    Лук-шалот – 4 головки
    Вода – 500 мл
    Соль – 1 ч.л.
    Перец – ¼ ч.л.
    Сливочное масло – 2 ст.л.
    Лимонный сок – 60 мл

    В большой кастрюле варите нарезанные брокколи и картофель до их полного размягчения (около 15 минут). После варки оставьте около 100-150 мл бульона, остальной слейте. Загрузите овощи в кухонный комбайн, залейте остатками бульона и перемешивайте, постепенно добавляя соль, перец, сливочное масло и лимонный сок, до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.

  • —5—

    Морозостойкая зелень (кудрявая капуста, листовая свекла, горчица)

    Эту зелень нужно обжаривать только в оливковом, кунжутноми сливочном масле. Если листья слишком жилистые, то для быстроты приготовления удалите стебель, сверните листья в подобие сигары и нашинкуйте.

    Ингредиенты:
    Оливковое масло – 60 мл
    Морковь – 2 шт
    Сельдерей – 1 стебель
    Лук – 1 шт
    Турнип (кормовая репа) – 1 шт
    Чеснок – 4 зубчика
    Морозостойкая зелень – 450 гр
    Розмарин – ½ ч.л.
    Нут – 450 гр
    Пармезан – 80 гр
    Багет
    Молотый перец, соль

    Возьмите глубокую кастрюлю и на среднем огне разогрейте в ней масло. Уложите нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и репу и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не дадут аромат. После добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще 2-3 минуты. Засыпайте горстями кудрявую капусту, листовую свеклу, горчицу и другую зелень, выдерживая между горстями временные промежутки, чтобы дать им дойти до нужной кондиции. После того, как зелень будет готова, влейте в кастрюлю 2 литра воды и всыпьте половину чайной ложки соли, розмарин и нут. Готовьте 45-60 минут на среднем огне, постепенно убавляя его. Перед подачей на стол посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте сверху двумя тостами из багета. Соль и перец добавляйте по вкусу.

  • —6—

    Нежная зелень (шпинат, эндивий, кресс-салат)

    Она лояльна и к обжариванию, и к тушению. Только помните о масле.

    Ингредиенты:
    Оливковое масло – 1 ½ столовых ложки
    Чеснок – 3 зубчика
    Картофель – 1 шт
    Куриный бульон – 750 мл
    Кресс-салат – 400-450 гр
    Крупная соль, молотый перец
    Дольки лимона

    Раскалите кастрюлю на сильном огне. Влейте масло, добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок и жарьте одну минуту. Добавьте порубленный на мелкие кубики картофель, половину чайной ложки соли и жарьте еще одну минуту. Влейте куриный бульон и 400 мл воды и доведите до кипения. Далее убавьте огонь, поддерживая кипение, и варите пять минут. Добавьте кресс-салат, увеличьте огонь до появления крупных пузырей, снова убавьте огонь и варите одну минуту. При сервировке украсьте каждую тарелку ломтиками лимона. Соль и перец по вкусу.

  • —7—

    Баклажан

    После того, как вы посолите баклажан, вытянув из него лишнюю влагу и порежете на дольки удобной вам формы, смело отправляйте его на сковороду или в духовку — кажется, лучшего способа приготовления этого овоща еще не придумали.

    Ингредиенты:
    Баклажан – 2 шт
    Помидоры – 2 шт
    Лук репчатый – 2 головки
    Перец болгарский – 2 ш
    Сметана – 100 гр
    Соль, перец

    Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 10 минут и отожмите. В глубокую сковороду выложите слоями порезанные соломкой лук, перец, помидоры и баклажаны и тушите около 5 минут. Затем добавьте сметану, поперчите и тушите еще 2 минуты.

  • —8—

    Тыква

    Из тыквы можно варить кашу, а можно просто пожарить ее дольки, посыпав солью. А можно, как в рецепте ниже, задействовать ее в качестве сосуда для приготовления, не забыв и о ее гастрономической функции.

    Ингредиенты:
    Тыква – 3 кг
    Сыр – 500 гр
    Сливки – 1 л
    Сливочное масло – 50 г
    Орех мускатный молотый – 1 ч.л.
    Соль, перец

    Срежьте у тыквы вершину и очистите ее от внутренностей. Заполните треть образовавшейся полости сыром и залейте сливками, оставив между сливками и краем тыквы пространство примерно в четверть объема. Бросьте внутрь щепотку соли и перца, кусок масла, закройте тыкву срезанной вершиной и поставьте ее запекаться на 1 час в прогретую до 180 градусов духовку. Подавайте готовое блюдо в глубоких тарелках, вычерпывая все содержимое тыквы.

  • —9—

    Кабачок

    И в условиях горячей сковороды, и в окружении пара кабачку одинаково удобно. Но жареный кабачок — это непреходящая классика.

    Ингредиенты:
    Оливковое масло – 60 мл
    Кабачки – 2 шт 
    Помидоры – 3 шт
    Морковь – 1 шт 
    Лук репчатый – 1 шт
    Сметана – 250 г
    Чеснок – 4 зубчика
    Укроп – 1 пучок
    Соль, перец

    Очистите кабачки от кожуры, нарежьте нетолстыми кольцами, обваляйте в муке и обжаривайте с каждой стороны 3 минуты. Готовые кабачки сложите в кастрюлю. Обжарьте тертую морковь и мелко порезанный лук и выложите в кастрюлю с кабачками. Туда же положите нарезанные помидоры и укроп. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она скрыла содержимое более чем наполовину, закройте крышкой и поставьте тушиться на умеренный огонь на 10-12 минут. Спустя указанное время снимите крышку и тушите еще 5 минут. Далее добавьте сметану, укроп, соль, перец и тушите финальные 5 минут.

  • —10—

    Свекла

    Свекле досталась одна из ролей первого плана в борще, а это значит, что ее можно и тушить, и варить. Хумус из свеклы предлагает еще один вариант.

    Ингредиенты:
    Свекла – 500 гр
    Тахини – 2 ст.л.
    Лимонный сок – 5 ст.л.
    Чеснок – 1 зубчик
    Цедра лимона – 1 ст.л.
    Зира – 1 ст.л.
    Соль

    Почистите свеклу и отварите ее до мягкости. Готовую свеклу измельчите в блендере или кухонном комбайне. Добавьте тахини (или измельченный в муку кунжут), лимонный сок, порезанный чеснок, цедру, зиру и перемешайте. Соль по вкусу.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...