Вход
Регистрация
   
8 маринадов для стейка

Еда

8 маринадов для стейка

Для смягчение текстуры мяса, а заодно придания ему новых вкусовых оттенков древние римляне вымачивали его в морской соли. С этой же целью племена массаев помещают мясо в муравейник. Современным же кулинарам не нужно сильно изощряться, чтобы приготовить хороший маринад. Ассортимент приправ, специй и продуктов существенно упростил им эту задачу. Для приготовления маринада им всего лишь нужно подобрать правильные ингредиенты.

Любой повар с уверенностью скажет, что хорошему стейку не требуется никакого маринада. Но не все стейки одинаковы по своей структуре. Для отрубов с достаточно жесткими мышечными волокнами маринад, напротив, послужит хорошим дополнением. Благодаря использованию этих 8 маринадов стейк получается ароматным и сочным.

1/8
  • — Маринад с бальзамиком —

    Ингредиенты:

    Фланк стейк 
    2 зубчика чеснока, нарезать
    1 ст.л. листьев розмарина
    1 ст.л. сушеного орегано
    2 ст.л. цельнозерновой горчицы
    1/2 чашки бальзамического уксуса
    1 чашка оливкового масла + для гриля
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление: 

    В блендере смешать чеснок, розмарин, орегано, горчицу и бальзамик. При включенном двигателе добавить масло. По вкусу приправить солью и перцем. Мясо выложить в стеклянную или керамическую форму и залить маринадом, оставив 1/4 чашки. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на сутки.

    Разжечь гриль, смазать маслом решетку. Достать стейк из маринада, дать излишкам жидкости стечь, а мясу дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренном огне, периодически переворачивая, пока он не начнет слегка обугливаться; термометр, вставленный в самую толстую часть, покажет 52 °C. Переложить мясо на разделочную доску, дать отдохнуть 5 минут. Подавать вместе с оставшимся маринадом.

  • — Маринад в средиземноморском стиле —

    Ингредиенты:

    Флэт айрон стейк
    2 ст.л. оливкового масла
    6 зубчиков чеснока, измельчить
    4 пера зеленого лука, мелко нарезать
    4 лавровых листа, разломать на кусочки
    2 лимона, очень тонко нарезать
    Растительное масло

    Приготовление: 

    Стейк выложить в стеклянную форму, посолить, поперчить и натереть оливковым маслом. Распределить по стейку зеленый лук, лавровый лист и чеснок. Закрыть стейк с обеих сторон ломтиками лимона. Накрыть форму и убрать в холодильник на сутки. 

    Подготовить гриль и смазать решетку растительным маслом. Удалить со стейка приправы, мясу дать дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем, обжарить на умеренно сильном огне до прожарки medium rare. Перед подачей дать мясу отдохнуть 5 минут.

  • — Маринад с соевым соусом —

    Ингредиенты:

    Фланк  стейк
    1/4 чашки соевого соуса 
    3 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. сахара
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ч.л. кунжутного масла 

    Приготовление: 

    В небольшой миске смешать соевый соус с 2 столовыми ложками оливкового масла, сахаром, чесноком и кунжутным маслом. Перелить маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет, выложить в него стейк. Пакет закрыть, мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильнике до 8 часов.

    Разогреть гриль. Стейк достать из маринада и обсушить. Натереть мясо с обеих сторон 1 столовой ложкой масла. Обжарить на сильном огне до прожарки medium rare. Оставить стейк отдохнуть примерно на 5 минут на разделочной доске, после чего нарезать и подавать.

  • — Острый тайский маринад —

    Ингредиенты:

    Скерт стейк
    1/4 чашки листьев базилика
    1/4 чашки листьев кинзы 
    8 очищенных зубчиков чеснока
    2 ст.л. соуса самбал или другого азиатского соуса на базе чили
    2 ст.л. азиатского рыбного соуса 
    1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
    1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
    1/2 стакана растительного масла

    Приготовление: 

    В кухонном комбайне смешать базилик, кинзу, чеснок, соусы самбал и рыбный. Добавить цедру лимона и лайма, масло и смешать все до однородной массы. Натереть маринадом стейк, оставить при комнатной температуре по крайней мере на 30 минут или убрать в холодильник на срок до 24 часов.

    Разжечь гриль. Обжарить стейк на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Оставить мясо отдыхать на 5 минут, затем тонко нарезать поперек волокон и подавать.

    Маринад также подходит для креветок и курицы.

  • — Маринад в кубинском стиле —

    Ингредиенты:

    6 стейков сирлоин, весом около 230 гр. каждый
    1/2 чашки свежего сока лайма
    1/3 стакана воды
    1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
    1 + 1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. орегано
    1/2 ч.л. молотого перца
    1/2 чашки оливкового масла
    8 больших зубчиков чеснока, тонко нарезать поперек
    1 ч.л. молотого кумина
    3 ст.л. нарезанной свежей кинзы
    Растительное масло для гриля
    2 сладких лука, нарезать на небольшие кусочки

    Приготовление: 

    Смешать сок лайма, воду, апельсиновый сок, соль, орегано и перец. В глубокой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок, кумин и готовить до тех пор, пока чеснок не станет золотистым, приблизительно 2 минуты. Осторожно добавить смесь с соком и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
     
    Стейки разложить в стеклянной форме. Добавить к маринаду кинзу и залить половиной смеси стейки. Перевернуть несколько раз, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильнике на 1-2 часа. 

    Подготовить гриль, слегка смазать маслом решетку. Стейки достать из маринада, обсушить. Смазать лук маринадом. Обжарить лук в зоне косвенного жара, пока он не станет мягким и на нем не появятся подпалины. Обжарить стейки на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Переложить стейки и лук в блюдо, полить сверху остатками маринада и подавать.

  • — Острый маринад с кока-колой —

    Ингредиенты: 
     
    Фланк стейк 
    1 ст.л. рапсового масла

    Для маринада: 

    4 стакана кока-колы 
    2 ч.л. тайской зеленой пасты карри 
    2 перца халапеньо 

    Для чилакилес:

    1 банка объемом около 450 гр. зеленой сальсы
    230 гр. кукурузных чипсов
    1/2 чашки измельченной кинзы
    2 авокадо сорта хасс 
    3 ст.л. тертого сыра котиха 


    Приготовление: 

    В стеклянной миске смешать колу, пасту карри и мелко нарезанный перец. Погрузить в маринад стейк и оставить при комнатной температуре, периодически переворачивая, на 15 минут.

    Подготовить гриль. Смазать маслом решетку. Стейк достать из маринада и насухо промокнуть. Мясо смазать рапсовым маслом и щедро приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренно сильном огне. Переложить стейк на разделочную доску и оставить на 10 минут.

    В большой сковороде разогреть 1 ст.л. масла, добавить зеленую сальсу и довести ее до кипения. Готовить, помешивая, на умеренном огне около 4-5 минут. Выложить к сальсе чипсы и продолжать готовить до тех пор, пока чипсы не станут мягкими, но при этом еще не начнут разваливаться. Приготовление займет примерно 2-3 минуты. Добавить 1/4 стакана кинзы и переложить чилакилес на блюдо.

    Стейк тонко нарезать поперек волокон. Мясо выложить поверх чилакилес, посыпать сыром и нарезанными кубиками авокадо. Подавать с ломтиками лайма.

  • — Маринад с папайей —

    Ингредиенты: 
     
    Фланк стейк
    2 зеленых пера лука, измельчить
    1 ст.л. сухой английской горчицы
    1 ч.л. измельченный листьев тимьяна 
    3/4 ч.л. молотого перца
    1/4 ч.л. молотого имбиря
    2 средних папайи, разрезать пополам по длине
    2 ст.л. растительного масла
    Соль

    Приготовление:

    В небольшой миске смешать лук, горчицу, тимьян, перец и имбирь. Натереть ей равномерно с обеих сторон стейк. В стеклянное блюдо выложить 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вверх, на них положить стейк, а поверх мяса снова 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вниз. Накрыть блюдо и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

    Разжечь гриль, с папайи снять кожицу. Слегка смазать стейк маслом, приправить солью. Стейк готовить, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть около 5 минут и подавать.

  • — Маринад в корейском стиле —

    Ингредиенты: 
     
    Фланк стейк, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной около 0,6 см.
    1/4 чашки соевого соуса
    2 ст.л. сахара
    2 ст.л. сухого белого вина
    2 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать
    1 ст.л. кунжутного масла 
    2 ч.л. измельченного красного перца
    16 первьев лука
    Растительное масло
    Соль

    Приготовление:

    В большом блюде смешать соевый соус с сахаром, белым вином, чесноком, кунжутным маслом и измельченным красным перцем; помешивать до растворения сахара. Выложить стейк, погрузить его в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

    Подготовить гриль. Лук смазать растительным маслом и обжарить, перевернув один раз, около 1-2 минут. Приправить солью. Партиями на сильном огне обжарить мясо, примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока она не подрумянится. Переложить стейк на блюдо, подавать с обжаренным зеленым луком.

Материалы по теме

Новости от партнеров