Выбор нужного сорта

Для запуска проекта Паскаль Миш перебрался из Бельгии в Канаду, оставив свою работу мясником и детально изучил доставшуюся в наследство от прадеда рецептуру. На этом его работа с материалами из прошлого не закончилась, так как Паскалю еще требовалось доказать местным властям, что его напиток может называться вином. Для этого он поднял из архивов документы XV века, по которым удалось отследить происхождение некоторых сортов помидоров и доказать их принадлежность к фруктам.

Прежде чем приступить к изготовлению, винодел опробовал 16 различных сортов томатов. Основное требование отбора заключалось в том, чтобы найти помидоры, быстро адаптирующиеся к прохладному климату Квебека. Тест на выносливость прошли 6 кандидатов.

Производство

Этапы томатного виноделия состоят из традиционных стадий винификации: тщательный отбор, измельчение, замачивание, брожение и прессование. Результатом таких манипуляций становятся два вида вина — сухое и сладкое.

Товарная линейка и крепость

С момента выращивания до готовой бутылки проходит около 9 месяцев. Винодел выпускает два сорта вина: сухое Omerto Sec и сладкое Omerto Moelleux. Крепость помидорного вина составляет около 18 %.

Дегустация

По словам Паскаля, в запахе и вкусе вина не прослеживается явного намека на его основной компонент. Даже специалисты слепой дегустации зачастую не могут точно назвать сырье, ограничиваясь лишь рекомендациями  к употреблению. Так, по их словам, пряно-медовые ноты вина делают его идеальным напитком к десертам и фруктам.

Классификация и планы на будущее

Поскольку продукцию нельзя назвать полноценным вином, Миш классифицировал напиток как винный аперитив. На данный момент продажи томатного напитка составляют 34 000 бутылок в год. Приобрести его можно только на территории Канады. В планах Паскаля — выход на рынки США, Бельгии, Германии, Нидерландов и Франции.