— Стройматериалы для рибая —

Как бы нечистым на руку производителям ни хотелось снизить затраты, но обойтись вовсе без мяса нельзя. Авторы разоблачительного видео, например, решили взять в качестве основы для будущего псевдорибая говяжью грудинку и просто нарезанное мясо.

Напомним, что рибай стейк вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок. Именно поэтому большая грудинка со всеми своими наслоениями жира просто идеально выступит в роли 50% рибая. Останется только добавить еще столько же мяса, чтобы увеличить сходство с настоящим отрубом.

— Долой жировую шапку —

Для начала с грудинки срезается слой жира и небольшие жировые участки на краях. Жировая шапка позже еще поучаствует в приготовлении, но пока ее место — отдельно от грудинки.

— Мясной клей —

Следующим этапом является разведение трансглютаминаза и подготовка его к использованию. В этом нет ничего сложного, и авторы ролика просто следовали инструкции, которая была на упаковке купленного ими продукта. По их словам, делали они это впервые, и все получилось также с первого раза.

Другим аспектом, на котором The Balistic BBQ заостряют внимание, является то, что они никак не осуждают и не рекламируют саму технологию «мясного клея». Все, чего они добиваются — это того, чтобы потребителя информировали о том, что лежит в его тарелке, чтобы он сам мог принять решение, есть это или нет.

— Нанесение суспензии —

Получившийся раствор «клея» наносится на перевернутый вниз жиром слой грудинки, который был отделен чуть ранее.

— Мясная прослойка поддельного рибая —

Смешав в емкости куски мяса со специальным порошком, мясные «алхимики» выкладывают этот слой в верхней части грудинки, что позже будет имитировать мясную прослойку рибая.

— Еще немного жира —

Поверх мясных кусков выкладываются куски с жиром, предварительно обработанные скрепляющим раствором трансглютаминаза.

— Мясная гора —

После создания псевдожировой прослойки сверху выкладываются все оставшиеся куски мяса так, чтобы получившаяся «мясная гора» формой напоминала тот самый говяжий отруб, к которому подделка стремится. Далее начинается волшебство.

— Вакуумная упаковка, холод и время —

Как и любая склеиваемая вещь, поддельный рибай нуждается в том, чтобы ему дали время, за которое «клей» схватится. Для этой цели мясную гору заворачивают в пищевую пленку, на которой все манипуляции и проводились, упаковывают в вакуумный пакет, из которого выкачивается лишний воздух, и помещают в холодильник на ночь.

— Превращение в нужный отруб —

На следующий день продукт вчерашних сомнительных манипуляций становится похож на цельный кусок мяса, от которого невозможно что-то отделить без использования остро наточенного ножа. Да, он имеет неоднородную бугристую структуру со множеством «ямок» на поверхности, что позволяет разоблачить обман. Но это только на данном этапе.

— Обман в разрезе —

Почти не внушает никаких подозрений уже вырезанный из этой массы стейк, который имеет необходимую для рибая мраморность при наличии небольшого количества пустот внутри себя. Их количество может быть сведено к минимуму, если более внимательно подойти к «подгонке» мясных кусков, но в этом нет особой необходимости, если знать, как будет выглядеть готовый продукт на вашей тарелке в ресторане.

— Когда можно есть —

К моменту, когда поддельный рибай стейк полностью готов к употреблению, он практически неотличим от настоящего. За счет приобретенной мраморности и отсутствия посторонних вкусовых запахов от склеивающего фермента он точно повторяет вкусовые характеристики дорогостоящего отруба, приготовленного на гриле. Отличить подделку сможет только тот, кто знаком с самой технологией, а значит, теперь у вас есть больше шансов не попасться на удочку рестораторов, пытающихся обмануть вас.

— Подробная видеоинструкция —

Напоследок хотелось бы сказать о том, что будет, если «мясной клей» вдруг случайно попадет внутрь желудка, что довольно маловероятно, так как он полностью задействуется в продукте и «агрессии» вне его не проявляет. И все же, может ли он «склеить» желудок так, как он склеивает разные куски мяса? Опять же вряд ли, из-за того, что благоприятным для его активности клея pH считается величина 5-8, в то время как внутри желудка pH гораздо ниже — около 3, что способствует разрушению фермента самим желудочным соком.