Вход
Регистрация
   
Где и как появляется мода на еду

Места

Где и как появляется мода на еду

Всего несколько лет назад слова фьюжн и молекулярная кухня воспринимались как термины из энциклопедии. Сегодня, это два популярных направления гастрономии, которые на слуху даже у неискушенного гурмана. До того, как подобный формат кухни обосновался во всех уголках мира, кулинарное ноу-хау можно было отведать только в определенных местах. Шеф-повара и рестораторы шли на большой риск, делая из меню своего ресторана целую достопримечательность, вместо того чтобы помещать туда блюда, которые точно будут пользоваться популярностью.

Но риск, как известно, дело благородное, и сегодня мы обратили свое внимание на 10 ресторанов, в которых зарождались популярные ныне направления современной гастрономии.

1/22
  • Babbo, Нью-Йорк

    Заведение открылось в 1998 году. Проведя три года в деревушке на севере Италии, шеф-повар Марио Батали  привез в Нью-Йорк авторскую интерпретацию «деревенской» кухни.

  • Ресторанные критики New York Times Рут Рейчл и Фрэнк Бруни присвоили ресторану по три звезды, причем на это не поскупился каждый из них.

  • В меню Babbo можно найти такие блюда, как равиоли из говяжьих щек или клецки из бычьих хвостов.

  • L'Atelier, Париж

    Концепцию открытой кухни шеф-повар Джоэль Робушон объединил с французским меню. Вместо расставленных по залу столов гости размещаются за стойкой, окружающей кухню. Все внимание здесь сфокусировано на еде: после заказа гости могут наблюдать за тем, как готовится их блюдо.

  • Первое заведение L'Atelier открылось в Париже в 2003 году. Формат оказался настолько популярным, что обладатель 6 мишленовских звезд превратил L'Atelier в сеть ресторанов, расположенную в 8 городах.

  • St. John, Лондон

    Шеф-повар Фергус Хендерсон и совладелец ресторана Тревоа Гулливер решили, что не бывает невостребованного отруба, просто не все его могут готовить.

  • В St. John знают, как подступиться к любой части мяса. Наряду с классическими блюдами, в меню можно найти, к примеру,  жареные почки и мозги.

  • Noma, Копенгаген

    Ресторан, занимающий три года подряд первую строчку рейтинга «Лучшего ресторана в мире», по праву считается законодателем новой скандинавской кухни.

  • Оказалось, что местные ингредиенты, как ягоды, мох и корешки, могут быть вполне съедобными, если к ним применить методы молекулярной гастрономии. Компанию экзотическим продуктам составляют классические ингредиенты.

  • The Eagle, Лондон

    Решив открыть собственный ресторан, Дэвид Эйр и Майк Белбен стали революционерами нового гастрономического направления гастропаб.

  • Ввиду ограниченности бюджета они купили классический паб. Помимо обширного ассортимента пива, в обновленном The Eagle основатели заведения предложили гостям блюда ресторанного меню.

  • Matsuhisa, Лос-Анджелес

    Открытый в 1987 году, Matsuhisa был первым заведением ресторанной империи Нобуюки Матсухиси.

  • Искушенная публика Голливуда восторженно приняла суши и роллы по уровню сопоставимые с теми, которые делают только в Японии. Сейчас черная треска с мисо и темпура из овощей и рыбы классика бренда «Nobu».

  • Pret A Manger, Лондон

    Магазин-кафе открыли в 1986 году друзья по колледжу Синклер и Джулиан. Философия заведения фаст-фуд из «правильных» продуктов, без добавок и красителей.

  • Количество посадочных мест ограничено. Предполагается, что посетитель прихватит ланчбокс с едой и отправится в ближайший парк.

  • Продукты, которые не распродали за день, раздают бездомным.

  • Planet Raw, Санта-Моника

    История ресторанов здоровой еды началась с Джулино Бротмана. Шеф-повар заменил животные составляющие классических блюд на растительные ингредиенты.

  • Органическое меню Джулиано дополнил экоинтерьером, продуманным до мельчайших деталей: на столах в вазах стоят полевые цветы, а меню напечатано на переработанной бумаге.

  • Momofuku SSAM Bar, Нью-Йорк

    Дэвид Чанг придумал новый подход к корейской кухне. Авторское исполнение классических рецептов шеф-повар опробовал на лапше. Блюдо оказалось настолько успешным, что нудл-бар уже не мог вместить всех желающих, и Дэвид Чанг открыл ресторан.

  • Кроме лапши заведение предлагает корейские блюда в стиле фьюжн. 

  • Chez Panisse, Беркли

    Вернувшись из Франции, Элис Уотерс решила открыть ресторан, в котором блюда будут готовиться из местных продуктов. Синтез французских рецептов и калифорнийских ингредиентов перерос в направление slow food.

  • Меню ресторана обновляется каждый день, в зависимости от закупленных продуктов. Перечень блюд лимитирован четырьмя позициями.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...