Гид по сортам японского зеленого чая

Зеленый чай является неотъемлемой частью как китайской, так и японской культуры. Напиток, полученный из настоя чайных листьев, в Китае употребляли еще в третьем тысячелетии до нашей эры. В Японии чайные традиции зародились лишь в 8 веке, благодаря буддийскому монаху, взявшему с собой из Китая чайные семена.

Японские сорта зеленого чая отличаются от китайских более темным цветом, ароматом и способом обработке листьев. Окисляющие ферменты нейтрализуют паром, за счет чего японские сорта приобретают более насыщенный, травяной вкус. В зависимости от используемой части листа, времени сбора, обработки и других критериев чай подразделяется на сорта. Их не так уж и много, по сравнению с китайскими, но все они существенно отличаются между собой.

1/8

— Гёкуро —

Считается лучшим сортом японского зеленого чая. Его выращивают в тени, и для производства используют только первый сбор. Чай также называют «жемчужная роса», а на мировом рынке его можно встретить как «уджи». Гёкуро обладает мягким, слегка сладковатым вкусом.

Способ заваривания: чай заваривают не слишком горячей водой температурой около 60-65°C и дают настояться.
— Сэнтя —

Это самый популярный сорт в Японии. Он занимает 75-80% от общего производства. Выращивают сэнтя под открытым солнцем. Самый ценный вид, шинча, собирают весной. Листья пропаривают, скручивают в тонкие полоски и сушат. Первый сбор содержит меньше дубильных веществ и кофеина. Чай второго сбора называют нибанча, третьего — сенбанча.

Способ заваривания: сухой чай (1 ч.л. на стакан воды) заливают горячей водой температурой примерно 80 °С и оставляют на 30-60 секунд.
— Маття —

Помимо вкуса и аромата от других сортов маття отличается консистенцией. Чай представляет собой не привычные чаинки, а мелкий порошок. Выращивается он по той же технологии, что и гёкуро, но при обработке листья сушат без предварительного скручивания. Этот чай традиционно используется во время японской чайной церемонии. Он обладает густым ароматом и терпким вкусом.

Способ заваривания: чай не заливают кипятком, а взбивают в пену с помощью венчика, используя небольшое количество теплой воды. На одну чашку берут 1 или 2 чайные ложки порошка.
— Тамарёкутя —

Во время обработки листья чая скручивают, за счет чего они приобретают характерную для этого сорта каплеобразную форму. Чай обладает острым вкусом и глубоким ароматом с нотками фруктов и трав. Главным поставщиком этого сорта является регион Кюсю.

Способ заваривания: заваривают не больше минуты, при температуре 80°C.
— Кабусэтя —

Так же как и гёкуро, этот сорт затеняется перед сбором. Но период затенения гораздо короче по времени. По вкусу чай немного схож с сэнтя.

Способ заваривания: чай настаивают в течение минуты; температура заваривания составляет 75°C.
— Банча —

Чай производится из грубых листьев поздних сборов. Банча относится к классу повседневных сортов и не отличается высоким качеством.

Способ заваривания: заваривают чай при температуре 90 °С, в течение 2 минут.
— Ходзитя —

Чай изготавливается из сырья для бантя. Листья обжигают в течение нескольких минут при температуре 200 °С, вследствие чего они приобретают коричневый цвет и особый жареный аромат. Сорт отличается низким содержанием кофеина, благодаря чему его часто употребляют в вечернее время.

Способ заваривания: чай заливают кипятком и выдерживают до минуты.
— Генмайча —

Чай делают из смеси бантя и обжаренного риса гэммай. Сорт довольно сытный, благодаря чему им можно утолить и жажду, и чувство голода. Из-за этой особенности некоторые японцы предпочитают начинать свой день именно с чашки генмайча. Для улучшение цвета иногда в чай добавляют немного маття.

Способ заваривания: температура заваривания составляет 90 °С. Настаивают чай 2-3 минуты.