Вход
Регистрация
   
От классики до веганства: 11 уникальных рецептов бургера

Еда

От классики до веганства: 11 уникальных рецептов бургера

Глобализацию можно не любить за усреднение образа жизни и то, что различные культуры утрачивают свою идентичность. А можно быть благодарным ей за условия, в которых все могут найти компромисс со всеми, обеспечив себе в теории мир и прижизненный рай. Бургер же, как достойный сын своего времени, вполне может стать символом целой эпохи, несмотря на более ранние корни.

Пытаясь нащупать начало истории всемирно известного блюда, мы окажемся и в степях среди скифов, и в городе Гамбурге, немецком и том, что в штате Нью-Йорк, и на американских ярмарках XIX-XX веков, и даже в одной портовой закусочной, которой заправлял повар-японец. Однако мы увидим, что популярному во всем мире бургеру противен ярлык стандартизированной пищи, подаваемой в таких же стандартизированных коробочках.

Котлета, вложенная в булочку — это лишь форма, но сколько оригинальных, не похожих друг на друга вариаций она допускает! Для тех, кто желает расширить свой кругозор, ниже приведены рецепты 11 бургеров, которыми оказались готовы поделиться и крупные сети ресторанов, и авиакомпании, и просто неизвестные экспериментаторы. Ортодоксам, считающим, что майонез в бургере — это святотатство, от прочтения советуем воздержаться.

1/11
  • — Бургер по рецепту сети Bobby's Burger Palace —

    Ингредиенты:

    Салат колсло:
    Майонез – 100-120 гр
    Яблочный уксус – 1 ст.л
    Тертый лук – 1 ст.л
    Сахар – 2 ч.л
    Семена сельдерея – ½ ч.л
    Морковь – 1 шт
    Половина небольшого кабачка
    Кошерная соль, молотый перец

    Соус чипотле:
    Кетчуп – 100-120 гр
    Рубленый перец чипотле – 1 ст.л
    Кошерная соль, молотый перец

    Бургеры:
    Говяжий фарш – 700-800 гр
    Растительное масло – 2 ст.л
    Американский сыр – 8 ломтиков
    Булочка с кунжутом – 4 шт
    Красный лук, маринованные халапеньо, картофельные чипсы

    Приготовление:

    Колсло
    В большой миске смешайте майонез, лук, уксус, сахар и семена сельдерея. Приправьте солью и перцем. Добавьте тонко нарезанный кабачок и крупно натертую морковь и перемешайте. Снова добавьте соль и перец. Накройте миску и охлаждайте 30 минут.

    Чипотле
    Смешайте кетчуп и мелко рубленный перец чипотле в небольшой миске. Посолите, поперчите и охладите.

    Бургер
    Сформуйте фарш в котлеты около 10 см диаметром и 2 см толщиной. Хорошенько посолите и поперчите. На среднем огне прогрейте чугунную сковороду и разогрейте растительное масло. Жарьте котлеты до получения коричневой корочки на обеих сторонах (по 2 минуты на сторону), затем влейте 2 столовые ложки воды, мгновенно закройте сковороду крышкой и готовьте еще минуту. Затем на каждую котлету положите по два куска сыра, влейте то же количество воды, закройте крышкой и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится. Теперь бургер можно собирать: уложите котлеты на булки, полейте чипотле, положите колсло, лук, халапеньо и чипсы в качестве гарнира.

  • — Веганский бургер —

    Ингредиенты:
    Пшеничное ядро – 100-120 гр
    Сушеные белые грибы – 15 гр
    Оливковое масло – 4 ст.л
    Лук-шалот – 1 шт
    Шляпки грибов шиитаке – 230-250 гр
    Нут – 400-450 гр
    Соевый соус с низким содержанием соли – 1 ½ ч.л
    Морковь – 1 шт
    Яйцо – 1 шт
    Чеддер – 100-120 гр
    Цельнозерновые булочки – 4 шт
    Майонез, кетчуп, горчица, порезанные томаты, авокадо, ростки люцерны
    Кошерная соль
    Перец

    Приготовление: Пшеничное ядро варите до размягчения 45-50 минут, слейте воду, выложите на противень и остудите. Тем временем залейте белые грибы стаканом кипятка, дайте постоять 20 минут до размягчения и отожмите, оставив около 60 мл «бульона». В большой сковороде на среднем огне разогрейте две столовые ложки масла и жарьте лук-шалот три минуты, помешивая. Добавьте грибы шиитаке и обжаривайте 6-8 минут, периодически потряхивая. Шалот и шиитаке переложите в кухонный комбайн, добавьте нут и белые грибы, и порубите на крупные кусочки. Затем добавьте пшеничное ядро, соевый соус, «бульон» от грибов и перемешивайте в комбайне до почти однородной текстуры. Переложите смесь в глубокую миску, поперчите, посолите, залейте взбитым яйцом и посыпьте мелко натертой морковью. Получившийся фарш сформуйте в пять котлет диаметром 12 см, положите на тарелку и дайте отдохнуть полчаса. На сковороде разогрейте две столовые ложки масла и жарьте котлеты на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны. Положите сверху сыр и закройте сковороду на одну минуту, дав сыру расстаять. Вложите котлеты в булочки, добавив по вкусу майонез, кетчуп, горчицу, томаты, авокадо или ростки люцерны.

  • — Бургер авиакомпании British Airlines —

    Ингредиенты:
    Говяжий фарш – 700-800 гр
    Американский сыр – 4 ломтика
    Помидор, нарезать кольцами – 1 шт
    Свежий салатный лист – 3-4 шт
    Сдобная булочка – 4 шт
    Кошерная соль – 1 ¼ ч.л
    Перец – ½ ч.л

    Приготовление: Разделите фарш на четыре равных порции и сформуйте котлеты 10 см диаметром и 2 см толщиной. Разведите в гриле огонь. Посолите и поперчите котлеты с одной стороны и положите их на решетку этой стороной вниз. Готовьте котлеты до легкого обугливания около 4 минут, переверните, посолите и поперчите вторую сторону, положите сверху сыр и готовьте еще 4 минуты. Затем переложите в тарелку и дайте котлетам 3 минуты, чтобы дойти. Соберите бургеры и подавайте на стол.

  • — Пита из говядины —

    Ингредиенты:
    Говяжий фарш – 2-2,5 кг
    Лук – 1 шт
    Мелко нарубленная петрушка – 180 гр
    Кориандр – 1 ст.л
    Кумин – ¾ ч.л
    Корица – ½ ч.л
    Кошерная соль – 2 ч.л
    Черный перец – 1 ½ ч.л
    Оливковое масло – 60 мл
    Пита с карманом – 8 шт

    Приготовление: В глубокой миске перемешайте вилкой фарш, лук, петрушку, кориандр, кумин, корицу, соль, перец и оливковое масло. Накройте крышкой и охлаждайте один час. На среднем огне прогревайте смазанную маслом сковороду. Пока она прогревается, начините питу фаршем, затем закройте и прижмите, чтобы окончательно запечатать. Жарьте питу с обеих сторон по 5 минут.

  • — Бургеры с беконом и бараниной под соусом айоли —

    Ингредиенты:

    Соус айоли:
    Большой яичный желток – 1 шт
    Дижонская горчица – 2 ч.л
    Растительное масло – 100-120 мл
    Консервированный перец чипотле – 1 шт
    Чеснок – 1 зубчик
    Цедра лимона – 2 ч.л
    Лимонный сок – 1 ст.л
    Кошерная соль

    Бургеры:
    Томаты – 4 шт
    Листья тимьяна – 1 ст.л
    Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л
    Молотый перец
    Тонко нарезанный бекон – 250 гр
    Бараний фарш – 500 гр
    Мелко нарезанный орегано - 3 ст.л
    Мелко нарезанный шалфей -3 ст.л
    Булочки – 4 шт
    Тонко нарезанная моцарелла – 150 гр
    Молодая руккола – 700-750 гр
    Хересный или винный уксус – 1 ч.л

    Приготовление:

    Соус айоли
    Смешайте в чашке желток и горчицу. Помешивайте и постепенно добавляйте оливковое масло, пока соус не станет густым и однородным. Следом замешайте мелко порезанный чипотле, лимонный сок и мелко натертые чеснок и цедру. Посолите, накройте крышкой и охладите.

    Разогрейте духовку до 105-110 градусов Цельсия. Выложите на противень разрезанные на две половинки томаты без сердцевины и тимьян, вылейте ложку оливкового масла, посолите и поперчите. Положите помидоры срезом вниз и жарьте их 75-85 минут, до тех пор, пока кожица не начнет отставать от плоти. Охладив, отделите кожицу руками. В то же самое время мелко нарубите бекон в кухонном комбайне и охлаждайте его 40 минут до почти замороженного состояния.

    Выложите бекон в миску и аккуратно смешайте с фаршем, орегано, шалфеем и 1 ½ чайными ложками соли. Полученную массу сформуйте в четыре котлеты. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и жарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны. Щедро намажьте булочки айоли, вложите в них котлеты, жареные томаты и моцареллу.

    Смешайте в чашке рукколу с уксусом и 2 столовыми ложками масла. Посолите и поперчите. Рукколу можно положить рядом с бургером в качестве гарнира.

  • — Бургер по рецепту ресторана Diner —

    Ингредиенты:

    Лимонный майонез:
    Большие яичные желтки – 2 шт
    Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л
    Масло из виноградных косточек или растительное масло – 250 мл
    Кошерная соль

    Картофель фри:
    Растительное масло – 1 литр
    Нарезанный на соломку картофель – 1,5 кг
    Кошерная соль

    Бургеры:
    Говяжий фарш – 1 кг
    Чеддер – 4 ломтика
    Поджаренные булочки – 4 шт
    Салат-латук и маринованный красный лук
    Кошерная соль, молотый перец

    Приготовление:

    Лимонный майонез
    В чашке смешайте желтки и столовую ложку лимонного сока. Помешивая, постепенно подливайте масло, пока текстура не будет плотной и однородной. Замешайте еще одну ложку лимонного сока, посолите, накройте и охладите.

    Картофель фри
    Заполните кастрюлю (желательно, с термометром) маслом на 5 см и разогрейте его до 175 градусов Цельсия. По достижении температуры загружайте картофель в четыре подхода, обжаривая до золотой корочки, помешивая, в течение 6-8 минут, затем выложите на решетку для просушки. Посыпьте солью.

    Бургеры и начинка
    В параллели с прочими действиями прогрейте гриль или чугунную сковороду до средней температуры. Сформуйте фарш в четыре котлеты диаметром 10 см и сдобрите солью и перцем. Жарьте котлеты 4 минуты с каждой стороны, перевернув их через 2 минуты, и за 2 минуты до окончания положите сверху сыр. Положите котлеты, латук и лук в булочки. Подавайте с картофелем фри и лимонным майонезом.

  • — Бургеры из сосисок —

    Ингредиенты:
    Фарш из свиных сосисок – 700-800 гр
    Булочки – 4 шт
    Оливковое масло – 2 ст.л
    Болгарский перец – 3 шт
    Лук – 1 шт
    Помидоры, нарезать кольцами - 1-2 шт
    Хересовый или винный уксус – 2 ст.л
    Мед – 2 ст.л
    Кошерная соль, молотый перец

    Приготовление: Разогрейте гриль на среднем огне. Сформуйте из фарша котлеты толщиной 10-12 см и жарьте с обеих сторон по 5 минут. На большой сковороде разогрейте масло и жарьте, помешивая, нарезанные соломкой перец и лук 8-10 минут до размягчения. Добавьте мед и уксус и готовьте 2 минуты, помешивая, до легкого загустения. Посолите, поперчите. Подавайте котлеты в булочках , уложив сверху перец и лук.

  • — Бургер-делюкс —

    Ингредиенты:
    Говяжий фарш – 1,5 кг
    Американский сыр – 8 ломтиков (опционально)
    Поджаренные булочки – 8 штук
    Топпинг (майонез, кимчи, релиш)
    Кошерная соль, молотый перец

    Приготовление: Из фарша сформуйте восемь котлет 10 см диаметром и 1,5-2 см толщиной. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры и жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны, по желанию дополнив сверху сыром. Положите котлеты в бургеры и полейте сверху топпингом по вкусу.

  • — Бургеры из индейки и шпината —

    Ингредиенты:
    Порезанные листья шпината – 1 кг
    Лук-шалот – 4 шт
    Чеснок – 1 зубчик
    Фарш из индейки – 500 гр
    Молотый кумин – ¾ ч.л
    Кошерная соль, молотый перец
    Оливковое масло – 3 ст.л
    Обжаренные булочка – 12 шт
    Майонез, красный лук, соленые огурчики.

    Приготовление: В одной чашке смешайте вилкой шпинат, шалот, рубленый чеснок, индейку и кумин, посолив и поперчив. Получившийся фарш сформуйте в 12 котлет толщиной в 1-1,5 см. Разогрейте большую сковороду до средне-высокой температуры. Жарьте котлеты до золотистой корочки по пять минут с каждой стороны. Положите в булочки котлеты, майонез, лук и огурчики.

  • — Бургеры с тунцом —

    Ингредиенты:
    Большеглазый тунец или альбакор – 600-700 гр
    Рубленый лук-шалот – 60 гр
    Тертый имбирь – 1 ст.л. с горочкой
    Тертый чеснок – 2 ч.л
    Рапсовое масло или масло из виноградных косточек – 4 чайные ложки
    Кунжутное масло – 1 ч.л
    Кошерная соль, молотый перец

    Приготовление: Порежьте рыбу на кубики с гранью 2,5 см. Выложите их в один слой на противень, накройте и уберите в морозилку на 15 минут (рыба должна затвердеть, но все еще сохранять упругость при нажатии пальцем). Нужно также охладить все рабочие части миксера или комбайна, и поместить чашку, в который вы будете выкладывать готовый фарш, в еще одну миску, но со льдом. Тунец, имбирь, шалот и чеснок перемешайте в глубокой миске и закладывайте порциями в миксер или комбайн, поставленный на среднюю скорость вращения. В получившийся фарш добавьте майонез, рапсовое масло или масло из виноградных косточек и кунжутное масло, и аккуратно перемешайте. Сформуйте котлеты толщиной 1-1,5 см, посыпьте солью и перцем, и готовьте на гриле или сковороде 3-4 минуты с каждой стороны.

  • — Двойной бургер от Ральфа Лорена —

    Ингредиенты:

    Специальный соус Ральфа Лорена:
    Майонез – 100-120 гр
    Кетчуп – 80-100 гр
    Соус релиш – 2 ст.л
    Мелко нарезанные корнишоны – 1 ст.л
    Вустерский соус – 1 ст.л
    Чесночный порошок – ½ ч.л
    Луковый порошок – ½ ч.л
    Острый соус (напр., табаско) – ¼ ч.л
    Кошерная соль, молотый перец

    Бургеры:
    Говяжий фарш – 1,5 кг
    Чеддер – 250 гр
    Обжаренные булочки с кунжутом – 8 шт
    Жареный бекон – 16 ломтиков
    Кошерная соль
    Салат латук, нарезанные томаты, красный лук, маринованные огурцы

    Приготовление:

    Специальный соус Ральфа Лорена (делается за два дня до основного процесса)
    Смешайте все ингредиенты в одной миске, посолите, поперчите и охладите.

    Бургеры
    Разогрейте гриль до средней температуры. Сформуйте фарш в восемь котлет и готовьте на гриле пять минут. Перевернув на другую сторону, положите сверху сыр и закройте крышкой, дав сыру расплавиться. Через пять минут выложите котлеты на тарелку и дайте дойти еще пять минут. Положите котлеты в булочки, добавьте бекон, латук, томат, лук, огурцы и соус.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...