— Общие правила приготовления —

Чипсы можно сделать и множества овощей. Главное, перед приготовлением овощи необходимо тщательно обсушить, особенно это касается овощных листьев. Их можно разложить на бумажных полотенцах и оставить на какое-то время на открытом воздухе. Лучшим помощником на вашей кухне во время приготовления чипсов станет терка-мандолина; листья можно просто порвать руками.

Обсушенные овощи смазывают маслом и приправляют по вкусу солью и другими приправами. Запекать их следует в духовке до хрустящей корочки или обжаривать на сковороде в раскаленном масле. Температура и время приготовления будут зависеть от того, из чего вы готовите чипсы.

— Капуста кале —

Сделать из капусты чипсы проще, чем может показаться. Кроме того, что они вкусные, они еще красиво и эффектно будут смотреться на столе. Поставить их можно даже в высокий бокал.

Ингредиенты: 

12 листьев капусты кале (в идеале тосканской) 
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Листья капусты кале промыть, обсушить. Нарезать по длине пополам, удалить центральные прожилки. Духовку разогреть до 175 °C. Листья выложить в большую миску, перемешать с маслом, приправить солью и перцем. Листья распределить одним слоем по двум противням. Запекать около 30 минут до хрустящей корочки. Когда чипсы будут готовы, переложить их на доску и дать остыть. 

— Свекла — 

Свекла может быть не только составной частью салатов, винегретов и супов. Сочный темно-красный овощ также оптимально подходит для приготовления полезных и аппетитных чипсов. При запекании кусочки будут уменьшаться в размерах, поэтому исходный продукт рекомендуется брать с запасом. 

Ингредиенты: 

900 гр. свеклы 
2 столовые ложки оливкового масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Листы для выпечки выложить пергаментной бумагой. Используя терку-мандолина, нарезать свеклу тонкими ломтиками толщиной порядка 0,2 см. 

В большой миске перемешать ломтики с маслом, чтобы оно равномерно их покрыло. Разложить свеклу на листах для выпечки одним слоем. Выпекать до хрустящей корочки, 25-30 минут, повернув противень в середине приготовления. 

Готовые чипсы промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Приправить чипсы по вкусу солью и перцем. 

— Морковь и пастернак —

Немного масла и хорошо раскаленная сковорода могут превратить обычные морковь и пастернак в хрустящие, натуральные чипсы без всяких вредных примесей и консервантов. Для приготовления таких чипсов лучше всего подходят крупные и широкие корнеплоды. 

Ингредиенты: 

3 больших моркови 
2 больших пастернака 
Растительное масло
1 чайная ложка хлопьев морской соли
1/2 чайной ложки рубленого свежего тимьяна

Приготовление:

Морковь и пастернак очистить и нарезать по длине тонкими полосками. Жесткую сердцевины и того, и другого корнеплода выбросить.

В большую сковороду налить около 5 см. масла, при этом слой масла не должен превышать половину высоты стенки сковороды. Масло раскалить до 160-170 °C. Пока оно будет нагреваться, смешать соль и тимьян, растирая листья между пальцами, чтобы высвободить их аромат. 

Аккуратно выложить в сковороду горсть овощей и обжарить до румяной корочки 2-4 минуты. С помощью лопатки необходимо прижимать ненадолго ломтики, обеспечивая тем самым лучший контакт с поверхностью. Когда они станут хрустящими, переложить чипсы на бумажное полотенце и обсушить. Повторить с оставшимися овощами, не забывая разогревать масло до нужной температурой перед каждой готовкой. 

Чипсы переложить в миску, посыпать солью с тимьяном и подавать.

— Топинамбур —

По текстуре и вкусу томинамбур похож на картофель, что делает его идеальным овощем для приготовления чипсов. Подчеркнуть их вкус можно соусом на основе лимона и тимьяна.

Ингредиенты: 

1/4 чашки майонеза
1 чайная ложка мелко натертой свежей лимонной цедры
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
4 чашки растительного масла
230 гр. топинамбура

Приготовление:

В маленькой миске смешать майонез, цедру лимона, лимонный сок, тимьян, соль и перец по вкусу. Топинамбур нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,3 см. Масло разогреть в сковороде до 160 °C. Обжарить топинамбур партиями, в течение примерно 1,5-2 минут, пока он не начнут менять цвет. Переложить чипсы на бумажное полотенце и обсушить. 

Разогреть масло до 180 °C. Также партиями еще раз обжарить топинамбур до появления золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Переложить чипсы шумовкой на чистые бумажные полотенца, обсушить и приправить солью. 

Подавать чипсы вместе с соусом.

— Капуста —

Капуста легко может стать любимым продуктом, если делать из нее чипсы. В запеченном виде она приобретает совершенно другой вкус, особенно, если приправить ее йогуртовым соусом.

Ингредиенты: 

8 внутренних листьев капусты, удалить жесткие прожилки, листья разрезать на 4 части
Оливковое масло 
Поджаренный тмин для посыпки
Соль и свежемолотый черный перец
Мелко тертый 1 зубчик чеснока
1 чашка йогурта
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка свежего лимонного сока

Приготовление:

Духовку разогреть до 90 °C. Листья распределить по двум противням. Смазать маслом, посыпать тмином, приправить солью и перцем. Выпекать до хрустящей корочки от 1,5 до 2 часов. Смешать чеснок, йогурт, укроп и лимонный сок, приправить солью и перцем. Чипсы подавать вместе с соусом.