— Фрикадельки —

Ингредиенты:

230 гр. говяжьего фарша
230 гр. свиного фарша
1 небольшой стебель сельдерея вместе с листьями, мелко нарезать
2 ч.л. хрена 
1 большое яйцо, слегка взбить
1 ломтик белого хлеба, замочить в теплой воде, отжать и разломать на кусочки
1/2 ч.л. острого соуса вроде хабанеро
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого перца
1 ст.л. растительного масла
1/2 чашки Кровавой Мэри

Приготовление:

В миске смешать фарш из говядины и свинины, сельдерей, хрен, яйцо, хлеб, острый соус, соль и перец. Фарш хорошо вымесить. Сформировать 2,5-сантиметровые шарики.
 
В сковороде разогреть масло. Выложить фрикадельки и обжарить на умеренно сильном огне до золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут. Затем влить Кровавую Мэри и готовить на медленном огне до готовности, при этом жидкость должна сократиться примерно вдвое. Подавать фрикадельки в горячем виде.

— Бургеры —

Ингредиенты:

700 гр. фарша из отруба сирлоин
3 ст.л. хрена, отжать лишнюю воду
3 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. острого соуса
2 ч.л. вустерширского соуса
1 + 1/2 ч.л. семян сельдерея
Соль, перец
4 булочки для бургеров
Майонез, красный салат-латук, нарезанные помидоры и американский сыр для сборки

Приготовление:

В миске, используя вилку, перемешать фарш с хреном, томатной пастой, острым соусом, вустерширским соусом, семенами сельдерея, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Фарш хорошо вымесить и сформировать 4 котлеты.
 
Разжечь гриль или сковороду-гриль. Слегка приправить котлеты солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить котлету на булочку, сверху полить майонезом, добавить салат, помидоры и сыр, закрыть второй частью булочки и подавать.

— Стейк с салатом Кровавая Мэри —

Ингредиенты:

1/4 чашки хрена, отжать лишнюю воду
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. вустерширского соуса
1/2 ч.л. семян сельдерея
Крупно молотый черный перец
1/4 чашки + 2 ст.л. рапсового масла
Соль
900 гр. помидоров наследственных сортов heirloom, нарезать
2 маленьких стебля сельдерея, тонко нарезать, + 1/4 чашки листьев
1/3 стакана сметаны
450 гр. скерт стейка

Приготовление:

В миске перемешать 2 столовые ложки хрена с лимонным соком, вустерширским соусом, семенами сельдерея и 1/2 чайной ложки черного перца. Вмешать 1/4 чашки масла, приправить солью. Добавить помидоры, стебли и листья сельдерея, приправить солью и перцем, перемешать.

В маленькой миске перемешать сметану с оставшимися 2 столовыми ложками хрена. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Натереть оставшимися 2 столовыми ложками масла стейк, приправить мясо солью и черным перцем. Обжарить стейк на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейк на доску и оставить на 5 минут отдохнуть. Нарезать стейк поперек волокон. Подавать вместе с салатом из помидоров с заправкой Кровавая Мэри.

— Крабовые котлеты с гаспачо Кровавая Мэри —

Ингредиенты:

Гаспачо

1/4 ч.л. семян сельдерея
2 больших помидора, вырезать семена и нарезать кубиками 0,6 см.
2 огурца сорта кирби, вырезать семена и нарезать кубиками 0,6 см.
2 халапеньо, очистить от семян и очень мелко нарезать
1 желтый перец, нарезать кубиками 0,6 см.
1 стебель сельдерея, очистить и нарезать кубиками 0,6 см.
1 маленький красный лук, очень мелко нарезать
1 стакан томатного сока
1 ч.л. вустерширского соуса
1/2 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. мелко натертой цедры лайма
2 ст.л. хрена, отжать лишнюю воду
2 ст.л. свежего сока лайма
1/2 чашки грубо нарезанных листьев кинзы 
Соль

Мусс из авокадо

1 авокадо, крупно нарезать
3 ст.л. свежего сока лайма
Соль

Котлеты

1 ст.л. растительного масла
4 больших зеленых лука, мелко нарезать
1 маленький красный лук, мелко нарезать
Соль и свежемолотый перец
1 большое яйцо
2 ст.л. цельнозерновой горчицы
2 ч.л. свежего сока лайма
1 ч.л. вустреширского соуса
1/4 ч.л. острого соуса
450 гр. мяса краба (среднее плечо) Jumbo Lump  
1 + 1/2 чашки свежих панировочных сухарей

Приготовление:

В маленькой, неглубокой сковороде на среднем огне обжарить семена сельдерея, встряхивая сковороду, до появления аромата, около 30 секунд; дать остыть. В большой миске смешать семена сельдерея, помидоры, огурцы, халапеньо, желтый перец, сельдерей, красный лук, томатный сок, вустерширский соус, острый соус и цедру лайма. Охладить гаспачо, по крайней мере в течение 1 часа или до 2 часов.

В кухонном комбайне измельчить авокадо с соком лайма до получения однородной массы. Переложить мусс в небольшую миску и приправить солью. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить зеленый лук и красный лук, приправить солью и перцем, готовить на медленном огне до мягкости, около 8 минут. Переложить зеленый и красный лук в миску и дать остыть до комнатной температуры. Разбить яйцо и смешать его с горчицей, соком лайма, вустерширским и острым соусами. Выложить крабовое мясо, сухари, приправить солью и перцем. Сформировать 8 котлет, переложить на блюдо. Охладить в течение примерно 20 минут.

Духовку разогреть до 150 °C. В среднюю кастрюлю налить 5-сантиметровый слой растительного масла, разогреть масло до 180 °C. На противень поставить решетку. Когда масло разогреется, выложить в сковороду 4 котлеты и обжарить до золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить крабовые котлеты на решетку, убрать в духовку, пока жарятся остальные.

Непосредственно перед подачей перемешать и добавить в гаспачо хрен, сок лайма и кинзу, приправить солью. Разлить гаспачо по тарелкам. Сверху выложить крабовые котлеты и ложку мусса из авокадо. Сразу же подавать.

— Стейк в маринаде Кровавая Мэри —

Ингредиенты:

2 чашки томатного сока
1/4 чашки водки со вкусом перца 
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. + 1 ч.л. вустреширского соуса
1 ст.л. тертого хрена 
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. соли с сельдереем
1/2 ч.л. молотого перца
4 филе миньона весом по 170-200 гр. каждый, толщиной около 3,5-4 см.
Оливковое масло
Соль

Ароматное масло

4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1 высушенный на солнце помидор в масле, масло слить и помидор измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
1 1/2 ч.л. тертого хрена 
1 ч.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. молотого перца
1/4 ч.л. крупной соли

Приготовление:

В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустреширский соус, хрен, острый соус, соль с сельдереем и перец. Выложить в маринад стейки. Накрыть и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени переворачивая. За 30-40 минут до приготовления достать стейки из холодильника.

Для масла: смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Выложить масло на полиэтиленовую пленку, раскатать колбаску, завернуть и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масло затвердело.
  
Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Маринад слить, стейки обсушить и смазать оливковым маслом. Приправить щедро стейки солью и обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до желаемой прожарки. Дать мясу отдохнуть, перед подачей выложить сверху ложку ароматного масла.