Вход
Регистрация
   
Кровавая Мэри на завтрак, обед и ужин

Еда

Кровавая Мэри на завтрак, обед и ужин

Коктейль Кровавая Мэри вот уже десятки лет является хитом продаж в барах по всему миру. История происхождения этого коктейля, как, впрочем, и многих других популярных блюд и напитков, весьма противоречива. По одной версий, смешал напиток Джордж Джессел, предложивший использовать микс половины томатного сока и половины водки как антипохмельное средство. По другой, изобрел коктейль бармен Фернанд Петио и назвал его «Ведро крови».

Так или иначе, этот лонг дринк никогда не покидает рейтингов самых популярных коктейлей. Помимо этого Кровавая Мэри примечательна тем, что сочетание разных вкусовых качеств напитка оказалось неожиданно интересным для кулинаров. Основными ингредиентами коктейля они подчеркивают вкус блюд, а самые смелые добавляют лонг дринк в еду в оригинальном составе. Немного Кровавой Мэри могут полностью изменить привычное блюдо, заставив его заиграть новыми оттенками вкуса.

1/5
  • — Фрикадельки —

    Ингредиенты:

    230 гр. говяжьего фарша
    230 гр. свиного фарша
    1 небольшой стебель сельдерея вместе с листьями, мелко нарезать
    2 ч.л. хрена 
    1 большое яйцо, слегка взбить
    1 ломтик белого хлеба, замочить в теплой воде, отжать и разломать на кусочки
    1/2 ч.л. острого соуса вроде хабанеро
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч.л. молотого перца
    1 ст.л. растительного масла
    1/2 чашки Кровавой Мэри

    Приготовление:

    В миске смешать фарш из говядины и свинины, сельдерей, хрен, яйцо, хлеб, острый соус, соль и перец. Фарш хорошо вымесить. Сформировать 2,5-сантиметровые шарики.
     
    В сковороде разогреть масло. Выложить фрикадельки и обжарить на умеренно сильном огне до золотисто-коричневого цвета, 5-7 минут. Затем влить Кровавую Мэри и готовить на медленном огне до готовности, при этом жидкость должна сократиться примерно вдвое. Подавать фрикадельки в горячем виде.

  • — Бургеры —

    Ингредиенты:

    700 гр. фарша из отруба сирлоин
    3 ст.л. хрена, отжать лишнюю воду
    3 ст.л. томатной пасты
    2 ч.л. острого соуса
    2 ч.л. вустерширского соуса
    1 + 1/2 ч.л. семян сельдерея
    Соль, перец
    4 булочки для бургеров
    Майонез, красный салат-латук, нарезанные помидоры и американский сыр для сборки

    Приготовление:

    В миске, используя вилку, перемешать фарш с хреном, томатной пастой, острым соусом, вустерширским соусом, семенами сельдерея, 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Фарш хорошо вымесить и сформировать 4 котлеты.
     
    Разжечь гриль или сковороду-гриль. Слегка приправить котлеты солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить котлету на булочку, сверху полить майонезом, добавить салат, помидоры и сыр, закрыть второй частью булочки и подавать.

  • — Стейк с салатом Кровавая Мэри —

    Ингредиенты:

    1/4 чашки хрена, отжать лишнюю воду
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    2 ч.л. вустерширского соуса
    1/2 ч.л. семян сельдерея
    Крупно молотый черный перец
    1/4 чашки + 2 ст.л. рапсового масла
    Соль
    900 гр. помидоров наследственных сортов heirloom, нарезать
    2 маленьких стебля сельдерея, тонко нарезать, + 1/4 чашки листьев
    1/3 стакана сметаны
    450 гр. скерт стейка

    Приготовление:

    В миске перемешать 2 столовые ложки хрена с лимонным соком, вустерширским соусом, семенами сельдерея и 1/2 чайной ложки черного перца. Вмешать 1/4 чашки масла, приправить солью. Добавить помидоры, стебли и листья сельдерея, приправить солью и перцем, перемешать.

    В маленькой миске перемешать сметану с оставшимися 2 столовыми ложками хрена. Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Натереть оставшимися 2 столовыми ложками масла стейк, приправить мясо солью и черным перцем. Обжарить стейк на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейк на доску и оставить на 5 минут отдохнуть. Нарезать стейк поперек волокон. Подавать вместе с салатом из помидоров с заправкой Кровавая Мэри.

  • — Крабовые котлеты с гаспачо Кровавая Мэри —

    Ингредиенты:

    Гаспачо

    1/4 ч.л. семян сельдерея
    2 больших помидора, вырезать семена и нарезать кубиками 0,6 см.
    2 огурца сорта кирби, вырезать семена и нарезать кубиками 0,6 см.
    2 халапеньо, очистить от семян и очень мелко нарезать
    1 желтый перец, нарезать кубиками 0,6 см.
    1 стебель сельдерея, очистить и нарезать кубиками 0,6 см.
    1 маленький красный лук, очень мелко нарезать
    1 стакан томатного сока
    1 ч.л. вустерширского соуса
    1/2 ч.л. острого соуса
    1/2 ч.л. мелко натертой цедры лайма
    2 ст.л. хрена, отжать лишнюю воду
    2 ст.л. свежего сока лайма
    1/2 чашки грубо нарезанных листьев кинзы 
    Соль

    Мусс из авокадо

    1 авокадо, крупно нарезать
    3 ст.л. свежего сока лайма
    Соль

    Котлеты

    1 ст.л. растительного масла
    4 больших зеленых лука, мелко нарезать
    1 маленький красный лук, мелко нарезать
    Соль и свежемолотый перец
    1 большое яйцо
    2 ст.л. цельнозерновой горчицы
    2 ч.л. свежего сока лайма
    1 ч.л. вустреширского соуса
    1/4 ч.л. острого соуса
    450 гр. мяса краба (среднее плечо) Jumbo Lump  
    1 + 1/2 чашки свежих панировочных сухарей

    Приготовление:

    В маленькой, неглубокой сковороде на среднем огне обжарить семена сельдерея, встряхивая сковороду, до появления аромата, около 30 секунд; дать остыть. В большой миске смешать семена сельдерея, помидоры, огурцы, халапеньо, желтый перец, сельдерей, красный лук, томатный сок, вустерширский соус, острый соус и цедру лайма. Охладить гаспачо, по крайней мере в течение 1 часа или до 2 часов.

    В кухонном комбайне измельчить авокадо с соком лайма до получения однородной массы. Переложить мусс в небольшую миску и приправить солью. Накрыть крышкой и убрать в холодильник.

    В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить зеленый лук и красный лук, приправить солью и перцем, готовить на медленном огне до мягкости, около 8 минут. Переложить зеленый и красный лук в миску и дать остыть до комнатной температуры. Разбить яйцо и смешать его с горчицей, соком лайма, вустерширским и острым соусами. Выложить крабовое мясо, сухари, приправить солью и перцем. Сформировать 8 котлет, переложить на блюдо. Охладить в течение примерно 20 минут.

    Духовку разогреть до 150 °C. В среднюю кастрюлю налить 5-сантиметровый слой растительного масла, разогреть масло до 180 °C. На противень поставить решетку. Когда масло разогреется, выложить в сковороду 4 котлеты и обжарить до золотисто-коричневого цвета, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить крабовые котлеты на решетку, убрать в духовку, пока жарятся остальные.

    Непосредственно перед подачей перемешать и добавить в гаспачо хрен, сок лайма и кинзу, приправить солью. Разлить гаспачо по тарелкам. Сверху выложить крабовые котлеты и ложку мусса из авокадо. Сразу же подавать.

  • — Стейк в маринаде Кровавая Мэри —

    Ингредиенты:

    2 чашки томатного сока
    1/4 чашки водки со вкусом перца 
    2 ст.л. свежего сока лайма
    1 ст.л. + 1 ч.л. вустреширского соуса
    1 ст.л. тертого хрена 
    1 ч.л. острого соуса
    1/2 ч.л. соли с сельдереем
    1/2 ч.л. молотого перца
    4 филе миньона весом по 170-200 гр. каждый, толщиной около 3,5-4 см.
    Оливковое масло
    Соль

    Ароматное масло

    4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
    1 высушенный на солнце помидор в масле, масло слить и помидор измельчить
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 1/2 ч.л. тертого хрена 
    1 ч.л. свежего сока лайма
    1/4 ч.л. молотого перца
    1/4 ч.л. крупной соли

    Приготовление:

    В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустреширский соус, хрен, острый соус, соль с сельдереем и перец. Выложить в маринад стейки. Накрыть и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени переворачивая. За 30-40 минут до приготовления достать стейки из холодильника.

    Для масла: смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Выложить масло на полиэтиленовую пленку, раскатать колбаску, завернуть и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы масло затвердело.
      
    Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Маринад слить, стейки обсушить и смазать оливковым маслом. Приправить щедро стейки солью и обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до желаемой прожарки. Дать мясу отдохнуть, перед подачей выложить сверху ложку ароматного масла. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...