Подготовка ребер

В принципе, можно не производить никаких действий с ребрами а просто положить их на гриль. Но если ребра попались с мембраной, ее лучше удалить. 

Ингредиенты:

Коричневый сахар - 1 чашка
Свежемолотый черный перец - 1 ст. л.
Порошок чили - 1,5 ч.л.
Молотая корица - 1,5 ч.л.
Молотый тмин - 1,5 ч.л.
Молотый кофе - 1,5 ч.л.
Соль
Свиные ребрышки, очищенные от мембраны

Специи

Перемешайте вместе все специи и сахар с солью в количестве около 1/3 стакана. Если вам покажется, что консистенция не очень однородная, то можно растолочь крупные куски в ступе.

Коптильный элемент

Заправив отсек барбекю углями из лиственных пород дерева, разожгите огонь и доведите температуру внутри до 250 градусов по Цельсию, периодически добавляя новые угли взамен прогоревших. Перед тем, как положить на решетку ребрышки, вам нужно будет сгрести угли на одну половину и посыпать их сверху дубовой щепой. На угли необходимо положить емкость из фольги и налить туда воды. 

Размещение ребрышек на решетке

Когда гриль достаточно разогрет, можно приступать к подготовке ребрышек к первому контакту с решеткой. Куски, вывалянные в специях, нужно разместить над емкостью с водой. 

Обертывание фольгой

Когда температура внутри гриля достигнет отметки в 250-275 градусов по Цельсию и пройдет час с начала приготовления, заверните ребрышки в фольгу и готовьте еще час до полной готовности. 

Заключительная фаза

Теперь мы подошли к заключительной фазе наших ребер барбекю на гриле. Примерно через час, снимите фольгу и верните ребра на гриль для того, чтобы немного подсушить их и поджарить. 

Соус и сервировка

Спустя почти 4 часа после начала готовки, следует развернуть мясо, добавить углей и еще дубовой щепы в гриль, и поместить ребрышки в последний раз на стыке холодной и горячей зоны на этот раз всего на 1 час, но при той же температуре. За это время уже в принципе готовое блюдо покроется вкуснейшей хрустящей корочкой, ради которой и затевался весь этот рецепт.

Готовые ребрышки следует снять с огня и дать постоять в закрытом состоянии около 15 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились от центра к краям. После этого ребрышки можно нарезать и подавать к столу.

Кстати, если у вас осталась смесь специй, то ее вполне можно будет использовать в течение недели, если она будет храниться в герметичном контейнере. Как раз до следующего барбекю на открытом воздухе.