Вход
Регистрация
   
Как правильно готовить свиные ребрышки с эффектом копчения

Идеи

Как правильно готовить свиные ребрышки с эффектом копчения

Свиные ребрышки являются одним из самых популярных видов мяса для барбекю. Они сравнительно дешевы, вкусны и отлично дружат с жаром от углей. Эта универсальность стала причиной того, что все больше и больше профессиональных грильмастеров устремляют свои взоры в сторону свиных ребер и придумывают новые способы сделать их вкуснее чем прежде. Один из самых популярных рецептов ребрышек на гриле является их поэтапное приготовление для получения эффекта копчения и с добавлением специальной смеси специй и сахара, что дает отменную карамелизацию и нежный вкус. Мы приводим рецепт нежнейших внутри и хрустящих снаружи ребрышек с дымно-дубовым ароматом, которые каждый может приготовить, имея под рукой гриль, мясо, специи и гору терпения.

1/7
  • Подготовка ребер

     

    В принципе, можно не производить никаких действий с ребрами а просто положить их на гриль. Но если ребра попались с мембраной, ее лучше удалить. 

    Ингредиенты:

    Коричневый сахар - 1 чашка
    Свежемолотый черный перец - 1 ст. л.
    Порошок чили - 1,5 ч.л.
    Молотая корица - 1,5 ч.л.
    Молотый тмин - 1,5 ч.л.
    Молотый кофе - 1,5 ч.л.
    Соль
    Свиные ребрышки, очищенные от мембраны

  • Специи

     

    Перемешайте вместе все специи и сахар с солью в количестве около 1/3 стакана. Если вам покажется, что консистенция не очень однородная, то можно растолочь крупные куски в ступе.

  • Коптильный элемент

     

    Заправив отсек барбекю углями из лиственных пород дерева, разожгите огонь и доведите температуру внутри до 250 градусов по Цельсию, периодически добавляя новые угли взамен прогоревших. Перед тем, как положить на решетку ребрышки, вам нужно будет сгрести угли на одну половину и посыпать их сверху дубовой щепой. На угли необходимо положить емкость из фольги и налить туда воды. 

  • Размещение ребрышек на решетке

    Когда гриль достаточно разогрет, можно приступать к подготовке ребрышек к первому контакту с решеткой. Куски, вывалянные в специях, нужно разместить над емкостью с водой. 

  • Обертывание фольгой

    Когда температура внутри гриля достигнет отметки в 250-275 градусов по Цельсию и пройдет час с начала приготовления, заверните ребрышки в фольгу и готовьте еще час до полной готовности. 

  • Заключительная фаза

     

    Теперь мы подошли к заключительной фазе наших ребер барбекю на гриле. Примерно через час, снимите фольгу и верните ребра на гриль для того, чтобы немного подсушить их и поджарить. 

  • Соус и сервировка

    Спустя почти 4 часа после начала готовки, следует развернуть мясо, добавить углей и еще дубовой щепы в гриль, и поместить ребрышки в последний раз на стыке холодной и горячей зоны на этот раз всего на 1 час, но при той же температуре. За это время уже в принципе готовое блюдо покроется вкуснейшей хрустящей корочкой, ради которой и затевался весь этот рецепт.

    Готовые ребрышки следует снять с огня и дать постоять в закрытом состоянии около 15 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились от центра к краям. После этого ребрышки можно нарезать и подавать к столу.

    Кстати, если у вас осталась смесь специй, то ее вполне можно будет использовать в течение недели, если она будет храниться в герметичном контейнере. Как раз до следующего барбекю на открытом воздухе.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...