— Скерт стейк с соусом шрирача —

Ингредиенты:

2,3 кг. скерт стейка, нарезать кусочками по 10 см.
3 больших чили поблано 
2 чили серрано, очистить от семян
3 больших очищенных зубчика чеснока, раздавить
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
1/2 ч.л. молотой куркумы
1 стакан тертого, несладкого кокоса 
2 чашки листьев базилика
2 чашки листьев мяты
1 1/2 чашки нарезанного лука-резанца
1/2 чашки нарезанной кинзы
4 листа лайма, измельчить
1 стебель лемонграсса, только нежная внутренняя часть, тонко нарезать 
1 чашка рапсового масла + для гриля
1/4 чашки + 2 ст.л. свежего сока лайма
Соль

Приготовление:

Разжечь гриль. Обжарить на гриле поблано, пока перец не станет мягким и слегка не обуглится. Переложить в миску, накрыть пленкой и дать остыть. Снять с перцев кожицу, удалить сердцевину и семена, выложить в блендер. Добавить серрано, чеснок, имбирь, куркуму, кокос, базилик, мяту, лук-резанец, кинзу, листья лайма и лемонграсс и измельчить. При включенном двигателе влить рапсовое масло. Добавить сок лайма, пюрировать, в конце приправить соус шрирача солью. 

Стейки смазать маслом, приправить солью. Смазать решетку гриля и обжарить стейки партиями на сильном огне, перевернув один или два раза, до прожарки medium rare около 5-6 минут. Переложить стейки на разделочную доску и оставить на 5 минут. Подавать стейк с соусом шрирача.

— Скерт стейк с салатом из зеленой фасоли —

Ингредиенты:

Половинка маленького красного лука, нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1/2 чашки оливкового масла + для гриля
Соль
Свежемолотый перец
1 кг. скерт стейка, нарезать мясо на 3 равные части

Салат:

340 гр. зеленой фасоли, удалить кончики
150 гр. помидоров черри, разрезать на половинки
Половинка маленького красного лука, тонко нарезать
1 халапеньо или чили серрано, тонко нарезать
1/2 чашки листьев кинзы 
1/4 чашки нарезанного жареного арахиса

Заправка: 

1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1 ст.л. соуса шрирача
1/8 ч.л. перца
2 ст.л. азиатского рыбного соуса 
2 ст.л. хересного уксуса
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
1 ч.л. соли

Приготовление:

В блендере смешать лук, чеснок, 1/2 чашки оливкового масла и 1 ст.л. воды, приправить солью и перцем. Перелить маринад в закрывающийся пакет, выложить в него стейк и оставить в холодильнике минимум на 2 часа или на ночь. 

Заполнить миску холодной водой и кубиками льда. В средней кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить фасоль, пока она не станет нежной, от 2 до 3 минут. Слить воду, фасоль охладить на ледяной бане. Фасоль обсушить и разрезать по длине на две части. Переложить в большую миску, добавить оставшиеся ингредиенты. Для заправки в маленькой миске смешать все ингредиенты.

Разжечь гриль, смазать решетку маслом. Стейк извлечь из маринада, приправить солью и перцем. Обжарить мясо на умеренно сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить стейк на разделочную доску и дать постоять 5 минут. 2/3 заправки добавить в салат, посолить, поперчить и перемешать. Стейк нарезать на небольшие кусочки и подавать вместе с салатом.

— Скерт стейк с фреголой —

Ингредиенты:

2,3 кг. скерт стейка
1 чашка оливкового масла
4 зубчика чеснока — 2 измельчить, 2 тонко нарезать
1 ч.л. нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец

0,4 кг. итальянского перца, нарезать на 5-сантиметровые кусочки
650 гр. фреголы
Листья 1-го пучка петрушки
1/2 чашки хересного уксуса 

Приготовление:

В маленькой миске смешать 1/4 стакана оливкового масла с измельченным чесноком, тимьяном и щедрой щепоткой соли и перца. Стейк смазать получившимся маслом, выложить на противень и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Между тем в большой сковроде разогреть 1/4 стакана масла. Добавить перец и готовить на умеренном огне, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 8 минут. Добавить нарезанный чеснок и готовить, помешивая, пока он не размягчится, около 2 минут. Переложить перец в большую миску.

Отварить фреголу в кипящей подсоленной воде, помешивая, до состояния «аль денте», около 11 минут. Слить воду, дать пасте остыть. Добавьте фреголу к перцу вместе с листьями петрушки, хересным уксусом и оставшимся 1/2 стакана масла. Приправить щедро солью и перцем и хорошо перемешать.

Разжечь гриль. Стейк обжарить до прожарки medium. Снять с огня и переложить на доску на 5 минут, затем разрезать его на куски размером около 5 см. Подавать мясо с фреголой.

— Скерт стейк с персиками —

Ингредиенты:

650 гр. скерт стейка, разрезать каждый кусок на 4 части
2 зубчика чеснока
1 маленький лавровый лист
1 маленький лук-шалот
1 халапеньо, разрезать пополам и очистить от семян
Выжать сок и мелко натереть цедру 1 лимона 
2 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. нарезанного тимьяна
1/2 чашки + 1 ст.л. рапсового масла 
1 ст.л. дижонской горчицы
1/2 чашки очень горячей воды
2 ст.л. меда
1/2 ч.л. корицы
1 1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
4 персика, разрезать на 2 части и удалить косточку
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В блендере смешать чеснок, лавровый лист, лук-шалот, халапеньо, лимонную цедру и сок, соевый соус и тимьян. При включенном двигателе влить 1/2 чашки рапсового масла, пюрировать до получения однородной массы. Приправить маринад солью и перцем. Налить половину маринада в неглубокую форму для выпечки, добавьте стейк и обвалять в маринаде. Дать постоять в течение 20 минут. В оставшийся маринад добавить горчицу и перемешать в блендере. Переложить соус в небольшую миску.
 
Между тем разжечь гриль. В маленькой кастрюле смешать воду с медом, корицей и имбирем и дать постоять в течение 5 минут. Перелить смесь в миску вместе с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Выложить персики.

Стейк достать из маринада. Щедро приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне, от 6 до 7 минут, перевернув 1 раз. На другой части гриля обжарить, часто переворачивая, персики, до появления обугленных пятен, около 8 минут. Мясо переложить на доску и дать отдохнуть в течение нескольких минут. Разрезать персики на дольки и тонко нарезать стейки. Подавать вместе с соусом.

— Скерт стейк с салатом панцанелла —

Ингредиенты:

650 гр. скерт стейка, нарезать на 5-сантиметровые части
6 ломтиков хлеба чиабатта
1/4 чашки оливкового масла + для гриля
1 зубчик чеснока
1/4 стакана белого бальзамического уксуса
150 гр. помидоров черри, разрезать на половинки
1 красный болгарский перец, нарезать кубиками
1 луковица фенхеля, вырезать сердцевину и нашинковать на терке мандолина
Половинка огурца без семян, очистить и порезать на 1,2-сантиметровые ломтики
115 гр. рикотты или сыра фета, раскрошить
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разжечь гриль. Хлеб смазать оливковым маслом и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока он слегка не обуглится, около 4 минут. Натереть хлеб зубчиком чеснока.

Смазать оливковым маслом стейк, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, около 8 минут. Перед нарезкой оставить мясо отдохнуть на доске на 5 минут.

В большой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить помидоры, болгарский перец, фенхель, огурец и перемешать. Разломать на небольшие кусочки чиабатту, добавить их в салат и перемешать еще раз. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить стейк и рикотту и подавать.

— Скерт стейк с миндальным соусом —

Ингредиенты:

650 гр. скерт стейка, нарезать на 5-сантиметровые части
28 гр. чили анчо, удалить черешок и семена
Кипящая вода
2 больших зубчика чеснока, нарезать
1/2 чашки обжаренных семян тыквы
1/4 чашки миндального масла
1 ст.л. хересного уксуса
1/2 чашки оливкового масла + для гриля
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

В жаропрочную миску выложить чили и залить кипятком. Дать постоять в течение 15 минут. Слить воду, перец грубо нарезать. В кухонном комбайне измельчить чили и чеснок. Добавить семена тыквы, миндальное масло, уксус и 1/2 стакана теплой воды. Смешать до консистенции грубой пасты. При включенном двигателе добавить 1/2 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить соус  в миску.

Разогреть гриль. Приправить стейк солью и перцем и обжарить на сильном огне, пока мясо слегка не обуглится. Перед подачей дать мясу отдохнуть, затем нарезать и полить миндальным соусом.

— Скерт стейк с фруктово-томатной сальсой —

Ингредиенты:

900 гр. скерт стейка, нарезать кусочками по 5 см.
3 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла + для гриля
1 1/2 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. самбал олек 
1 небольшой зеленый лук, тонко нарезать
1 большой зеленый помидор, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кубиками 
1 черная слива, нарезать небольшими кубиками 
1/2 чашки свежей черешни без косточек, нарезать на четвертинки
1/4 чашки оливок без косточек, нарезать
2 ст.л. мелко нарезанного базилика
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
2 ст.л. мелко нарезанного щавеля (опционально)
Соль, перец

Приготовление:

В большой миске смешать 3 столовые ложки оливкового масла с красным винным уксусом, соевым соусом и самбал олек.

В маленькой неглубокой сковороде разогреть оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла. Добавить нарезанный лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Выложить лук в соус и дать смеси остыть. Добавить зеленый помидор, сливу, черешню, оливки, базилик, петрушку, кинзу и щавель. Хорошо перемешать, по вкусу добавить соль и перец.

Разжечь гриль. Смазать стейки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо слегка не обуглится, около 6 минут. Переложить стейки на доску и оставить на 5 минут, затем тонко нарезать поперек волокон. Подавать стейки с фруктово-томатной сальсой.

— Скерт стейк с соусом из чили и кукурузы —

Ингредиенты:

800 гр. скерт стейка, нарезать на 5-сантиметровые кусочки
2 очищенных початка кукурузы
1 большой поблано чили
1/4 чашки оливкового масла + для гриля
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Разжечь гриль. Слегка натереть кукурузу и поблано маслом и обжарить на сильном огне, пока кукуруза не подрумянится и перец слегка не обуглится, около 3 минут.

С перца снять кожицу, вырезать сердцевину и тонко нарезать. Отделить зерна кукурузы. Переложить половину поблано и кукурузы в блендер. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки воды и пюрировать до консистенции соуса. Приправить солью и перцем.

Для сальсы. В маленькой миске смешать оставшийся поблано и зерна кукурузы с 2 столовыми ложками масла, приправить солью и перцем.
 
Стейки смазать маслом, щедро приправить солью и перцем. Обжарить стейки на сильном огне, перевернув 1-2 раза, около 6 минут. Переложить мясо на разделочную доску и дать постоять 5 минут. На тарелку выложить ложку соуса, а сверху нарезанный стейк и ложку сальсы.

— Тако со скерт стейком —

Ингредиенты:

650 гр. скерт стейка
2 лайма
2 ч.л. порошка чили
2 ч.л. растительного масла
Соль
4 веточки розмарина, листочки слегка размять
Свежемолотый перец
16 лепешек, разогреть
1 средний белый лук, мелко нарезать
1 пучок редиса, тонко нарезать
Пюре из авокадо для подачи

Приготовление:

Выжать сок лайма. В большом закрывающемся пластиковом пакете смешать сок лайма с порошком чили, растительным маслом и 2 чайными ложками соли. Добавить розмарин, цедру лайма и стейк. Запечатать пакет, оставить мясо мариноваться при комнатной температуре в течение по крайней мере 20 минут или до 1 часа, или в холодильнике до 4 часов.

Разжечь гриль. Смазать решетку маслом. Стейк достать из маринада, обсушить, щедро приправить солью и перцем. Обжарить стейк на сильном огне, перевернув один раз, от 7 до 8 минут. Переложить стейк на доску, дать отдохнуть 5 минут. Тонко нарезать стейк поперек волокон.
 
Переложить мясо в лепешки с нарезанным луком, редисом и пюре из авокадо.