Вход
Регистрация
   
10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля

Еда

10 гриль-блюд, которые можно приготовить вовсе без гриля

Надо признаться, что далеко не каждый из нас может вот так запросто выйти субботним утром на задний двор своего загородного дома с белым забором, развести огонь в гриле и развернуть масштабные барбекю-посиделки для всех желающих. Вместо свежего воздуха средний житель мегаполиса вкушает пыль, оксиды и диоксиды, а зеленые просторы принесены в жертву стеклу и асфальту. День за днем душа, сердце и рецепторы изнывают от желания отведать сочного стейка или бургера на вкус и запах. И когда кажется, что единственный выход это надеяться на приглашение со стороны своих более близких к природе друзей, внимание на себя вдруг обращает собственная кухня. После всех чудес, на которые она оказалась способна, поджарить бургер, запечь ребрышки или выдать что-то более экзотическое для нее не составит труда. Для всех, чье лето так пока и не успело окраситься в цвет хрустящей коричневой корочки, мы собрали 10 рецептов, которые исправят это досадное положение.

1/10
  • — Бургер Black Jack —

    Ингредиенты:
    Цыплячий фарш – 1 кг
    Оливковое масло – 1 ст.л
    Кошерная соль
    Молотый черный перец
    Сыр Монтерей Джек – 4 кусочка
    Тапенада – половина стакана
    Латук, тонко нарезанные томаты – опционально

    Приготовление:
    1. Разделите мясо на четыре порции и сформуйте в котлеты. Котлеты лучше выдержать ночь в холодильнике;
    2. На средне-высокой температуре разогрейте в широкой сковороде оливковое масло;
    3. Жарьте бургеры, поливая их скапливающимся в сковороде жиром, по 4-5 минут с каждой стороны. За две минуты до окончания положите на каждый бургер по кусочку сыра;
    4. Перед подачей переложите бургеры в тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут;
    5. Нижнюю булочку промажьте тапенадой, положите на нее котлету, салат и томаты (в случае использования), и добавьте еще одну ложку тапенады. Завершите бургер, накрыв его второй булочкой, и подавайте.

  • — Куриные грудки-гриль по-тайски —

    Ингредиенты:
    Куриные грудки с кожицей и без кости – 4 шт (примерно 200 гр каждая)
    Силантро – полпучка
    Чеснок – 4 зубчика
    Коричневый сахар – 2 ст.л
    Белый перец – ½ ч.л
    Рыбный соус – 2 ст.л
    Соевый соус – 1 ст.л
    Растительное масло
    Сладкий соус чили

    Приготовление:
    1. Если это необходимо, очистите грудки от жира и пленок, и отбейте колотушкой толстые части, сделав их плоскими;
    2. Смешайте в блендере силантро, чеснок, сахар, белый перец, рыбный и соевый соус, получив из них пюреобразную массу;
    3. Полейте грудки получившимся маринадом, положите их на тарелку, закройте крышкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре (или на 2 часа в холодильнике, после дав им постоять в комнатной температуре 1 час);
    4. Разогрейте сковороду гриль на средней температуре и сбрызните ее маслом. Жарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны. Для переворота на другую сторону желательно использовать щипцы. После жарки дайте грудкам отдохнуть 10 минут на теплой тарелке;
    5. Нарежьте грудки против волокон и подавайте со сладким соусом чили.

  • — Сом с креольским горчичным маслом —

    Ингредиенты:
    Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 6 ст.л
    Креольская горчица – 2 ст.л
    Паприка – 1 ч.л
    Кайенский перец – 1 ч.л
    Кошерная соль – 1 ч.л (плюс еще немного, чтобы приправить масло)
    Сушеные листья тимьяна – 1 ч.л
    Черный молотый перец – ½ ч.л
    Сахар – ½ ч.л
    Филе сома – 4 шт. (примерно по 120-180 гр)
    Растительное масло
    Лимон – 1 шт (порезать на 8 долек)

    Приготовление:
    1. Взбейте в средней чашке сливочное масло. Добавьте горчицу, слегка посолите и перемешайте. Выложите горчичное масло на поверхность полиэтиленовой пленки, скрутите пленку в сверток, скрутите оба конца и замораживайте в морозилке в течение 30 минут;
    2. В небольшой чашке смешайте паприку, кайенский перец, тимьян, черный перец и сахар;
    3. Оставшимся сливочным маслом смажьте каждую сторону рыбного филе и затем посыпьте смесью специй. Аккуратно придавите лопаткой каждую сторону филе, чтобы впечатать специи;
    4. Разогрейте сковороду гриль до средне-высокой температуры и смажьте ее поверхность полотенцем, смоченным в растительном масле. Готовьте филе сома по 3-4 минуты с каждой стороны — готовая рыба должна иметь матовую поверхность и полосы от сковороды гриль;
    5. Перед подачей рыбы на стол достаньте из морозилки горчичный свиток и нарежьте на круглые ломтики толщиной примерно 1 см. Положите по ломтику на каждый кусок филе и сразу же подавайте, украсив тарелку лимоном.

  • — Свинина медленного приготовления —

    Ингредиенты:
    Тонко нарезанная луковица – 2 шт
    Тонко нарезанный чеснок – 4 зубчика
    Куриный бульон – 1 стакан
    Коричневый сахар – 1 ст.л
    Чили-порошок – 1 ст.л
    Кошерная соль – 1 ст.л
    Тмин – ½ ч.л
    Молотая корица – ¼ ч.л
    Свиная лопатка с костью или без кости – 1 шт (примерно 2-2,5 кг)
    Соус барбекю – 2 стакана (опционально)

    Приготовление:
    1. Выложите лук и чеснок слоями в мультиварке и залейте куриным бульоном. В маленькой чашке смешайте сахар, чили-порошок, соль, тмин и корицу. Оботрите свинину бумажным полотенцем, натрите ее смесью специй, положите в мультиварку и томите 6-8 часов. Готовое мясо должно быть настолько нежным, чтобы нож или вилка входили в него, как в масло;
    2. Выложите свинину на разделочную доску. На среднюю чашку поставьте дуршлаг с мелкой сеткой и слейте оставшийся в мультиварке бульон с луком и чесноком;
    3. Удалите из мяса кость, если она в нем была. С помощью двух вилок разделите мясо на мелкие кусочки, отбрасывая ненужный жир. Верните мясо обратно в мультиварку, по желанию добавьте соус барбекю, перемешав с мясом. Если вы не используете соус, то снимите с поверхности бульона лишний жир при помощи ложки и подлейте четверть стакана слитого бульона в мультиварку, чтобы свинина была сочной. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте соль.

  • — Запеченные ребрышки в уксусе и специях —

    Ингредиенты:
    Коричневый сахар – 1 стакан
    Яблочный уксус – 1/3 стакана
    Тертая цедра лимона – ¼ стакана (примерно 4 лимона)
    Кошерная соль – 3 ст.л
    Паприка – 2 ст.л
    Молотый черный перец – 1 ст.л
    Свиные ребра – 2 полные пластины

    Приготовление:
    1. Все ингредиенты, кроме ребер, смешайте в чашке;
    2. Выложите противень фольгой. Положите ребра костью кверху и равномерно залейте половиной маринада, затем повторите то же самое с обратной стороной. Плотно заверните ребра в фольгу и положите на ночь в холодильник;
    3. На следующий день прогрейте духовку до 160-165 градусов Цельсия, установите стойку в среднюю позицию. Достаньте ребрышки из холодильника и выдержите их 20 минут при комнатной температуре;
    4. Запекайте ребра около часа, затем снимите фольгу и готовьте еще час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости ножом.

  • — Тосканские свиные отбивные-гриль —

    Ингредиенты:
    Свиная отбивная (корейка) – 4 шт
    Молодое оливковое масло – 2 ст.л
    Кошерная соль – 1 ч.л
    Молотый черный перец
    Тертая цедра лимона – 1 ч.л
    Свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
    Каннеллини или другая белая фасоль – 400-500 гр
    Рубленный чеснок – 3 зубчика
    Скрученные листья молодого шпината, тонко нарезанные – 1 стакан
    Мелко нарезанный зеленый лук – ½ стакана
    Оливки без косточки – 12 шт
    Бальзамический уксус – 1 ст.л
    Мелко нарезанные листья шалфея – 2 ст.л
    Рубленный свежий розмарин – 1 ч.л
    Рубленная свежая петрушка – 2 ст.л

    Приготовление:
    1. Обмажьте отбивные оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и оставьте на час при комнатной температуре;
    2. Смешайте в средней чашке цедру, сок, полчайной ложки соли и черный перец по вкусу. Соль при перемешивании должна раствориться полностью. Подмешайте чайную ложку оливкового масла, добавьте фасоль, половину чеснока, шпинат, зеленый лук и оливки и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте по необходимости соль и перец;
    3. В маленькой чашке смешайте бальзамический уксус, оставшийся чеснок, полчайной ложки соли и перемешайте до полного растворения соли. Подмешайте две ложки оливкового масла, шалфей, розмарин и петрушку;
    4. Нагрейте сковороду гриль на сильном огне;
    5. Выложите на сковороду отбивные и жарьте 5 минут. Затем переверните и подержите еще 3 минуты;
    6. Тем временем разложите по тарелкам салат с белой фасолью. Затем положите отбивные на тарелки, сбрызните уксусной заправкой и подавайте на стол.

  • — Шашлыки из ананасов и креветок —

    Ингредиенты:
    Ананас кусочками – 5 стаканов
    Коричневый сахар – ½ стакана
    Винный уксус – ½ стакана
    Соевый соус – ¼ стакана
    Чеснок – 2 зубчика
    Кайенский перец – 1/8 ч.л
    Большие креветки, очищенные и без центральной жилы – 36 шт
    Растительное масло

    Приготовление:
    1. Положите в блендер два стакана ананаса, уксус, сахар, соевый соус и чеснок и перемешивайте 30 секунд до однородной консистенции. Перелейте полученную смесь в среднюю кастрюлю и доведите до кипения;
    2. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 30 минут до плотной, вязкой, сиропообразной консистенции. Добавьте кайенский перец, снимите с огня и остужайте пять минут. Нагрейте сковороду гриль на очень высокой температуре;
    3. Плотно насаживайте на шампур креветки и ананасы по очереди. Креветки протыкайте в области хвоста и тушки. В результате на шампуре должно получиться три креветки и два кусочка ананаса. Смажьте получившийся шашлык глазурью с одной стороны;
    4. Выкладывайте шашлыки смоченной в глазури стороной над раскаленной сковородой, и пока шашлык жарится, покройте глазурью вторую сторону. Регулярно поворачивайте шашлык, покрывая его стороны глазурью. Ориентируйтесь по цвету креветочного мяса — оно должно стать белым, но в целом, на приготовление у вас должно уйти 15-20 минут.

  • — Кукуруза с томатной солью —

    Ингредиенты:
    Томаты – 2 шт
    Табаско – ¼ ч.л
    Рубленный тимьян – ½ ч.л
    Кошерная соль – ½ стакана
    Початки вареной кукурузы
    Оливковое масло – 4 ст.л

    Приготовление:
    1. Разогрейте духовку до 120 градусов и установите стойку в среднюю позицию;
    2. Нарежьте томаты тонкими ломтиками, сложите в чашку, добавьте табаско и перемешайте руками;
    3. Разложите томаты на противне в один слой, оставив между ломтиками зазор в сантиметр, и запекайте их 30 минут. Контролируйте готовность по цвету и текстуре — томаты темнеют и становятся сухими на ощупь. Извлеките противень из духовки и дайте томатам остыть;
    4. Сложите томаты в кофемолку или измельчитель специй и дайте 8-10 отрывистых импульсов по 1 секунде. Добавьте тимьян и произведите еще одно-два коротких нажатия. Пересыпьте смесь в чашку;
    5. Добавьте в смесь соль и перемешайте. Получившуюся томатную соль можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере 2 месяца;
    6. Обваляйте кукурузные початки в оливковом масле и посыпьте томатной солью.

  • — Спаржа-гриль с брускеттой —

    Ингредиенты:

    Для хлеба:
    Итальянский хлеб, разрезанный крест-накрест на бруски толщиной 1 см
    Оливковое масло – 2 ст.л
    Черный молотый перец
    Кошерная соль
    Чеснок – 1 зубчик

    Для топпинга:
    Спаржа – 500 гр
    Оливковое масло – 1 ст.л + 1 ч.л
    Обжаренные кедровые орехи – 1/3 стакана
    Кошерная соль и черный молотый перец – по 1/8 ч.л
    Сыр пекорино романо – 20 тонких полосок

    Приготовление:

    Хлеб:
    1. Прогрейте сковороду гриль до 190-220 градусов Цельсия;
    2. Разложите порезанный хлеб на противне и со всех сторон сбрызните их оливковым маслом. Посолить и поперчить нужно только одну сторону;
    3. Выложите хлеб на сковороду и жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до появление характерных для гриля полос и цвета; 4. Готовый хлеб верните обратно на противень и натрите чесноком.

    Топпинг:
    1. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите;
    2. Выложите спаржу на сковороду и жарьте, переворачивая, 4 минуты. Спаржа должна стать хрустящей на вид и покрыться полосами;
    3. Разложите готовую спаржу на разделочной доске и дайте остыть. Затем нарежьте на кусочки толщиной в 1 см, пересыпьте в среднюю чашку, смешайте с кедровыми орехами, солью, перцем и чайной ложкой масла;
    4. Перед подачей выложите хлеб и спаржу на тарелке, чередуя слои, и положите сверху сыр.

  • — Куриные шашлыки с медово-горчичным соусом —

    Ингредиенты:
    Цедра апельсина – 1 ч.л
    Свежий апельсиновый сок – 1/3 стакана
    Свежий лимонный сок – ¼ стакана
    Соевый соус – 2 ст.л
    Куриные грудки или бедра кубиками – 600 гр
    Сладкий перец квадратиками – 3 шт
    Мед - ½ стакана
    Дижонская горчица – 1/3 стакана
    Яблочный уксус – 3 ст.л

    Приготовление:
    1. Перемешайте в металлической чашке цедру лимона, апельсина и соевый соус. Положите туда куриное мясо и натрите его смесью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полчаса;
    2. Поставьте небольшую кастрюлю на средне-высокий огонь, положите туда мед, горчицу и яблочный уксус, перемешайте и доведите до кипения. Держите соус на огне пять минут, пока он не уплотнится и не уварится до ¾ стакана.
    3. Разогрейте сковороду гриль до 175-180 градусов Цельсия и смажьте ее полотенцем, смоченным маслом;
    4. Достаньте курицу из маринада. Начинайте собирать шашлык, чередуя перец (5 кусочков) и курицу (4 кусочка) и оставляя зазор в полсантиметра. Посолите;
    5. Разместите шашлыки над сковородой и готовьте 30-40 минут, регулярно поворачивая. Подавайте с горячим или охлажденным медово-горчичным соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...