Вход
Регистрация
   
5 способов расширить вкус традиционных яиц Бенедикт

Еда

5 способов расширить вкус традиционных яиц Бенедикт

Яичница довольно простое  и незамысловатое блюдо. Не нужно обладать незаурядными кулинарными талантами, чтобы разбить пару-тройку яиц и обжарить их на раскаленной сковороде. Но рецептов яичниц и омлетов существует великое множество, и для приготовления некоторых из них определенные навыки и мастерство точно не будут лишними.

К числу таких «сложных» яичниц бесспорно можно отнести яйца Бенедикт. Блюдо, рецепт которого более столетия назад был вписан в большинство поваренных книг, представляет собой бутерброд из двух половинок английского кекса с яйцами пашот, ветчиной и голландским соусом. Если хочется начать день не с завтрака на скорую руку — яйца Бенедикт как раз то что нужно. Это блюдо имеет множество разновидностей, отличающихся по вкусу и по составу. Мы же подробнее остановимся на 5 вариациях, основанных на базовом рецепте.

1/5
  • Ингредиенты:

    8 больших целых яйца
    4 яичных желтка
    2 ст.л. сухого белого вина
    110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
    1,5 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 ч.л. соуса Табаско
    8 ломтиков копченого бекона, нарезать небольшими кусочками
    140 гр. беби-рукколы
    2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
    4 английских кекса, разрезать пополам и обжарить

    Приготовление:

    В жаропрочной миске на водяной бане взбить яичные желтки с вином и щепоткой соли. Взбивать около 2 минут, пока смесь слегка не загустеет. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, постоянно взбивая, до образования густого, сливочного соуса, около 5 минут. Добавить, взбивая, лимонный сок и табаско, приправить солью. Готовый голландский соус держать в тепле, периодически взбивая.

    В сковороде на среднем огне обжарить бекон, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить его на бумажное полотенце. Слить жир, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить рукколу, быстро ее обжарить; переложить на тарелку и посыпать солью. 

    Приготовить яйца пашот. Готовятся яйца пашот в кастрюле с водой, налитой на 1,5—2,0 см и доведенной до слабого непрерывного кипения мелкими пузырьками. В воду можно добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, который предотвратит разливание белка и поможет яйцу сохранить форму. Хотя многие считают, что уксус портит вкус яиц, но в этом случае можно обдать их перед подачей холодной питьевой водой. Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 ºC), в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо. Некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка. Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды.

    Обжаренные половинки кексов разложить по тарелкам. Поверх выложить бекон, яйца пашот, рукколу и полить голландским соусом. Сразу же подавать.

  • Ингредиенты:

    2 ст.л. свежего лимонного сока
    3 ст.л. кетчупа
    3 ст.л. измельченного желтого лука 
    1,5 ст.л. вустерширского соуса
    1 ст.л. соуса релиш
    1 ч.л. сахара
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч.л. кайенского перца
    3 больших яичных желтка
    110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
    1 ст.л. дистиллированной белого уксуса
    4 больших яйца
    4 ломтика ржаного хлеба
    220 гр. солонины из говядины или пастромы
    1 чашка обсушенной квашенной капусты, разогреть
    Мелко нарезанная петрушка для подачи

    Приготовление:

    В жаропрочной средней миске взбить 1 столовую ложку лимонного сока с кетчупом, луком, вустерширским соусом, релиш, сахаром, солью и кайенским перцем. Миску поставить над кастрюлей с горячей кипящей водой. В блендере смешать до получения однородной массы оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока с желтками и 1/2 столовой ложки воды. При включенном двигателе добавить масло. Аккуратно смешать обе смеси, держать в тепле.

    Разогреть духовку до 220 °C. Приготовить классическим методом яйца пашот. Готовые яйца обернуть фольгой, чтобы сохранить их теплыми. На листе для выпечки разложить ржаной хлеб. Запекать в течение 8 минут, перевернув один раз. Положить на хлеб солонину запекать еще 2 минуты. Достать хлеб из духовки, добавить квашенную капусту, яйца пашот и соус. Посыпать петрушкой и сразу же подавать.

  • Ингредиенты:

    Для пико де галло

    2 помидора, удалить семена и нарезать
    1/3 чашки нарезанного красного лука
    1 халапеньо, удалить семена и нарезать
    Горсть кинзы, нарезать
    Сок половины лайма
    Соль

    1 обжаренный английский кекс, половинка
    Ломтики авокадо
    1 ломтик бекона
    1 яйцо пашет
    1 ложка соуса чили кон кесо

    Для чили кон кесо

    1 ст.л. растительного масла 
    1/4 стакана белого лука, нарезать кубиками
    1 большой халапеньо или серрано, семена и стебель удалить, нарезать кубиками
    340 гр. американского сыра, измельчить
    110 гр. сыра монтеррей джек, измельчить
    От 1/4 до 2/3 стакана сливок
    2 помидора, удалить семена и нарезать кубиками
    1 небольшой пучок кинзы, грубо нарезать

    Приготовление:

    Для чили кон кесо. Разогреть масло в сковороде. Готовить лук и перец до мягкости. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить тертый сыр и 1/4 стакана сливок. Готовить, пока сыр не расплавится. Добавить помидоры, кинзу и еще немного сливок, понемногу за один раз. Готовить, пока вы не достигнете желаемой консистенции. 

    Смешать в небольшой миске ингредиенты и отложить в сторону. Приготовить классическим методом яйца пашот. Собрать яйца Бенедикт, выложив на английский кекс: авокадо, бекон, яйцо пашот, чили кон кесо и щедрую порцию пико де галло.

  • Ингредиенты:

    3 больших яичных желтка
    1 ст.л. воды
    110 гр. несоленого масла, разрезать на 8 частей
    0,5-2 ч.л. креольской или дижонской горчицы
    Соус Тобаско
    Сок от 1/2 лимона
    Соль, перец

    1 поджаренный английский кекс, половинка
    1 ломтик бекона
    1 яйцо пашот 
    1 ст.л. отварных креветок 

    Приготовление:

    В жаропрочной миске на водяной бане взбить яичные желтки с водой, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Добавить лимонный сок, несколько капель Табаско и 1/2 ч.л. горчицы. Добавлять по кусочку масло, помешивая, пока оно не растает. Приправить солью и перцем. Готовый голландский соус держать в тепле, периодически взбивая.

    Приготовить классическим методом яйца пашот. На половинку кекса выложить: бекон, яйцо пашот, голландский пряный соус, а сверху выложить ложку отварных креветок.

  • Ингредиенты:

    1 пучок спаржи, обрезать концы 
    1 ст.л. оливкового масла
    230 гр. чоризо или бекона
    3-4 целые булочки из ржаного хлеба или английских кекса
    6-8 яиц
    Соль и перец

    Соус
    1/2 чашки греческого йогурта
    2 чили чипотле в соусе адобо, измельчить, смешав с 2 ст.л. соуса адобо
    1 лайм, выжать сок 
    1 ст.л. меда
    Соль и перец по вкусу

    Гуакамоле
    3 спелых авокадо, пюрировать
    1/4 чашки вяленых помидоров
    1/4 чашки нарезанного зеленого лука
    1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
    1 халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками 
    Сок 1 лайма
    1/2 ч.л. кумина
    1/4 ч.л. соли
    1/4 ч.л. перца
    90-110 гр. сыра типа Котиха, раскрошить

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 200 °C. Разложить спаржу на противне, перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Выпекать в течение 15-25 минут или до мягкости и хрустящей корочки.

    Для соуса смешать в миске греческий йогурт, измельченный чили с 2 столовыми ложками соуса адобо, сок лайма, мед, соль и перец. Поставить соус в холодильник и оставить там до использования.

    Для гуакамоле в средней миске смешать авокадо, вяленые помидоры, зеленый лук, кинзу, халапеньо, сок лайма, кумин, соль и перец. Все перемешать добавить сыр.

    Разогреть сковороду и обжарить чоризо или бекон. Приготовить классическим методом яйца пашот. На половину булочки выложить гуакамоле, чоризо, теплую спаржу, яйцо пашот и полить сверху соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...