Вход
Регистрация
   
10 способов приготовить стейк из тунца на гриле

Еда

10 способов приготовить стейк из тунца на гриле

Эта крупная рыбина, достигающая до 3-4 метров в длину, не особо отличается от других рыб большого размера. Но это только с виду. При более детальном рассмотрении можно обнаружить, что ближайший родственник скумбрии обладает весьма своеобразным строением. Тунец имеет плотное мясистое тело, а его мясо имеет ярко-выраженную красную окраску и текстуру, напоминающую обычное мясо. Примечательно то, что сходство это прослеживается и во вкусе.

Из-за своей структуры тунец считается не самой простой рыбой в приготовлении. Правильно приготовленный тунец должен быть покрыт румяной корочкой и оставаться слегка сырым внутри. Строгие требования к прожарке и схожая с мясом структура натолкнули поваров на идею, готовить его так же, как и стейки из мяса. Рыбу, как правило, обжаривают на гриле, а чтобы подчеркнуть ее необычный, мясной вкус, дополняют ее соусом. Вот 10 проверенных комбинаций, как и с чем можно приготовить и подать тунец на гриле.

1/10
  • — Тунец с мятным соусом —

    Ингредиенты: 

    4 стейка из тунца толщиной около 2,5 см., общим весом около 900 гр.
    1/2 чашки нарезанной свежей мяты
    3 ст.л. воды
    2 ст.л. сахара
    1/2 чашки белого винного уксуса
    2 зубчика чеснока, измельчить
    3/4 ч.л. соли
    1 ст.л. оливкового масла
    1/4 ч.л. свежего молотого черного перца

    Приготовление:

    Положить 1/3 чашки мяты в среднюю стеклянную миску. В небольшой кастрюле довести на умеренном огне воду до кипения. Высыпать сахар и размешать до полного растворения. Добавить уксус, чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Залить получившейся смесью мяту. Дать настояться 15 минут.

    Разогреть гриль. Стейки из тунца смазать маслом. Приправить оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовить тунца в течение примерно 4 минут, затем перевернуть и обжаривать до готовности до желаемой степени прожарки, от 3 до 4 минут для medium rare.

  • — Тунец с кремовым соусом —

    Ингредиенты: 

    1 зубчик чеснока, раздавить
    4 стейка из тунца весом по 170 гр. каждый, толщиной около 2 см.
    1/4 чашки майонеза
    1/4 чашки нарезанного свежего базилика
    1/4 чашки измельченного лука-резанца
    Свежемолотый черного перца
    Щепотка кайенского перца
    Соль 
    4 кусочка большого помидора толщиной 0,8 см.
    1/3 чашки густых сливок

    Приготовление:

    Зажечь гриль. На рабочей поверхности, используя вилку, растереть чеснок с 1/4 чайной ложки соли. В маленькой миске смешать чеснок с майонезом, базиликом, зеленым луком, 1/4 чайной ложки черного перца и кайенским перцем.

    Приправить стейки солью и черным перцем, слегка смазать маслом решетку гриля. Обжарить тунца в течение приблизительно 2,5 минут, затем перевернуть стейки и выложить на каждый кусочек помидора. Обжаривать от 2 до 3 минут для прожарки medium rare. Пока тунец будет готовиться, взбить сливки до крепких пиков и вмешать массу в майонез с травами. Переложить стейки на тарелки. Подавать вместе с соусом.

  • — Тунец с перечным соусом —

    Ингредиенты: 

    8 стейков из тунца весом по 170-180 гр. каждый, толщиной 2,5 см.
    2 ст.л. оливкового масла + для смазывания
    1 небольшая луковица, крупно нарезать
    2 желтых болгарских перца, крупно нарезать
    1 средняя картофелина сорта юкон голд, очистить, разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной с лист бумаги
    1 чашка воды
    Соль
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    Свежемолотый перец
    Листья шалфея для подачи

    Приготовление:

    Зажечь гриль. В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и готовить на слабом огне до мягкости, но стараться не давать ему подрумяниваться, около 5 минут. Добавить перцы, картофель, воду и большую щепотку соли. Накрыть крышкой и готовить, пока перец и картофель не станут мягкими, около 12 минут. Переложить овощи и жидкость в кухонный комбайн и пюрировать. Перелить соус в миску, добавить лимонный сок и приправить солью и перцем.

    Смазать стейки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут слегка обугленными снаружи, а прожарка внутри куска не достигнет степени medium rare. На большую тарелку выложить ложку соуса, поверх положить стейк. Украсить листьями шалфея и подавать.

  • — Бургер с тунцом —

    Ингредиенты: 

    550 гр. свежего тунца, нарезать кубиками
    2 зеленых лука, тонко нарезать
    12 оливок без косточек сорта каламата, крупно нарезать
    1 ст.л. соленых каперсов, промыть и измельчить
    Соль и свежемолотый перец
    Оливковое масло для смазывания
    1/4 чашки майонеза
    1,5 ч.л. пасты из анчоусов
    4 булочки бриошь, разрезать пополам и подрумянить
    Нарезанные помидоры и руккола для подачи

    Приготовление:

    Выложить на тарелку тунец, зеленый лук, оливки и каперсы и убрать в морозилку на 5 минут. Переложить в кухонный комбайн и измельчить смесь до мелкой крошки. Переложить смесь в миску; приправить солью и перцем. Сформировать 4 котлеты.
      
    Зажечь гриль. Смазать котлеты оливковым маслом и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистой корочки, около 6 минут.

    В миске смешать майонез и пасту из анчоусов; намазать ей булочки. Выложить поверх булочки котлеты, помидоры и рукколу, закрыть бургер второй половинкой булочки и подавать.

  • — Тунец с ароматным маслом —

    Ингредиенты: 

    4 стейка из тунца, толщиной около 2,5 см, общим весом около 900 гр. 
    4 ст.л. подтаявшего сливочного масла 
    1/2 ч.л. пасты из анчоусов
    1 ч.л. лимонного сока
    1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
    Соль
    Свежемолотый черный перец 
    1 ст.л. растительного масла

    Приготовление:

    Зажечь гриль. В маленькой миске смешать масло, пасту из анчоусов, лимонный сок, петрушку и по щепотке соли и перца.

    Стейки смазать маслом. Посыпать 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить стейки в течение 4 минут с одной стороны. Перевернуть и обжаривать до готовности до желаемой прожарки; от 3 до 4 минут для прожарки medium rare. Поверх горячих стейков выложить душистое масло.

  • — Тунец с соусом из каперсов —

    Ингредиенты: 

    4 стейка из тунца, толщиной около 2 см., весом 170 гр. каждый 
    3 ст.л. обсушенных каперсов
    1,5 ст.л. лимонного сока
    1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
    3/4 ч.л. соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    8 ст.л. оливкового масла

    Приготовление:

    Зажечь гриль. В маленькой стеклянной миске растереть вилкой каперсы. Добавить лимонный сок, петрушку, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, а затем 6 столовых ложек масла.
      
    Стейки смазать 2 оставшимися столовыми ложками масла. Посыпать каждый стейк в равных пропорциях оставшейся солью и перцем. Обжарить стейк с одной стороны в течение 4 минут. Перевернуть и продолжать обжаривать до готовности до желаемой прожарки; от 3 до 4 минут для прожарки medium rare. Подавать стейки из тунца, дополнив сверху ложкой соуса.

  • — Тунец с дрессингом васаби —

    Ингредиенты: 

    1 ст.л. + 2 ч.л. соевого соуса
    1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
    550 гр. стейков из тунца 
    4 ч.л. порошка васаби 
    2 ст.л. тахини 
    2 ст.л. рисового уксуса
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1 ч.л. сахара
    2 маленьких зубчика чеснока, измельчить
    Соль и свежемолотый перец
    200 гр. ростков люцерны
    200 гр. грибов эноки
    230 гр. молодого шпината, отрезать стебли
    2 ст.л. японского маринованного имбиря

    Приготовление:

    В мелкой стеклянной миске смешать 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку масла. Добавить стейки и хорошо обвалять их в получившейся смеси. Охладить в течение приблизительно 15 минут, перевернув рыбу пару раз.

    Зажечь гриль. В маленькой миске смешать порошок васаби с 4 чайными ложками горячей воды. Накрыть крышкой и отставить на 5 минут. В другой миске смешать 2 столовые ложки теплой воды и тахини. Добавить пасту васаби, уксус, горчицу, сахар, чеснок. 2 чайные ложки оставшегося соевого соуса и 4 чайные ложки масла. Приправить солью и перцем.

    Приправить тунца солью и перцем. Обжарить рыбу до хрустящей корочки снаружи, около 3-44 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку, дать отдохнуть в течение нескольких минут, затем нарезать на кусочки толщиной 0,8 см.

    В большой миске смешать ростки люцерны с грибами и соусом, зарезервировав в миске 2 столовые ложки соуса. Разъединить ростки, позволив соусу равномерно распределиться. Выложить листья шпината на 4 большие тарелки, сверху положить тунец. Полить оставшимися 2 столовыми ложками соуса. Салат и имбирь выложить на рыбу и сразу же подавать.

  • — Тунец с цитрусово-имбирным соусом —

    Ингредиенты: 

    3/4 чашки + 1 ст.л. растительного масла + для смазывания
    1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
    3 средних лука-шалот, тонко нарезать
    3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
    1 чашка свежего красного грейпфрутового сока
    1 чашка свежего апельсинового сока
    1/3 чашки свежего лимонного сока
    3/4 стакана сухого белого вина
    3 ст.л. соевого соуса 
    2 чашки куриного бульона 
    6 стейков из тунца толщиной 2,5 см., общим весом около 1 кг.
    Соль и свежемолотый перец
    1/4 чашки пасты васаби 

    Приготовление:

    В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить нарезанный имбирь, лук-шалот и чеснок и готовить их на умеренном огне, пока они не станут мягким, около 3 минут. Добавить сок грейпфрута, апельсина и лимона, а также вино, соевый соус и бульон, довести до кипения на сильном огне. Готовить соус, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки и немного не загустеет, около 40 минут.

    Над чашей блендера установить мелкое сито. Процедить соус. Включить блендер и медленно влить оставшиеся 3/4 чашки масла, хорошо перемешать.

    Зажечь гриль. Слегка смазать стейки маслом и приправить солью и перцем. Обжарить стейки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare, около 6 минут. Переложить стейки на тарелки, сверху полить ложкой соуса. Подавать с пастой васаби.

  • — Тунец с семенами кунжута и свежими травами —

    Ингредиенты: 

    1/2 чашки измельченного зеленого лука
    1/4 чашки нарезанного базилика
    2 ч.л. нарезанного тимьяна
    4 стейка из тунца весом по 170 гр. каждый, толщиной около 2,5 см.
    Оливковое масло первого отжима
    2 ст.л. соевого соуса + для подачи
    Соль и свежемолотый перец
    1 ст.л. семян кунжута

    Приготовление:

    В маленькой миске смешать лук с базиликом и тимьяном. Смазать стейки оливковым маслом, затем 2 столовыми ложками соевого соуса. Слегка приправить солью и перцем. Под стейки выложить часть смеси из трав, вторую положить сверху. Посыпать обе стороны семенами кунжута. Охладить в течение 30 минут.

    Зажечь гриль. Обжарить стейки на сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся снаружи, около 4 минут. Нарезать стейки ломтиками и подавать с соевым соусом.

  • — Тунец с соусом ромеско —

    Ингредиенты: 

    4 стейка из тунца толщиной 2,5 см.
    1/4 чашки + 2 ст.л. копченого миндаля  
    7-сантиметровый кусок багета, нарезать кубиками
    1 зубчик чеснока
    1 чашка нарезанных кубиками консервированных помидоров из железной банки
    2 жареных болгарских перца
    2 ст.л. хересного уксуса 
    1/4 ч.л. копченой паприки
    1/2 чашки оливкового масла
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Зажечь гриль. В кухонном комбайне крупно измельчить миндаль, хлебные кубики и чеснок. Добавить помидоры, жареный красный перец, уксус и паприку, смешать до получения однородной массы. При включенном двигателе постепенно добавить масло. Приправить солью и перцем.

    Приправить стейки из тунца солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, в течение 6 минут для medium rare или 8 минут для medium. Выложить стейки на тарелки. Ложкой соуса полить стейк, оставшийся соус выложить в соусник и подавать вместе со стейками.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...