Вход
Регистрация
   
Нестандартные способы замариновать шашлык

Еда

Нестандартные способы замариновать шашлык

Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.

1/10
  • — Пивной маринад —

    Ингредиенты:
    2 кг мяса;
    650 мл светлого пива;
    4 головки репчатого лука;
    2 зубчика чеснока;
    1-1,4 ч.л молотого кориандра;
    ½ ч.л молотого черного и красного перца;
    2 ч.л соли

    Приготовление: Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением

  • — Маринад с гранатовым соком —

    Ингредиенты:
    2 кг мяса;
    5 головок репчатого лука;
    600-700 мл гранатового сока;
    2 ст. л растительного масла;
    Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
    Соль

    Приготовление: Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.

  • —Маринад для узбекского шашлыка — 

    Ингредиенты:
    500 гр баранины;
    3 головки репчатого лука;
    150 гр курдючного сала;
    2 ст. л муки;
    4-5 ст.л уксуса 5%;
    1 пучок кинзы;
    Анис, соль, перец по вкусу

    Приготовление: Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.

  • — Маринад для армянского шашлыка —

    Ингредиенты:
    300 гр баранины;
    20 гр курдючного сала;
    1 головка репчатого лука;
    200 мл водки или коньяка;
    20 гр сушеной зелени;
    20 гр свежей зелени;
    20 гр красного перца;
    20 гр лимонной кислоты

    Приготовление: Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.

  • — Маринад для шашлыка из говядины —

    Ингредиенты:
    300 гр говяжьего филе;
    1 небольшая головка репчатого лука;
    10 гр фруктового уксуса;
    Соль; Черный перец;
    Лавровый лист

    Приготовление: Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.

  • — Маринад с белым вином —

    Ингредиенты:
    1 кг свиной вырезки;
    3-4 крупных головки лука;
    ½ стакана белого вина;
    Соль, перец

    Приготовление: Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.

  • — Йогурто-шафранный маринад —

    Ингредиенты:
    2 кг мяса (любого);
    1 стакан несладкого йогурта;
    6 головок репчатого лука;
    4 зубчика чеснока;
    1 лимон;
    1 щепотка шафрана;
    1 ст. л теплой воды;
    Черный молотый перец, соль по вкусу

    Приготовление: Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.

  • — Маринад с лимоном и базиликом —

    Ингредиенты:
    2 кг мяса (любого);
    2 головки лука;
    1 лимон;
    3 лавровых листа;
    15 горошин черного перца;
    1-2 ч. л соли;
    Сушеная зелень по вкусу

    Приготовление: Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.

  • — Маринад с кефиром —

    Ингредиенты:
    500 гр свинины;
    1 л кефира;
    2 головки репчатого лука;
    Соль, перец, кинза по вкусу

    Приготовление: Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.

  • — Маринад с киви —

    Ингредиенты:
    1 кг мяса (любого);
    3-4 крупные луковицы;
    1 киви;
    1 стакан минеральной воды с газом;
    Соль, специи по вкусу

    Приготовление: Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...