Вход
Регистрация
   
10 блюд, которые можно приготовить из спаржи

Еда

10 блюд, которые можно приготовить из спаржи

Несмотря на то что культура употребления спаржи насчитывает не одно столетие, на наших прилавках спаржа появилась относительно недавно. Как и на все новое, на овощную культуру все еще смотрят с некоторой настороженностью. Больше всего вопросов вызывает процесс ее приготовления.

Спаржа — нежный и деликатный овощ и обращаться с ней нужно соответствующе. Перед приготовлением у спаржи срезают жесткое основание стебля — не самая вкусная ее часть. Овощ опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и держат несколько минут. Главное — не переварить спаржу, иначе она приобретет кашеобразную текстуру и утратит свой вкус. Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

1/10
  • — Ньокки со спаржей, горохом и сморчками —

    Ингредиенты:

    4 чашки рикотты
    2 крупных яйца
    1 чашка мелко натертого пармезана
    2 ч.л. соли
    Свежемолотый черный перец
    1 чашка муки

    1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики
    2 ст.л. оливкового масла
    110 гр. свежих сморчков 
    1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
    1 чашка свежего или замороженного горошка
    1/4 чашки несоленого масла
    Свежемолотый черный перец
    Свежий лук, мелко натертый пармезан, мелко натертая лимонная цедра для подачи
    Соль

    Приготовление:

    Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Выложить на них рикотту и оставить на 20 минут. В кухонном комбайне смешать до однородной массы рикотту, яйца, пармезан, соль. Приправить перцем. Добавить муку и еще раз смешать: смесь должна быть гладкой и достаточно влажной. Переложить массу в кондитерский мешок, охладить.

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты спаржу. Используя щипцы, переложить ее в миску с ледяной водой, охладить. Нарезать спаржу по диагонали на небольшие кусочки, оставляя кончики нетронутыми. Партиями выдавить ньокки в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Шумовкой переложить ньокки в слегка смазанный противень. Оставить 1/4 чашки жидкости, в которой они варились.

    На среднем огне разогреть в большой сковороде 2 столовые ложки масла. Готовить сморчки, встряхивая сковороду время от времени, пока грибы немного не размягчатся, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, около 5 минут; отложить в сторону.

    Добавить в сковороду ньокки, спаржу, горох, сливочное масло и зарезервированную жидкость. Готовить, помешивая, пока все овощи хорошо не прогреются и соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком, пармезаном и лимонной цедрой.

  • — Салат с киноа и спаржей —

    Ингредиенты:

    Оливковое масло
    Лимонный сок
    Ломтики сырой спаржи
    Редис
    Кориандр
    Сыр
    Поджаренные грецкие орехи
    Соль и перец

    Приготовление:

    Киноа отварить до готовности. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком, нарезанным сыром, спаржей и редисом. По вкусу добавить кориандр, поджаренные грецкие орехи, соль и перец.

  • — Феттучини со спаржей и шиитаке —

    Ингредиенты:

    2 + 1 ст.л. оливкового масла 
    1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки
    2 ст.л. сливочного масла
    230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать
    1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
    1 ч.л. нарезанного свежего орегано
    1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
    450 гр. феттучини
    3/4 чашки пармезана 
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.

    Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.

    В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.

  • — Лепешка со спаржей —

    Ингредиенты:

    Тесто для пиццы
    Рикотта
    Сырая спаржа, толстые стебли разрезать пополам по длине, всю спаржу нарезать на 5 см. кусочки
    Красный лук, тонко нарезать
    Оливковое масло 
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 190 °C. Раскатать тесто. Выложить рикотту, спаржу и лук. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать до золотистого цвета.

  • — Соте из спаржи и грибов —

    Ингредиенты:

    Зеленый лук, нарезать
    Чеснок, измельчить
    Имбирь, очистить и нарезать
    Шляпки грибов шиитаке
    Спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
    Чили, нарезать
    Устричный соус

    Приготовление:

    По технике соте в растительном масле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить шляпки грибов, спаржу, чили. Обжарить до готовности. Сбрызнуть устричным соусом и готовить еще около 1 минуты.

  • — Острая свинина со спаржей —

    Ингредиенты:

    1 + 2 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. сухого хереса
    2 ч.л. кукурузного крахмала 
    340 гр. свиного фарша крупного помола
    1 + 2 ч.л. кунжутного масла
    340 гр. тонких средних стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки
    1 красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами
    1 ст.л. очищенного свежего имбиря
    2 ст.л. устричного соуса
    1 ч.л. меда
    2 зеленых лука, тонко нарезать по диагонали
    Морская соль

    Приготовление:

    Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку. 

    Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

  • — Картофельный салат со спаржей и оливками —

    Ингредиенты:

    Картофель
    Сырая спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
    Оливки без косточек 
    Оливковое масло
    Сыр Фета 
    Хлопья красного перца
    Соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Картофель отварить и нарезать кружочками. Смешать картофель со спаржей, оливками, маслом, раскрошенным сыром и измельченными хлопьями красного перца. Приправить солью и черным перцем и подавать.

  • — Запеченная спаржа —

    Ингредиенты:

    Около 900 гр. спаржи, обрезать жесткие кончики побегов 
    Оливковое масло первого отжима
    Морская соль грубого помола и свежемолотый черный перец
    Выдержанный бальзамический уксус
    Пармезан

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 200 °C. Выложить спаржу одним слоем на большой противень. Полить маслом, спаржу несколько раз перевернуть, чтобы она полностью покрылась маслом. Приправить солью и перцем. Готовить, время от времени переворачивая, пока спаржа не подрумянится и не станет нежной, 15-20 минут.

    Переложить спаржу на блюдо. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом и дополнить пластинками сыра.

  • — Сырный дип со спаржей —

    Ингредиенты:

    1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки 
    2 ст.л. сливочного масла
    1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части
    2 ст.л. муки
    1 + 1/4 чашки цельного молока
    1 стакан тертого сыра чеддер
    Соль и свежемолотый черный перец
    Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить
    1/4 чашки свежего или замороженного горошка
    2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука
    2 ст.л. нарезанной свежей мяты
    2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
    1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
    110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня. 

    Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

  • — Курица со спаржей и грибами —

    Ингредиенты:

    1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
    1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки
    450 гр. ассорти из лесных грибов 
    1/4 чашки измельченного лука-шалот 
    4 зубчика чеснока, измельчить
    560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски
    Щепотка кайенского перца
    1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута
    1/3 стакана жирных сливок
    Свежемолотый черный перец
    Соль

    Приготовление:

    В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.

    Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...