Вход
Регистрация
   
Лучшие недорогие стейки для гриля: скерт-стейк

Еда

Лучшие недорогие стейки для гриля: скерт-стейк

Из всех недорогих частей говядины, скерт-стейк, возможно, самый лучший по соотношению вкусовых качеств и цены. Основательно пронизанный мраморными прослойками жира, с глубоким, богатым вкусом и нежной, сочной текстурой, это выдающийся, ни с чем не сравнимый стейк, способен стать главным блюдом как на загородной вечеринке, так и в меню известного ресторана.

Правда, выдающимся и ни с чем не сравнимым он станет, если вы его правильно выберите, разделаете, приготовите и подадите. Плохо разогреть гриль, не дать мясу «отдохнуть», не правильно порезать, использовать не те приправы — вот далеко не все типичные способы превратить стейк, достойный королей в совершенно несъедобную, жесткую, резиновую подошву.

1/6
  • — Покупка и разделка —

    Скерт бывает двух видов. Первый, внешний, вырезается из тонкой части диафрагмы. Это традиционный отруб для приготовления фахитас и в основном идет в рестораны. Он продается с грубой пленкой, которую надо удалить перед готовкой. Второй, внутренний, - мясистая часть туши между ребрами и бедром (фланк). Это наиболее распространенная форма скерта. К счастью для покупателей, продается уже с удаленной пленкой, что сильно облегчает подготовку. Все, что нужно сделать – просто удалить излишки жира с поверхности и можно начинать готовить.

  • Используйте острый нож и постарайтесь не повредить мясо. Неплохо бы оставить немного внешнего жира. Во время жарки он будет таять на поверхности стейка, придавая ему интенсивный, мясной вкус.

  • — Приготовление —

    В приготовлении скерта есть единственное обязательное условие: интенсивный, неослабевающий, сильный жар. Забудьте о низкотемпературном приготовлении (sous-vide) и не начинайте, если поверхность недостаточно разогрета. Скерт-стейк должен готовиться на максимально возможном жару от начала и до конца. Обычные стейки достаточно толстые, и если вы рискнете готовить их при высокой температуре, то сожжете снаружи раньше, чем они достигнут приемлемой прожарки внутри. У скерта совершенно противоположная проблема. Он настолько тонкий, что, если вы попробуете жарить его даже на среднем огне, то пересушите стейк раньше, чем он начнет подрумяниваться.

  • Разожгите полный мангал углей, соберите их с одной стороны и подкиньте еще немного сверху для жара. Как только верхние угли разгорятся, выкладывайте мясо на решетку. Перевернуть скерт нужно только один раз.

  • — Подача —


     
    Как и в случае с другими альтернативными отруами, то, как вы его нарежете, не менее важно чем то, как вы его приготовили. Ключевой момент - сначала дайте стейку «отдохнуть» несколько минут, после того как вы его сняли с огня, а затем тонко нарежьте поперек волокон. Если у вас есть острый нож и немного навыка, вам не составит труда справиться с целым куском. Посмотрите на направление мышечной ткани и нарежьте под углом 45-60 градусов. Как вариант, можете разделить стейк на сегменты по 5-7 см, повернуть их на 90 градусов и нарезать на тонкие полоски, придя в итоге к тому же результату.
  • — Специи и соусы—


     
    Скерт прекрасно подходит для маринования. По меньшей мере, используйте соль и перец. Идеально подходит перец чили или ароматные специи вроде кориандра, кумина или корицы.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...